题库检测2022年公共营养师之二级营养师题库含答案

题库检测题库检测 20222022 年公共营养师之二级营养师题库含答年公共营养师之二级营养师题库含答案案 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素 B.食品因素 C.环境因素 D.微生物因素【答案】D 2、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.物理指标【答案】A 3、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】C 4、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果 B.杏干 C.蜜栆 D.桃【答案】A 5、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要 B.不需要 C.两者都可以 D.视情况而定【答案】B 6、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 B.尿核黄素测定 C.红细胞核黄素测定 D.核黄素负荷实验【答案】A 7、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNIEAR2SD B.RNIEAR2SD C.RNI1.2EAR D.RNIEAR【答案】D 8、猪肝含高量的（）。A.铁 B.硫 C.钠 D.镁【答案】A 9、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达 30%【答案】D 10、我国居民的传统膳食结构是()。A.地中海膳食结构 B.动植物食物平衡的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】D 11、维生素 C 参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成 B.促进有机药物或毒物羟化解毒 C.促进铁吸收 D.促进四氢叶酸形成【答案】B 12、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】D 13、微波加热的特点包括（）。A.不节能 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不能灭菌【答案】B 14、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题 B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面 C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以 20 min 内完成为宜 D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】B 15、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛 B.O 形腿 C.肌无力 D.骨压痛【答案】B 16、中国营养学会推荐 06 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550【答案】D 17、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l 维生素【答案】D 18、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63 B.67 C.70 D.75【答案】A 19、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见 B.提醒他（她）这样做不对 C.反正也不影响工作，无所谓 D.我也要向他（她）学习【答案】B 20、我每天的工作都是（）。A.事先计划好 B.想到哪做到哪 C.有时计划 D.从来也不计划【答案】A 21、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 22、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9 蛋白质。A.0.16 B.3.0 C.4.5 D.6.25【答案】D 23、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C 24、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为 A 型、B 型、AB 型和 O 型。A.RY 血型系统 B.Rh 血型系统 C.ABO 血型系统 D.OAB 血型系统【答案】C 25、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分 B.构成视觉细胞内的感光物质 C.构成身体成分 D.构成组织及重要生命物质【答案】B 26、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸【答案】A 27、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类【答案】D 28、每人每 El 食盐的摄人量以不超过()g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 29、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产【答案】B 30、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.熟食要冷藏 D.烹调时加醋【答案】B 31、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠【答案】C 32、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素【答案】A 33、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉【答案】D 34、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年男子 B.体重 65 kg 从事轻体力劳动的成年男子 C.体重 60 kg 从事轻体力劳动的成年女子 D.体重 60 kg 从事中体力劳动的成年男子【答案】A 35、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁 B.铁蛋白 C.非血红素铁 D.血红素铁【答案】C 36、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低 B.高 C.一样 D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B 37、WHO 认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L 为缺乏。A.0.35 B.0.70 C.1.05 D.3.15【答案】B 38、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况 B.经济发展水平 C.动物性食物和植物性食物比例 D.蛋白质的摄入量【答案】C 39、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B.行为改变的关键步骤是确立信念 C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D.知识是行为的基础【答案】D 40、血浆中维生素 C 含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/L B.11.4mol/L C.0.4mol/L D.114mol/L【答案】B 41、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到 B.能量不足 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】C 42、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 43、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为 22 g，则 500 g 该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3 g)。A.3667 B.4210 C.5120 D.6550【答案】A 44、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料 B.聚丙烯 C.聚氯乙烯 D.聚苯乙烯【答案】A 45、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫 B.非特异性和特异性 C.免疫分子 D.内分泌【答案】B 46、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒太阳。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 47、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 48、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C 49、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据 B.概念数据层 C.数据共享 D.逻辑数据层【答案】C 50、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道【答案】B 51、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素【答案】C 52、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】B 53、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcal B.cal C.J D.kJ【答案】C 54、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色 B.感受强光又分辨颜色 C.感受弱光但不分辨颜色 D.感受弱光且分辨颜色【答案】B 55、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 1820，脂肪 3035 B.蛋白质 1518，脂肪 2530 C.蛋白质 1215，脂肪 2530 D.蛋白质 1215，脂肪 3035【答案】D 56、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】C 57、胶体和 葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高 B.使之降低 C.无变化 D.先升高，后降低【答案】B 58、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要 B.以德治国比依法治国重要 C.德治是目的，法治是手段 D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】D 59、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标 B.食谱的价格问题 C.食谱的口味 D.食谱评价中发现的营养问题【答案】D 60、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI 和 UL B.EAR 和 RNI C.EAR 和 UL D.小于 EAR【答案】A 61、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.乳糖【答案】D 62、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而定【答案】A 63、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高 B