能力测试试卷B卷附答案公共营养师之二级营养师考试题库

能力测试试卷能力测试试卷 B B 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师考试题库考试题库 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、1997 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5 B.6 C.7 D.8【答案】D 2、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B 3、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素 B.甲状腺素 C.抗原 D.抗体【答案】A 4、成人及 1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000 B.1500 C.1800 D.2000【答案】D 5、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】C 6、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000 B.2000 C.3000 D.4000【答案】B 7、已知鸡蛋的食部为 88%，含蛋白质 13.3%，如需要 8 g 蛋白质，财需要（）g 鸡蛋。A.60.2 B.68.4 C.55.4 D.65.4【答案】B 8、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为 22 g，则 500 g 该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3 g)。A.3667 B.4210 C.5120 D.6550【答案】A 9、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高 B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化【答案】C 10、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确 B.字数准确 C.数据准确 D.事实准确【答案】B 11、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B 12、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】D 13、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 14、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色 B.感受强光又分辨颜色 C.感受弱光但不分辨颜色 D.感受弱光且分辨颜色【答案】B 15、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶【答案】A 16、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力 B.消化道出血 C.肝纤维化 D.肝硬化【答案】B 17、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A 18、以下大豆制品中，（）是维生素 C 的良好来源。A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆【答案】C 19、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】C 20、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 21、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况 B.经济发展水平 C.动物性食物和植物性食物比例 D.蛋白质的摄入量【答案】C 22、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.3 D.2【答案】B 23、维生素 B2 缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 24、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试 B.专业能力考核 C.面试 D.理论知识考试和专业能力考核【答案】D 25、以下大豆制品中，（）是维生素 C 的良好来源。A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆【答案】C 26、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查【答案】B 27、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低 C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 28、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K【答案】B 29、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素 E B.维生素 D C.维生素 A D.维生素 C【答案】D 30、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙 B.铁 C.锌 D.硒【答案】C 31、你浪费时间吗（）A.从不 B.较少 C.较多 D.总是【答案】A 32、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30 B.35 C.40 D.50【答案】D 33、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制 B.三餐两点制 C.四餐一点制 D.四餐两点制【答案】B 34、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生【答案】A 35、我每天的工作都是（）。A.事先计划好 B.想到哪做到哪 C.有时计划 D.从来也不计划【答案】A 36、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 37、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 38、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质 10%13%，脂肪 20%30%，碳水化合物 60%70%B.蛋白质 10%12%，脂肪 25%30%，碳水化合物 60%70%C.蛋白质 10%15%，脂肪 20%25%，碳水化合物 55%60%D.蛋白质 10%14%，脂肪 25%35%，碳水化合物 55%60%【答案】C 39、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C 缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病、克山病【答案】A 40、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C 41、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸【答案】B 42、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象【答案】C 43、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6【答案】A 44、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1 B.1：1：1 C.1：1：1 D.1：1：1.5【答案】B 45、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 46、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素 C B.锌 C.维生素 D.铁【答案】B 47、一个怀孕 79 个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21 B.0.888 C.0.96 D.0.85【答案】A 48、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1 B.1:1:1 C.1:1:1 D.1:1:1.5【答案】B 49、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】C 50、含维生素 A 丰富的食物有（）。A.动物内脏 B.鱼 C.瘦肉 D.粮谷【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.果 B.小 C.聋 D.瘫 E.哑【答案】ABCD 2、老年人生理特点主要包括（）。A.合成代谢功能降低 B.脂肪组织增多 C.免疫功能减弱 D.消化系统功能减退 E.容易出现骨折【答案】ABCD 3、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。A.测量时均可取坐位或仰卧位 B.出生时头围比胸围小 12 cm C.1 岁左右头围与胸围大致相等 D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标 E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】CD 4、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A.银 B.铅 C.汞 D.砷 E.铜【答案】BCD 5、光盘的优点有（）。A.形象生动 B.内容丰富、信息量大 C.复制容易，携带方便 D.可操作性强 E.制作复杂【答案】ABCD 6、锌的良好来源有（）。A.海产品 B.花生 C.红色肉 D.动物内脏 E.谷类胚芽【答案】ABCD 7、幼儿膳食制作原则有（）。A.蔬菜先切后洗 B.幼儿食物单独制作 C.具有较好的色、香、味和形 D.避免吃捞米饭 E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全【答案】BCD 8、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理 B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型 C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型 D.日本模式膳食结构比较合理 E.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型【答案】BCD 9、食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求。A.企业的选址 B.原料采购 C.生产过程 D.从业人员 E.储运【答案】ABCD 10、公共营养师培训宜采用的教学方式包括_。A.互动型培训 B.现场操作训练 C.实习和实践 D.课堂讲授 E.模拟培训【答案】ABCD 11、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）。A.公平商业竞争 B.关心服务对象、热情 C.尊重人格、平等待人 D.公开客户资料【答案】BC 12、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A.煮 B.煨 C.蒸 D.炸 E.炖【答案】ABC 13、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.呆 B.小 C.聋 D.瘫 E.哑【答案】ABCD 14、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的 30%B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的 40%C.晚餐占一日能量和营养素的 30%D.午后点心应该高能量，以应对下午的活动 E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠【答案】ABC 15、记帐调查法的优点（）。A.操作简单，费用低 B.所需人力少 C.得到的结果准确 D.适用于大样本膳食调查 E.易于膳食管理人员掌握【答案】ABD 16、过多摄入膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加 B.产气量增加 C.影响人体对蛋白质的吸收 D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收【答案】B 17、谷类中的 B 族维生素主要集中在（）。A.胚 B.糊粉层 C.谷胚 D.谷皮 E.谷粒【答案】BC 18、老年人的膳食指南包括（）。A.饮食多样化 B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C.吃大豆及其制品 D.每天饮用牛奶或食用奶制品 E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD 19、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。A.食品均一性越好，抽样误差越小 B.抽样量越大，误差越小 C.抽样随机性越好，误差越小 D.抽样量越大，误差越大 E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】ABC 20、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣