题库检测2023年公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷（含答案）

题库检测题库检测 20232023 年公共营养师之二级营养师真题练习年公共营养师之二级营养师真题练习试卷试卷 B B 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷 D.龙葵素【答案】D 2、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 3、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成 亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 4、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 5、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 6、孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为（）mg/d。A.4030 B.5040 C.6050 D.7060【答案】C 7、罐头食品在 37中保温 7 天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是生物性气胀 C.胖听消失可能是化学性膨胀 D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】A 8、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 9、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品 B.肉制品 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C 10、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌【答案】B 11、乳母维生素 B1 和维生素 B2 的 RNI 分别为（）mg日。A.1.8 和 1.7 B.1.7 和 1.8 C.1.2 和 1.3 D.1.3 和 1.2【答案】A 12、食品加热至（）以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 13、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500 B.2000 C.3000 D.2500【答案】D 14、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.碱性乙醚法【答案】C 15、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】D 16、一个人吃（）为 1 个人日。A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐【答案】A 17、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头【答案】C 18、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000 B.2000 C.3000 D.4000【答案】B 19、以下不属于构成教学方法的载体 4 个基本要素的是_。A.教师 B.学员 C.教室 D.知识【答案】C 20、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖 B.氨基酸 C.胡萝卜素 D.叶酸【答案】A 21、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调 B.超过负荷身体会崩溃 C.注意体重负荷 D.以上都是【答案】D 22、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和甜食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维【答案】C 23、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】D 24、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和 50%B.60%和 40%C.2%3%D.70%和 30%【答案】C 25、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 26、关于 24 h 回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化 B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较 C.调查员不需要严格培训 D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】C 27、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 28、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 D.大蒜【答案】D 29、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 30、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】B 31、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30【答案】B 32、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸【答案】B 33、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷【答案】B 34、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mL B.至少 250mL C.300mL 以上，越多越好 D.250400mL【答案】D 35、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C 36、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()。A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 37、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母 S 代表（）。A.计划 B.主观资料 C.客观资料 D.评估【答案】B 38、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 39、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C 40、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒 B.铜 C.锌 D.碘【答案】C 41、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 42、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l 棕榈油【答案】B 43、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语 B.题目 C.数据库 D.前言【答案】C 44、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋【答案】A 45、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类【答案】A 46、维生素 A 缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症 B.生长发育迟缓 C.早产儿溶血 D.容易感染 E.毛囊角化【答案】C 47、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6 B.4 C.8 D.10【答案】D 48、为防治高血压，WHO 建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10 B.6 C.8 D.2.3【答案】B 49、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 1820，脂肪 3035 B.蛋白质 1518，脂肪 2530 C.蛋白质 1215，脂肪 2530 D.蛋白质 1215，脂肪 3035【答案】D 50、维生素 B2 缺乏的表现有（）。A.精神障碍 B.维生素 B1 缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎 D.糙皮病(癞皮病)【答案】C 51、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低 C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 52、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 53、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性 B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用 C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训 D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】D 54、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素 B1 B.维生素 C.维生素 A D.尼克酸【答案】B 55、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动 B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C.水分的补给要充足 D.身体不适时要休息【答案】B 56、2007 年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000 B.1200 C.1500 D.2000【答案】D 57、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上【答案】C 58、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低 B.牛奶含铁丰富，但摄入不足 C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少 D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】A 59、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B.葡萄糖、钙、水溶性维生素 C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】A 60、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街 B.看小说 C.看电视 D.逛书店【答案】D 61、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D 62、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32 B.30 C.34 D.36【答案】C 63、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理 B.氨基酸平衡原理 C.蛋白质互补原理 D.营养均衡原理【答案】C 64、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A 65、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量 B.膳食纤维 C.水 D.矿物质【答案】A 66、维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区【答案】B 67、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐二点 D.一日三餐一点【答案】C 68、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.过氧化物酶 D.超氧化物歧化酶【答案】B 69、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和