试卷复习2023年公共营养师之二级营养师模拟题库（含答案）

试卷复习试卷复习 20232023 年公共营养师之二级营养师模拟题库年公共营养师之二级营养师模拟题库（含答案）（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】C 2、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理 B.氨基酸平衡原理 C.蛋白质互补原理 D.营养均衡原理【答案】C 3、下列属于单糖的有()。A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖【答案】D 4、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素【答案】A 5、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 6、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉 B.大米 C.鸡蛋 D.牛肉【答案】D 7、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A 8、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 9、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠 B.回肠 C.十二指肠 D.大肠【答案】A 10、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加 B.渐减 C.渐增 D.不变【答案】B 11、以下属于分类资料的是（）。A.身高 B.年龄 C.贫穷富裕程度 D.性别【答案】D 12、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类【答案】D 13、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1【答案】B 14、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1【答案】B 15、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射【答案】D 16、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 17、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 18、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500 B.2000 C.3000 D.2500【答案】D 19、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 B.尿核黄素测定 C.红细胞核黄素测定 D.核黄素负荷实验【答案】A 20、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸【答案】A 21、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】C 22、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.6.0 B.7.0 C.7.5 D.8.0【答案】A 23、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高 B.高血钙 C.25-（OH）D320 nmol/mL D.低血磷【答案】B 24、UL 的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄人量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D 25、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l 维生素【答案】D 26、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶 B.抗胰凝乳蛋白酶 C.抗羧肽酶 D.抗氨肽酶【答案】A 27、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12 千克 B.56 千克 C.910 千克 D.1015 千克【答案】A 28、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食 B.调味品多的膳食 C.块小质软膳食 D.种类丰富的膳食【答案】A 29、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2 B.7-脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】B 30、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合 D.咨询场所可以不限制场合【答案】C 31、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞 B.砷 C.铅 D.金属汞【答案】A 32、能量 RNI 和 EAR 的关系为()。A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR【答案】D 33、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日【答案】B 34、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸 B.红烧 C.炒肉 D.清炖【答案】C 35、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸【答案】A 36、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶【答案】B 37、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期【答案】A 38、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 39、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语 B.题目 C.数据库 D.前言【答案】C 40、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪 B.蛋白质和维生素 C.脂肪和碳水化合物 D.维生素和矿物质【答案】D 41、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D 42、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚【答案】B 43、下列不是 WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰 B.肩胛下角 C.肱三头肌 D.脐旁【答案】A 44、谷类种子中（）含维生素 E 较多。A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚【答案】D 45、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()。A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 46、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A.5.56.5 B.2.53.5 C.4.55.5 D.3.54.5【答案】C 47、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水【答案】B 48、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000ml B.至少 250m1 C.300ml 以上，越多越好 D.250400ml【答案】D 49、WHO 认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L 为缺乏。A.0.35 B.0.70 C.1.05 D.3.15【答案】B 50、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆 B.大米 C.菠菜 D.小麦【答案】A 51、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染 B.致病菌污染 C.农药残留 D.生活污水污染【答案】B 52、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸 400g B.吡多醇 2mg C.烟酸 10mg D.维生素 C100mg【答案】C 53、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 54、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高【答案】B 55、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂 B.淀粉 C.食物纤维 D.维生素 C【答案】C 56、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病 B.“3D”症状 C.甲状腺肿 D.高碘性甲状腺肿【答案】C 57、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65 B.70 C.75 D.80【答案】C 58、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 59、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法 更加准确 B.24 h 回顾法 很难讲清调味品的摄入量 C.频率法 这种做法准确 D.称重法和回顾法 避免了回忆偏差【答案】A 60、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管 B.十二指肠道 C.肝细胞 D.胆囊【答案】C 61、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开 B.传播对象不确定 C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】B 62、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达 30%【答案】D 63、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 64、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意 B.暂时没找到比现在更好的工作单位 C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开 D.自己在单位很有发展前途【答案】D 65、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素 B.龙葵素 C.3-硝基丙酸 D.亚硝酸盐【答案】C 66、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 67、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 68、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B12 D.维生素 D【答案】B 69、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配 B.人力不足 C.实施过程未设计同期对照 D.不能开展平行随机对照试验【答案】B 70、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁【答案】A 71、已知鸡蛋的食部为 88%，含蛋白质 13.3%，如需