备考试题2022年公共营养师之四级营养师自我检测试卷A卷（含答案）

备考试题备考试题 20222022 年公共营养师之四级营养师自我检测年公共营养师之四级营养师自我检测试卷试卷 A A 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了 1 倍，胆碱也明显增加。A.维生素 A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸【答案】D 2、（）易在体内蓄积。A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 B6【答案】C 3、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏【答案】D 4、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下 B.20%以下 C.20%40%D.40V00 以上【答案】B 5、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%【答案】D 6、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘 B.铁 C.锌 D.钙【答案】A 7、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成【答案】A 8、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁 B.锌 C.硒 D.铜【答案】C 9、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类【答案】D 10、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质【答案】C 11、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对【答案】C 12、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质【答案】B 13、正常人的血浆的 pH 值是（）。A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.85【答案】C 14、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料【答案】A 15、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对【答案】C 16、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性【答案】A 17、按照我国现行建议，成人 BM1 值大于 28，但小于 30 时，属于（）。A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖【答案】C 18、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇【答案】D 19、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类【答案】B 20、正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）排出。A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便【答案】C 21、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】D 22、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s 以上为宜。A.20 B.30 C.10 D.5【答案】B 23、天然色素的优势是（）。A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳【答案】A 24、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B 25、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D 26、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人【答案】D 27、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊【答案】C 28、1g 脂肪在体内氧化能产生（）Kcal 热量。A.4 B.7 C.9 D.6【答案】C 29、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 30、（）易在体内蓄积。A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 B6【答案】C 31、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果【答案】B 32、（）是人体维生素 C 的良好来源。A.茄子 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜【答案】B 33、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B 34、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 35、按照我国现行建议，成人 BM1 值大于 28，但小于 30 时，属于（）。A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖【答案】C 36、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E【答案】C 37、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.1516 B.1617 C.1718 D.1920【答案】C 38、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 39、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 40、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果【答案】B 41、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C 42、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房【答案】D 43、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。A.25g B.30g C.45g D.50g【答案】D 44、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪 B 族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高【答案】A 45、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻【答案】A 46、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650 B.600 C.700 D.750【答案】D 47、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压【答案】A 48、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数 5 次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤【答案】D 49、大剂量服用维生素 C 可能引起（）。A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病【答案】C 50、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数 5 次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤【答案】D 51、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下 B.20%以下 C.20%40%D.40V00 以上【答案】B 52、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点【答案】C 53、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观【答案】A 54、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法 B.总体脂肪法 C.年龄别体重法 D.身高别体重法【答案】D 55、大肠主要吸收（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物【答案】C 56、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带【答案】D 57、按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素 A 的 RNI为（）ugd。A.600 B.700 C.900 D.1000【答案】C 58、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘【答案】A 59、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3 岁以下 B.36 岁 C.39 岁 D.314 岁【答案】D 60、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织【答案】A 61、营养素的三大主要功能之一是（）。A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力【答案】C 62、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成【答案】A 63、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题【答案】A 64、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织【答案】A 65、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳 B.钙 C.氮 D.磷【答案】C 66、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂【答案】C 67、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5【答案】A 68、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素 E B.维生素 C 和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素 E【答案】A 69、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 70、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜【答案】B 71、同时富含维生素 B2 和维生素 A 的食品是（）。A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐【答案】B 72、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】A 73、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术【答案】B 74、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类【答案】D 75、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸【答案】A 76、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压【答案】A 77、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1【答案】B 78、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C 有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分【答案】B 79、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观【答案】A 80、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类【答案】C 大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】二、张