备考试题2022年公共营养师之二级营养师题库练习试卷B卷（含答案）

备考试题备考试题 20222022 年公共营养师之二级营养师题库练习年公共营养师之二级营养师题库练习试卷试卷 B B 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米 B.赤小豆 C.芝麻 D.大豆【答案】D 2、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素 A 和维生素 E B.维生素 C 和维生素 D C.维生素 B6 和叶酸 D.维生素 B1 和维生素 B6【答案】C 3、冷藏保存时，在 0左右，鲜肉可保存（）。A.12 天 B.12 周 C.34 天 D.34 周【答案】B 4、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】B 5、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主【答案】B 6、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A.5 B.8.5 C.10 D.15【答案】C 7、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌 B.发锌 C.尿锌 D.目前没有【答案】D 8、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏 B.肾脏 C.造血系统 D.神经系统【答案】D 9、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标 B.职业品德 C.职业纪律 D.与同行、社会关系【答案】A 10、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6【答案】A 11、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类【答案】A 12、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线【答案】B 13、记账法的优点为（）。A.操作比较简单 B.所需人力多 C.费用高 D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A 14、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 15、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜【答案】C 16、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治 B.营养不良的诊治 C.儿童生长发育的营养问题 D.儿童多动症【答案】D 17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙 B.铁 C.锌 D.硒【答案】C 18、我国居民的传统膳食结构是()。A.地中海膳食结构 B.动植物食物平衡的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】D 19、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】B 20、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60 B.70 C.80 D.95【答案】D 21、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒【答案】C 22、维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区【答案】B 23、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成 亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 24、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小【答案】D 25、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】A 26、属于数值变量资料的是（）。A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄【答案】C 27、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉 B.大米 C.鸡蛋 D.牛肉【答案】D 28、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 29、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物 B.植物食品动物食品 C.海水食品淡水食品 D.红肉动物海鱼类【答案】B 30、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.木糖醇【答案】D 31、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15 B.5 15 20 C.10 15 20 D.15 20 30【答案】B 32、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以动物性食物为主的膳食结构 C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】A 33、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素 B2 B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 B12【答案】B 34、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素 C B.锌 C.维生素 D.铁【答案】B 35、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素 PP B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 A【答案】A 36、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率 C.PDCAAS=AAS表观消化率 D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】B 37、中国营养学会推荐 06 个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550%【答案】D 38、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】C 39、婴儿 1 岁时身长约达（）em。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 40、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】B 41、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率【答案】B 42、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 43、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 44、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约 1cm B.上方约 2cm C.下方约 1cm D.下方约 2cm【答案】C 45、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治 B.营养不良的诊治 C.儿童生长发育的营养问题 D.儿童多动症【答案】D 46、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种 B.季节 C.饲料 D.禽类的存活率【答案】D 47、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力 B.消化道出血 C.肝纤维化 D.肝硬化【答案】B 48、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒 B.鱼类引起组胺中毒 C.毒蘑菇中毒 D.砷化物中毒【答案】D 49、体质指数的公式是()。A.体重(kg)身高(Cm)3 B.体重(kg)身高(Cm)2 C.体重(kg)身高(m)3 D.体重(kg)身高(m)2【答案】D 50、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B 51、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 52、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和 50%B.60%和 40%C.2%3%D.70%和 30%【答案】C 53、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mL B.至少 250mL C.300mL 以上，越多越好 D.250400mL【答案】D 54、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B.食品被粪便污染的指标 C.肠道致病菌污染的指标 D.食品腐败变质的指标【答案】A 55、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】D 56、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15 B.20 C.25 D.30【答案】C 57、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗 B.大肠杆菌 C.寄生虫 D.亚硝酸盐【答案】B 58、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低 C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 59、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.乳糖【答案】D 60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 61、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1 B.B2 C.B6 D.B12【答案】A 62、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素【答案】B 63、维生素 B2 缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 64、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 B2【答案】D 65、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展【答案】D 66、WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角【答案】B 67、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 68、中国营养学会推荐 06 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550【答案】D 69、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征 B.范围的有限性 C.形式多样性 D.相对稳定性【答案】A 70、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动 B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C.水分的补给要充足 D.身体不适时要休息【答案】B 71、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5 岁以前儿童上臂围变化很大 B.我国 15 岁儿童上臂围 13.5cm 以下为营养不良 C.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以上为营养良好 D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】C 72、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论【答案】A 73、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒 B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一 D.食