题库检测2023年公共营养师之三级营养师模拟考前冲刺试卷A卷（含答案）

题库检测题库检测 20232023 年公共营养师之三级营养师模拟考前年公共营养师之三级营养师模拟考前冲刺试卷冲刺试卷 A A 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的 UL 为（）gd A.800 B.900 C.1000 D.1100【答案】C 2、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 3、下面（）微量元素是 B12 的组成部分。A.铁 B.铜 C.钴 D.钼【答案】C 4、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法【答案】B 5、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】A 6、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂 B.营养素补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品【答案】D 7、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖【答案】D 8、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸【答案】C 9、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4 B.-10 C.-18 D.-23【答案】C 10、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRI B.EAR C.AI D.RNI【答案】A 11、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23 B.45 C.5.56 D.67【答案】A 12、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】D 13、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 14、1 只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g 瘦猪肉 B.25g 牛奶粉 C.25g 肥瘦羊肉 D.200ml 酸奶【答案】B 15、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需 46 小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C 16、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜【答案】C 17、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘【答案】A 18、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】D 19、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘【答案】C 20、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B 族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 C【答案】A 21、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出 B.经代谢分解后全部排出体外 C.在体内贮存备用 D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】D 22、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形【答案】A 23、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24 B.26 C.48 D.72【答案】D 24、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明【答案】A 25、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素 B12 缺乏 D.维生素 B6 缺乏【答案】C 26、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒【答案】D 27、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D 28、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】C 29、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘 B.铜 C.钙 D.钠【答案】B 30、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜【答案】C 31、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 32、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D 33、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素 A（）。A.叶黄素 B.番茄红素 C.-胡萝卜素 D.辣椒红素【答案】C 34、新生儿的胃容量是（）ml A.2530 B.2025 C.2550 D.3050【答案】C 35、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性【答案】D 36、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.350 B.380 C.400 D.450【答案】C 37、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B 38、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果 B.杏干 C.蜜枣 D.桃【答案】A 39、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点【答案】C 40、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C 41、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90A B.26%C.3%D.36%【答案】C 42、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 43、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低 B.高 C.相等 D.略低【答案】B 44、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】B 45、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50 克 B.100 克 C.150 克 D.200 克【答案】B 46、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样【答案】D 47、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】B 48、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白【答案】B 49、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变【答案】A 50、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘【答案】C 51、36 岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400 B.12001800 C.13001700 D.14001800【答案】C 52、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类【答案】D 53、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖【答案】C 54、一学生，男，17 岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC 缺乏 B.VB2 缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏【答案】A 55、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】C 56、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数【答案】B 57、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖【答案】C 58、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小【答案】C 59、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2h，草酸 D.4h，草酸【答案】D 60、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需 46 小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C 61、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖【答案】B 62、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 63、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540 B.4045 C.4550 D.5055【答案】D 64、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖【答案】C 65、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素【答案】B 66、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙 B.铁 C.硒 D.碘【答案】C 67、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312 倍 B.121 倍 C.12 倍 D.10 倍以下【答案】B 68、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C 69、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】C 70、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食【答案】A 71、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁【答案】D 72、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 73、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的RNI 为（）。A.600g/d B.700g/d C.900g/d D.1000g/d【答案】C 74、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】B 75、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低 GI 食物，GI 越低，对控