能力测试试卷A卷附答案公共营养师之三级营养师强化训练试卷B卷附答案

能力测试试卷能力测试试卷 A A 卷附答案公共营养师之三级营养师卷附答案公共营养师之三级营养师强化训练试卷强化训练试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】B 2、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括【答案】D 3、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况 B.坐高增长情况 C.智力发育情况 D.肥胖程度【答案】D 4、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子【答案】D 5、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】A 6、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿【答案】B 7、营养教育的特点是（）。A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展【答案】C 8、老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的 65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154 B.2253 C.2099 D.2110【答案】A 9、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.350 B.380 C.400 D.450【答案】C 10、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料【答案】D 11、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C 12、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐 B.炒豆 C.煮豆 D.豆芽【答案】A 13、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶【答案】B 14、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 15、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】A 16、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙 B.钾 C.镁 D.铁【答案】B 17、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是（）。A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸【答案】A 18、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540 B.4045 C.4550 D.5055【答案】D 19、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D 20、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 B.每增加 1g 新组织需要 4.45.7kcal 能量 C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的 60%以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的 8%【答案】C 21、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 22、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23 B.45 C.5.56 D.67【答案】A 23、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 24、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23 B.45 C.5.56 D.67【答案】A 25、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法【答案】B 26、在体内可转化为维生素 A 的是（）。A.维生素 E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸【答案】B 27、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素 B12 缺乏 D.维生素 B6 缺乏【答案】C 28、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括【答案】D 29、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D 30、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂【答案】B 31、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 32、从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B 33、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙 B.镁 C.铁 D.钠【答案】D 34、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害【答案】D 35、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加 10%15%B.减少 50%C.最大增加量为 50%D.减少 10%15%【答案】C 36、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断【答案】A 37、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C 38、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13 以上 B.14 以上 C.15 以上 D.16 以上【答案】A 39、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断【答案】A 40、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切【答案】D 41、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺【答案】A 42、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳【答案】C 43、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】A 44、对于肠道吸收的维生素 A、D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇【答案】B 45、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱【答案】A 46、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C 47、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖【答案】C 48、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌 B.维生素 C.维生素 D.钙【答案】D 49、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄【答案】A 50、亚油酸是（）。A.n3 系脂肪酸 B.n6 系脂肪酸 C.n7 脂肪酸 D.n9 系脂肪酸【答案】B 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一限制氨基酸 C.比值最低的为第一限制氨基酸 D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分 E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD 2、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存【答案】ABCD 3、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kg E.非脂肪固体8.1%【答案】AB 4、促进铁吸收的因素有（）。A.维生素 A B.猪肉 C.抗酸药物 D.植酸盐【答案】AB 5、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。A.进食过快 B.进食过慢 C.高热能高脂肪低纤维饮食 D.晚餐过饱 E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】AC 6、食物中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短 B.发病与食物有关 C.中毒患者临床表现相似 D.人与人之间传染【答案】ABC 7、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留 D.腐败变质与亚硝酸盐含量 E.霉菌污染【答案】ABCD 8、对食品强化的基本要求有 6 点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性 B.符合营养学原则 C.符合国家卫生标准 D.不面向多数人群【答案】ABC 9、下列食物中含有丰富维生素 B6 的有（）。A.豆类 B.油脂 C.鱼类 D.水果 E.肝脏【答案】AC 10、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。A.性别 B.年龄 C.身高 D.体重 E.籍贯【答案】CD 11、营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒 B.诊所、食品店、餐馆 C.部队、企业、医院 D.学校、幼儿园【答案】ABCD 12、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。A.高血压 B.糖尿病 C.心脏病 D.溃疡病人【答案】ABC 13、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想 B.尊重服务对象平等权利 C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心 D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD 14、学龄前儿童要避免进食（）。A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果冻 E.膨化食物【答案】ABCD 15、INQ1 表示该食物（）。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力 B.属于营养质量合格食物 C.特别适合于消瘦和低体重的人群 D.提供营养素的能力小于提供能量的能力 E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】AB 16、下列叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称 B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称 C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明 D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称 E.营养声称的应用是有条件的【答案】C 17、胆固醇的生理作用（）。A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化吸收 D.可转化为维生素 D3 E.消化蛋白质【答案】ABD 18、人体必需脂肪酸为（）。A.花生四稀酸 B.-亚麻酸 C.亚油酸 D.EPA【答案】BC 19、下列元素中属于微量元素的是（）。A.碘 B.硫 C.硒 D.铁【答案】ACD 20、脂肪含量较低的食品有（）。A.蔬菜 B.海带 C.坚果 D.水果 E.肉【答案】ABD