备考试题2023年公共营养师之三级营养师模拟试题含答案一

备考试题备考试题 20232023 年公共营养师之三级营养师模拟试题年公共营养师之三级营养师模拟试题含答案一含答案一 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型【答案】A 2、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无【答案】A 3、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需 46 小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C 4、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4 B.-10 C.-18 D.-23【答案】C 5、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】B 6、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素 B1、B2 B.维生素 D、E C.维生素 A.C D.EC.维生素 A.CD 维生素 E.K【答案】A 7、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒【答案】C 8、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化【答案】B 9、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 10、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖【答案】C 11、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】D 12、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 13、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥【答案】D 14、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒 B.维生素 B1 C.碘 D.核黄素【答案】A 15、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】A 16、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D 17、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁【答案】B 18、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养 B.人乳喂养小于牛乳喂养 C.二者一致 D.二者相近【答案】B 19、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐 30%，午餐 40%，晚餐30%，某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22 B.25 C.24 D.20【答案】A 20、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛【答案】C 21、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 B2 D.维生素 B6【答案】C 22、贫铁食物是（）。A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类【答案】C 23、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿【答案】B 24、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 25、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后 24 小时 B.饭后 68 小时 C.饭后 812 小时 D.饭后 1214 小时【答案】D 26、维生素 B1 以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢【答案】D 27、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 28、维生素 E 的合成场所为（）。A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物【答案】C 29、10 岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg【答案】B 30、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素 B2 C.缺乏维生素 B1 D.都不是【答案】C 31、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】A 32、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】B 33、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙 B.维生素 A C.锌 D.碘【答案】C 34、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的 10%B.60g C.40g D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】D 35、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖【答案】A 36、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌【答案】C 37、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】D 38、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90A B.26%C.3%D.36%【答案】C 39、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C 40、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于 100 件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法【答案】B 41、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑【答案】D 42、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】C 43、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法【答案】B 44、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C 45、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C 46、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸【答案】D 47、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25 B.30 C.35 D.40【答案】A 48、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼【答案】D 49、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸【答案】C 50、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂【答案】B 51、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素 A（）。A.叶黄素 B.番茄红素 C.-胡萝卜素 D.辣椒红素【答案】C 52、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋【答案】D 53、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食运动疗法 D.药物治疗【答案】C 54、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B 55、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】A 56、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 57、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季 B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D.一般 12 天会痊愈，死亡率低【答案】C 58、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加 10%15%B.减少 50%C.最大增加量为 50%D.减少 10%15%【答案】C 59、正常成人体内不易发生维生素 K 缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多【答案】A 60、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】A 61、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素 B2 C.缺乏维生素 B1 D.都不是【答案】C 62、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 63、维生素 A 缺乏症可引起（）。A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症【答案】D 64、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24 B.26 C.48 D.72【答案】D 65、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素 B12 B.叶酸 C.维生素 B2 D.维生素 C【答案】D 66、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验【答案】C 67、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度 B.中度 C.重度 D.极重度【答案】B 68、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 69、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是 0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是 1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是 0 D.都不对【答案】A 70、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭【答案】B 71、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C 72、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素 B12【答案】C 73、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcald B.300kcald C.400kcald D.836kcald【答案】A 74、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2