分菜服务流程规范格式怎样的

合同、协议书模板——可编辑、可修改 分菜服务流程规范格式怎样的 分菜服务流程(宴会)[] 分菜服务流程 第一步 当菜肴中有(件、根、)需要给客人分位上桌2当客人要求在餐桌前分菜时,先从主宾开始分菜, 第二步 分菜时需要注意的事项 第三步 分菜要求 分菜服务流程要求 当有一些菜是有(件、根)要征求客人后方可分位上菜,当客人要求在餐桌前分餐时,需先从主宾开始分菜, 当菜肴上桌后,用响亮的声音报上菜名,然后顺时针转到主宾与主人面前过目 分菜时,站在主宾的右侧,服务员左手拿着干净的骨碟,保证骨碟无破损、无污染,右手拿着分更,及时有效的给客人分菜,不能够等到客人食用了菜在去分菜,就有些太被动了,分菜时尽量做到一勺准、一叉准,菜量分配做到均匀一致,不要让客人有多有少之彼的感觉,均匀分后有多出的菜肴,要分到小盘内,摆盘到转盘上,如有些菜很合客人的口味时,也可让喜欢该菜的客人添加,如有高档菜肴,可以适中的点足每位的分量给客人分配 分菜时要均匀,包括荤素、汁菜搭配等都应均匀,头、尾、骨头、刺等都不能够分给客人,分菜时注意不要将汤汁撒在客人身上,以免使得客人投诉,分菜时要注意手法卫生,手不能接触到菜品,如需要接触到菜品时,应戴上一次性的手套进行操作,分菜时,切忌工具不能够在底盘刮出很大响声,以免影响到宴会用餐气氛,装盘时要保持餐具内外的整洁、美观、大方,分菜时,切忌将掉在桌上的菜品捡起分给客人,应用干净的口布或餐巾纸捡起拿走,分菜时,要做到不要越位,更不应该从客人的肩上或头上越过,分菜时,要做到心中有数,将菜肴优质的部分分给主宾及主人,遇到孩子参加的宴会,要征得客人意见,是否先分给小孩,然后按顺时针进行常规服务,遇到老人参加的宴会,应采用快分慢撤的方法进行,或分菜时,要以老人为先 第2页，共2页