能力测试试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷A卷含答案

能力测试试卷能力测试试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷考前冲刺试卷 A A 卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌【答案】D 2、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C 3、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】C 4、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】D 5、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l 维生素【答案】D 6、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮 B.排出氮摄入氮 C.排出氮摄入氮 D.排出氮摄入氮【答案】D 7、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9【答案】D 8、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 9、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄 B.内容准确 C.回收率低 D.节省成本【答案】C 10、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 11、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】C 12、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血【答案】C 13、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 14、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C D.-胡萝卜素【答案】B 15、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 16、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘【答案】A 17、维生素 B2 缺乏的表现有（）。A.精神障碍 B.维生素 B1 缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎 D.糙皮病(癞皮病)【答案】C 18、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 19、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】B 20、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意 B.语言和媒介 C.语言和符号 D.符号和媒介【答案】D 21、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.再加工茶【答案】B 22、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B 23、培训计划中最重要的是_。A.培训目标 B.培训内容 C.培训时间 D.师资【答案】B 24、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65 B.70 C.75 D.80【答案】C 25、下列属于单糖的有()。A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖【答案】D 26、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】D 27、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30【答案】B 28、维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区【答案】B 29、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】A 30、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560 B.1669 C.1788 D.1789【答案】B 31、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加 B.预防贫血 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力【答案】B 32、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B 33、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母 A 代表（）。A.主观资料 B.评估 C.客观资料 D.计划【答案】B 34、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉【答案】B 35、下列叙述正确的是（）。A.传统的 24 h 回顾法调查不统计调味品的摄入量 B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查 C.顾名思义，24 h 回顾法只需要调查被调查者 1 天的膳食摄入就可以了 D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】B 36、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病 C.经食物传播的各种疾病 D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B 37、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA【答案】C 38、维生素 B6 的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢 B.调节凝血蛋白质合成 C.构成黄素单核苷酸 D.增强记忆【答案】A 39、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成 B.促进神经系统发育 C.维持正常造血功能 D.预防动脉粥样硬化【答案】B 40、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C 41、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNIEAR2SD B.RNIEAR2SD C.RNI1.2EAR D.RNIEAR【答案】D 42、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13 B.24 C.35 D.46【答案】D 43、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米 B.赤小豆 C.芝麻 D.大豆【答案】D 44、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三 B.四 C.五 D.六【答案】C 45、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒【答案】A 46、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞【答案】D 47、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉 B.大米 C.鸡蛋 D.牛肉【答案】D 48、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.赖氨酸【答案】D 49、维生素 A 缺乏最常见的人群是（）。A.儿童 B.老年 C.孕妇 D.乳母【答案】A 50、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65 B.1821，60 C.1821，65 D.2225，60【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。A.自我教育 B.自我改造 C.自我磨炼 D.自我完善 E.自我反省【答案】ABCD 2、下列食物中含维生素 B2 较多的有（）。A.蛋类 B.奶类 C.肝脏 D.肉类 E.蔬菜【答案】ABCD 3、设计调查表时，要注意的方面包括（）。A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后 B.调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题 C.调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序 D.调查表中的问题要容易让被调查者接受 E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】BCD 4、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负平衡 B.胰岛素分泌增加 C.蛋白质代谢呈正氮平衡 D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E.胰岛素减少【答案】BCD 5、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.温度越低，污染的可能性越大 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】BD 6、婴儿期缺碘可引起（）。A.贫血 B.脑积水 C.体格发育迟缓 D.智力低下 E.甲状腺素合成加快【答案】CD 7、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。A.传播的信息是公开的 B.传播的信息面对一部分人群 C.传播对象互相有联系 D.大众传播是单向的 E.传播信息扩散迅速【答案】AD 8、毒蕈中毒常见的类型有（）。A.胃肠炎型 B.消化道型 C.溶血型 D.神经精神型 E.脏器损害型【答案】ACD 9、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。A.蛋白质和脂肪 B.非脂乳固体 C.酸度和杂质 D.硝酸盐和亚硝酸盐 E.微生物和黄曲霉毒素【答案】ABCD 10、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.碘甲腺原氨酸脱碘酶 D.-淀粉酶 E.碳酸酐酶【答案】BC 11、目前许多营养素没有 UL 值，下列说法正确的是（）。A.过多摄人可能不会有危害 B.不能说明这些营养素是绝对安全的 C.目前没有足够的资料来制定 D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD 12、饼干的理化指标检查包括（）。A.致病菌 B.酸价 C.砷 D.过氧化值 E.大肠杆菌【答案】ABCD 13、胆汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶 B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化 C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收 D.帮助脂溶性维生素的吸收 E.以上都不是【答案】ABCD 14、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.碘甲腺原氨酸脱碘酶 D.淀粉酶 E.碳酸酐酶【答案】BC 15、我国居民的传统膳食结构特点是（）。A.以植物性食物为主 B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低 C.肉类的摄入量较高 D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同 E.奶类摄入量在大多数地区都不高【答案】AD 16、可以从（）获得社区居民营养与健康资料。A.政府行政部门 B.疾病控制中心 C.医院 D.科研学术部门 E.妇幼保健院【答案】ABCD 17、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（）之间的关系。A.从业人员与服务对象 B.职业与职工 C.职业与职业 D.职工与职工 E.服务对象与服务对象【答案】ABC 18、营养标签的内容包括（）。A.健康声称 B.营养成分表 C.功能声称 D.营养声称 E.功效声称【答案】ABD 19、下列属于地方性克汀病的临床表