能力测试试卷A卷附答案公共营养师之三级营养师押题练习试卷B卷附答案

能力测试试卷能力测试试卷 A A 卷附答案公共营养师之三级营养师卷附答案公共营养师之三级营养师押题练习试卷押题练习试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明【答案】A 2、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】D 3、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃【答案】A 4、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78 天达到顶峰 B.78 天降至最低 C.78 天开始增加【答案】A 5、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸【答案】D 6、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素 B12【答案】C 7、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal【答案】D 8、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 9、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12【答案】A 10、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型【答案】A 11、维生素 E 又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-生育酚【答案】A 12、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素 B2 C.缺乏维生素 B1 D.都不是【答案】C 13、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素 B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素 A【答案】B 14、蔬菜按其结构及可食部可分为 5 大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】C 15、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】A 16、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜【答案】C 17、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的 100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】C 18、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子【答案】D 19、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C D.-胡萝卜素【答案】B 20、维生素 A 缺乏症可引起（）。A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症【答案】D 21、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白【答案】B 22、如膳食中含 aTE、TE、TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mgaTE A.7.6 B.8 C.9 D.15【答案】B 23、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是 0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是 1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是 0 D.都不对【答案】A 24、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500 B.10000 C.700 D.3000【答案】C 25、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24 B.26 C.48 D.72【答案】D 26、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白【答案】B 27、维生素 A 的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉【答案】D 28、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 29、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标。A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度【答案】D 30、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子【答案】D 31、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸【答案】D 32、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食【答案】D 33、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A 34、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】B 35、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂【答案】A 36、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁【答案】D 37、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C 38、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染 B.间接污染 C.食物链 D.仓库使用【答案】C 39、1 只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g 瘦猪肉 B.25g 牛奶粉 C.25g 肥瘦羊肉 D.200ml 酸奶【答案】B 40、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 41、测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24g B.64g C.25g D.18g【答案】C 42、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D 43、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 44、锌缺乏时表现为（）。A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化【答案】C 45、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 46、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml【答案】A 47、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】C 48、一般每升尿液加入（）ml 甲苯是适宜的。A.12 B.23 C.510 D.1015【答案】C 49、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A 50、婴幼儿 2 岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍 B.营养良好 C.骨骼发育不良 D.营养不良【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。A.锰 B.氟 C.砷 D.镍 E.铅【答案】C 2、地中海膳食结构的主要特点是（）。A.富含植物性食物 B.食物加工程度低，新鲜度高 C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶 D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCD 3、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。A.初乳是产后 5 天内分泌的乳汁 B.初乳含有丰富的抗病物质 C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳 D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC 4、膳食中优质蛋白质包括（）。A.粮谷类蛋白质 B.植物性蛋白质 C.蔬菜类蛋白质 D.豆类蛋白质 E.动物蛋白质【答案】D 5、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。A.新生儿出生低体重 B.产妇胎盘早剥 C.新生儿神经管畸形 D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCD 6、回顾法调查存在的误差来源包括（）。A.调查员缺乏积极性 B.膳食摄入量的漏报 C.未对食物的大小或多少进行准确估计 D.膳食摄入量的低估 E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD 7、基础代谢的影响因素包括（）。A.性别 B.年龄 C.体型 D.应激状态 E.内分泌【答案】AC 8、混合型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏 B.蛋白质缺乏 C.能量缺乏 D.水缺乏 E.矿物质缺乏【答案】ABC 9、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼 B.鳕鱼 C.鲑鱼 D.武昌鱼【答案】AB 10、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。A.腐败变质 B.寄生虫病 C.真菌及真菌毒素污染 D.工业废水污染【答案】ABD 11、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸 B.苏氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸【答案】AC 12、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。A.骨质疏松证 B.肾病 C.高血压 D.糖耐量异常【答案】CD 13、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳 B.氮 C.氢 D.磷 E.氧【答案】AC 14、营养素动植物来源评价原则包括（）。A.动物性、植物性食品兼顾 B.动物性食品不能过多 C.动物性食品应尽可能多 D.植物性食品应尽量少 E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB 15、食物中毒按病原物质分为（）。A.维生素 A 中毒 B.有毒动植物中毒 C.真菌毒素和霉变食品中毒 D.细菌性食物中毒【答案】BCD 16、中国居民膳食指南的核心包括（）。A.平衡膳食 B.合理营养 C.治疗疾病 D.促进健康【答案】ABD 17、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降 B.皮肤红润 C.食欲旺盛 D.疲乏无力 E.血红蛋白减少【答案】AD 18、禽肉的营养特点（）。A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E.易消化吸收【答案】ABD 19、黄曲霉毒素解释正确的有（）。A.是结构相似的一类化合物；B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素 B1 最多见；C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化钾的 10 倍。【答案】ABD 20、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C.抽取的样本数量越少 D.相应的调查费用越高【答案】AD