试卷复习2023年公共营养师之二级营养师题库含答案

试卷复习试卷复习 20232023 年公共营养师之二级营养师题库含答年公共营养师之二级营养师题库含答案案 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率 C.PDCAAS=AAS表观消化率 D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】B 2、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNI 的增加值分别为（）g/日。A.51015 B.51520 C.101520 D.152030【答案】B 3、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素【答案】A 4、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】A 5、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联 B.二者完全重合 C.法律规范涵盖道德规范 D.二者部分重叠【答案】D 6、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品 B.肉制品 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C 7、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸【答案】C 8、下列不属于维生素 D 缺乏的原因是（）。A.维生素 D 及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足 C.维生素 D 及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响维生素 D 的正常合成代谢【答案】D 9、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 10、食物血糖负荷 GL 体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式【答案】B 11、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】C 12、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12 千克 B.56 千克 C.910 千克 D.1015 千克【答案】A 13、下列炊具中使维生素 C 损失更多的是（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 14、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 15、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.l 一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A 16、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 17、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 18、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒【答案】C 19、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 20、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】D 21、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D 22、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果 B.杏干 C.蜜栆 D.桃【答案】A 23、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9【答案】D 24、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷【答案】B 25、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997 B.1999 C.2002 D.2007【答案】D 26、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 27、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重 60kg 的成年人，中等体力劳动者 B.体重 60kg 的成年男子，轻体力劳动者 C.体重 60kg 的成年人，轻体力劳动者 D.体重 60kg 的成年男子，中等体力劳动者【答案】B 28、一个人吃（）为 1 个人日。A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐【答案】A 29、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 30、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A 31、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素 B.苯并（）芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷【答案】B 32、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2 B.7-脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】B 33、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 34、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.23.5 B.19.4 C.27.04 D.28.2【答案】A 35、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法 B.观察法 C.访谈法 D.实验法【答案】D 36、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 37、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 38、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C 39、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制 B.三餐两点制 C.四餐一点制 D.四餐两点制【答案】B 40、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性【答案】D 41、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 42、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】C 43、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌【答案】A 44、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30 B.35 C.40 D.50【答案】D 45、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成 B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】B 46、维生素 B1 在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶 D.磷酸吡哆醛【答案】A 47、关于 24 h 回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化 B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较 C.调查员不需要严格培训 D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】C 48、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素 B6 B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 C【答案】A 49、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主【答案】B 50、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续 3 天 24 h 回顾法 B.食物频率法 C.称重法 D.24 h 回顾结合称重法【答案】C 51、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素【答案】D 52、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 53、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为()。A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.-亚麻酸【答案】D 54、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为 80 g，其中来源于粮谷类的为 42 g，动物性食物为 30 g，豆类食物为 6 g，其他食物来源为 2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C 55、0239kCal 的热能相当于（）。A.4.184kJ B.1 kJ C.4.184MJ D.1MJ【答案】B 56、道德（）。A.是一种特殊的行为规范 B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题 C.在生活中处处可见 D.只是对少数人而言【答案】A 57、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠 B.回肠 C.十二指肠 D.大肠【答案】A 58、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸【答案】A 59、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸 B.维生素 B12 C.烟酸 D.维生素 B6【答案】C 60、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】B 61、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 62、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 63、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为（）毫克/天。A.1015 B.1518 C.1825 D.3