题库复习2022年公共营养师之二级营养师能力模拟提升试卷A卷（含答案）

题库复习题库复习 20222022 年公共营养师之二级营养师能力模拟年公共营养师之二级营养师能力模拟提升试卷提升试卷 A A 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为 3.03.5 B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80 D.乳清蛋白约占总蛋白质的 80【答案】D 2、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 3、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】C 4、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D 5、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】A 6、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人 B.儿童 C.男性 D.女性【答案】B 7、乳母维生素 B1 和维生素 B2 的 RNI 分别为（）mg/日。A.1.8 和 1.7 B.1.7 和 1.8 C.1.2 和 1.3 D.1.3 和 1.2【答案】A 8、孕妇和乳母膳食铁的 UL 分别为（）mg/d。A.4030 B.5040 C.6050 D.7060【答案】C 9、关二 F 老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A 10、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 11、下列不属于维生素 A 缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于 0.35 mol/L B.生理盲点缩小 C.眼结膜杯状细胞消失 D.尿液上皮细胞超过 3 个/mm3【答案】B 12、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1 B.1:1:1 C.1:1:1 D.1:1:1.5【答案】B 13、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800ml B.350400 ml C.300600 ml D.150350 ml【答案】C 14、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15 B.5 15 20 C.10 15 20 D.15 20 30【答案】B 15、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性 B.行业性 C.社会性 D.规范性【答案】A 16、婴儿 1 岁时身长约达（）cm。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 17、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C 18、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D 19、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史 B.体检信患 C.生化指标 D.行为信息【答案】D 20、36 岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300 B.200250 C.150200 D.100150【答案】C 21、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素 C 的推荐摄入量为（）mg。A.60 B.80 C.100 D.120【答案】C 22、维生素 C 参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成 B.促进类固醇羟化 C.促进铁吸收 D.促进神经递质合成【答案】C 23、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 A【答案】D 24、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖【答案】B 25、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞 B.组织 C.骨骼 D.器官【答案】A 26、下列叙述正确的是（）。A.传统的 24 h 回顾法调查不统计调味品的摄入量 B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查 C.顾名思义，24 h 回顾法只需要调查被调查者 1 天的膳食摄入就可以了 D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】B 27、乳母维生素 B1 和维生素 B2 的 RNI 分别为（）mg日。A.1.8 和 1.7 B.1.7 和 1.8 C.1.2 和 1.3 D.1.3 和 1.2【答案】A 28、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】A 29、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C 30、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 31、维生素 E 的良好来源为（）。A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 D.水果【答案】A 32、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果 B.杏干 C.蜜栆 D.桃【答案】A 33、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 34、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加 B.预防贫血 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力【答案】B 35、维生素 B2 缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 36、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原 B.胃液 C.胃泌素 D.盐酸和内因子【答案】D 37、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l 棕榈油【答案】B 38、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率【答案】B 39、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼 B.钙、铁、锌 C.碘、硒、铜 D.铁、镁、碘【答案】C 40、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象【答案】C 41、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】B 42、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 43、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 18%20%，脂肪 30%35%B.蛋白质 l5%l8%，脂肪 25%30%C.蛋白质 12%15%，脂肪 25%30%D.蛋白质 12%15%，脂肪 30%35%【答案】D 44、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败【答案】D 45、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质 B.B 族维生素 C.糖 D.脂肪【答案】B 46、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济【答案】A 47、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆 B.大米 C.菠菜 D.小麦【答案】A 48、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状【答案】B 49、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 50、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量 B.构成细胞和组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D 51、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败【答案】D 52、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】C 53、下列关于维生素 A 缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 B.以儿童和青少年较多见 C.不影响免疫系统 D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】B 54、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率 B.运动类型 C.运动强度 D.运动速度【答案】D 55、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200 B.250 C.300 D.350【答案】C 56、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素 B.食品因素 C.环境因素 D.微生物因素【答案】D 57、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治 B.营养不良的诊治 C.儿童生长发育的营养问题 D.儿童多动症【答案】D 58、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】B 59、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿 B.按约定时间，准时到达 C.从来没注意过到达的时间 D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】A 60、维生素 C 参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成 B.促进有机药物或毒物羟化解毒 C.促进铁吸收 D.促进四氢叶酸形成【答案】B 61、属于数值变量资料的是（）。A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄【答案】C 62、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸【答案】A 63、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A.减轻毒物对机体的损害作用 B.来自蔬菜、水果 C.能被人体消化酶所水解 D.有利于排便【答案】C 64、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR【答案】A 65、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.生育酚 B.B生育酚 C.生育酚 D.三烯生育酚【答案】A 66、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素【答案】B 67、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥 B.钾肥 C.肥 D.钼肥【答案】D 68、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配 B.人力不足 C.实施过程未设计同期对照 D.不能开展平行随机对照试验【答案】B 69、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 C.调查表问题要针对性强 D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B 70、根据 WHO 建议标准，BMI30 应判断为（）。A.消瘦 B.超重 C.肥胖 D.正常【答案】C 71、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.配方奶粉蛋白质总量