能力测试试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师综合练习试卷B卷附答案

能力测试试卷能力测试试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师综合练习试卷综合练习试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 A B.-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 C【答案】A 2、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼 B.胃肠的蠕动 C.口腔内的唾液分解淀粉 D.胆汁乳化脂肪【答案】C 3、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁 B.13 岁的幼儿 C.36 岁儿童期 D.青春期【答案】A 4、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA【答案】C 5、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】B 6、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和 10 B.10、10和 10 C.10、10和 10 D.10、10 和10【答案】A 7、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸【答案】B 8、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23 B.12 C.34 D.45【答案】C 9、WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角【答案】B 10、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B 11、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖【答案】D 12、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.全脂奶粉 D.淡炼乳【答案】A 13、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类【答案】D 14、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染 B.农药残留 C.使用亚硝酸盐 D.加工方法不当【答案】A 15、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65 B.1821，65 D.2225，60【答案】C 16、孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为（）mg/d。A.4030 B.5040 C.6050 D.7060【答案】C 17、以下大豆制品中，（）是维生素 C 的良好来源。A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆【答案】C 18、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白【答案】C 19、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25 B.30 C.35 D.40【答案】D 20、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000 年 B.2001 年 C.2002 年 D.2003 年【答案】B 21、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 22、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒 B.铜 C.锌 D.碘【答案】C 23、属于数值变量资料的是（）。A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄【答案】C 24、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】C 25、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重叠性【答案】B 26、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】C 27、下列属于维生素 B。缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】A 28、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论【答案】A 29、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 30、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 31、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C 32、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）。A.AI B.UL C.RAI D.EAR【答案】D 33、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低 C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 34、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17 B.16 C.18 D.19【答案】C 35、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁 B.缺乏维生素 B12 C.生理性贫血 D.缺乏叶酸【答案】C 36、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】D 37、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A 38、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 39、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液 B.肌肉 C.皮肤 D.卵巢和肝脏【答案】D 40、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】A 41、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化 B.有变化 C.变低 D.变高【答案】A 42、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿【答案】A 43、谷类种子中（）含维生素 E 较多。A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚【答案】D 44、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】B 45、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸【答案】A 46、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 47、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 48、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉 B.牛肉 C.兔肉 D.羊肉【答案】A 49、若规定餐次比是早餐占 20%，午餐、晚餐各占 40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4 B.0.6 C.0.8 D.1.0【答案】B 50、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右 D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】B 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的 60%B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量 C.食物搭配要合理 D.各营养素的比例要适宜 E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】BCD 2、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。A.燕麦 B.全谷 C.大麦 D.水果 E.坚果【答案】ACD 3、发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌毒素中毒 C.葡萄球菌肠毒素中毒 D.河豚鱼食物中毒 E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC 4、完全蛋白质包括（）。A.奶中的酪蛋白 B.乳白蛋白 C.大豆蛋白 D.麦谷蛋白 E.麦胶蛋白【答案】ABCD 5、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡 B.合理膳食 C.饮食不规律 D.适量运动 E.戒烟限酒【答案】ABD 6、膨化食品具有以下特点（）。A.营养成分损失多 B.有利于消化吸收 C.食品品质改善易于储存 D.工艺简单【答案】BCD 7、叶酸缺乏的临床表现包括（）。A.巨幼红细胞贫血 B.妊娠中毒 C.早产 D.脊柱裂 E.无脑儿【答案】ABCD 8、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.钻 B.铬 C.铜 D.叶酸 E.烟酸【答案】B 9、预包装食品标签通则 GB 7718-2004 规定的强制标示内容有（）。A.生产日期和保质期 B.食品名称 C.经销商的名称和地址 D.净含量 E.产品标准号和质量等级【答案】ABCD 10、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.温度越低，污染的可能性越大 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染 E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】BD 11、造成钠缺乏的原因包括（）。A.腹泻 B.呕吐 C.使用利尿剂 D.过量出汗 E.胆石症【答案】ABCD 12、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A.具有传播营养知识的能力 B.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识 C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影 D.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础 E.具有法律法规的专业理论知识【答案】ABCD 13、碳水化合物的来源应包括（）。A.复合碳水化合物淀粉 B.不消化的抗性淀粉 C.非淀粉多糖 D.低聚糖 E.麦芽糖【答案】ABCD 14、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100 C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数 D.标准人日=标准人系数人日数 E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】BD 15、儿童缺锌的临床表现有（）。A.食欲差 B.性发育不良 C.生长迟缓 D.免疫功能受损 E.味觉迟钝甚至丧失【答案】ABCD 16、膨化食品的优点包括（）。A.营养成分损失小 B.利于消化吸收 C.工艺简单成本低 D.易于储存 E.品质改善【答案】ABCD 17、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。A.粮谷类和薯类 B.水果蔬菜 C.鱼肉禽蛋及豆类食品 D.奶类 E.大豆异黄酮【答案】ABCD 18、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。A.总氨量氮折算系数 B.总氮量氮折算系数 C.总氮量氨折算系数 D.食物中各氨基酸含量的总和 E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】BD 19、对于婴儿的胃说法错误的是（）。A.胃容量小，但出生 10 天可增长 24 倍 B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快 C.1 岁时胃容量可达 300500mL D.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶 E.胃排空人乳的时间为 23h【答案】BD 20、以下属于非语言传播的是（）。A.时间语言 B.