过关复习2023年公共营养师之二级营养师提升训练试卷B卷（含答案）

过关复习过关复习 20232023 年公共营养师之二级营养师提升训练年公共营养师之二级营养师提升训练试卷试卷 B B 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540 B.3550 C.4560 D.5570【答案】C 2、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生 B.小麦 C.玉米 D.甘蔗【答案】D 3、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000ml B.至少 250m1 C.300ml 以上，越多越好 D.250400ml【答案】D 4、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食 B.调味品多的膳食 C.块小质软膳食 D.种类丰富的膳食【答案】A 5、维生素 A 缺乏最常见的人群是（）。A.儿童 B.老年 C.孕妇 D.乳母【答案】A 6、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖【答案】D 7、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.降低食品中水分含量 D.杀灭食品中大部分细菌【答案】A 8、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.3-硝基丙酸 D.龙葵素【答案】C 9、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩 B.易发生营养缺乏病 C.易发生慢性病 D.普通家庭一般不容易做到【答案】B 10、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 11、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C 12、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色 B.红色白色黄色绿色 C.黄色白色黄色红色 D.绿色红色黄色白色【答案】D 13、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 14、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 15、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料 B.聚丙烯 C.聚氯乙烯 D.聚苯乙烯【答案】A 16、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴 B.肩峰与肘鹰嘴 C.肩峰与肱二头肌肌腹 D.肩峰与尺骨【答案】A 17、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素 B.皂素 C.龙葵素 D.类秋水仙碱【答案】D 18、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展【答案】D 19、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义 B.先利后义 C.见利忘义 D.无利不干【答案】A 20、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B 21、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B 22、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l 碘 B.铜 C.钙 D.钠【答案】B 23、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力 B.人体对脂肪的代谢情况 C.胆囊及胆管的形态及功能 D.检查高脂血症的膳食【答案】C 24、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽 B.结核 C.麻风 D.猪瘟【答案】C 25、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标 B.以改善人民营养状况为目标 C.以建立人民健康档案为目标 D.以发展人民健康事业为目标【答案】B 26、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15 B.20 C.25 D.30【答案】C 27、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过 UL 者所占得比例，日常摄入量（）UL 的这一部分人可能面临健康风险。A.大于 B.接近 C.等于 D.小于【答案】A 28、一名 5059 岁的男子标准人系数为 1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者 B.重体力劳动者 C.轻体力劳动者 D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】B 29、维生素 E 的主要食物来源是（）。A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果【答案】A 30、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动 B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C.水分的补给要充足 D.身体不适时要休息【答案】B 31、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范 B.企业上司的指导性要求 C.从业人员的自我约束 D.职业纪律方面的最低要求【答案】A 32、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季 B.春季 C.春夏之交 D.秋季【答案】C 33、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工 B.阶级斗争 C.政治斗争 D.社会关系【答案】A 34、下列不属于维生素 A 缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于 0.35 mol/L B.生理盲点缩小 C.眼结膜杯状细胞消失 D.尿液上皮细胞超过 3 个/mm3【答案】B 35、锌的生理功能有（）。A.催化作用 B.维持体内正常代谢 C.构成人体成分 D.对神经的作用【答案】A 36、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方 1cm B.下方 2cm C.上方 2cm D.上方 1cm【答案】A 37、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米 B.八五米 C.九二米 D.八一米【答案】A 38、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 39、采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A 40、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆 B.大米 C.菠菜 D.小麦【答案】A 41、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1 B.1：1：1 C.1：1：1 D.1：1：1.5【答案】B 42、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和【答案】D 43、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗 B.大肠杆菌 C.寄生虫 D.亚硝酸盐【答案】B 44、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供给婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备【答案】C 45、记账法的优点为（）。A.操作比较简单 B.所需人力多 C.费用高 D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A 46、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR【答案】A 47、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 48、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜【答案】C 49、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】C 50、胶体和 葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高 B.使之降低 C.无变化 D.先升高，后降低【答案】B 51、下列食物含维生素 B1 丰富的是（）。A.鱼类 B.花生 C.蔬菜 D.水果【答案】B 52、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 53、中国营养学会提出的成人钙的 Al 值应为（）mgd。A.1000 B.800 C.600 D.1200【答案】B 54、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 55、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A 56、有机磷农药主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】A 57、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300 B.200 C.100 D.50【答案】B 58、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率【答案】B 59、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 60、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】C 61、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13 B.14 C.15 D.16【答案】A 62、食品热处理最常用的温度是（）。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】A 63、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 64、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550 B.6570 C.6065 D.5060【答案】D 65、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株 B.保留小数点后两位 C.婴幼儿需站立测量 D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】A 66、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g 和 50g B.150g 和 50g C.50g 和 100g D.50g 和 150g【答案】A 67、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9【答案】D 68、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 E D.维生素 B1【答案】D 69、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门 D.我国省级人民政府【答案】C 70、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.纤维素 D.蛋白质【答案】B 71、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅 B.镉 C.汞 D.砷【答案】B 72、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆【答案】A 73、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C 74、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】D 75、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛 B.O 形腿 C.肌无力 D.骨压痛【答案】B 76、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞 B.砷 C.铅 D.金属汞【答案】A 77、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜【答案】B 78、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D 79、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜 B.南瓜 C.葡萄 D.香蕉【答案】C 80、