过关检测试卷A卷附答案公共营养师之三级营养师综合检测试卷B卷含答案

过关检测试卷过关检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之三级营养师卷附答案公共营养师之三级营养师综合检测试卷综合检测试卷 B B 卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5 岁6 岁的儿童 B.3 岁以下的儿童 C.10 岁以上的少年 D.所有人【答案】B 2、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸【答案】B 3、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化 B.权威化 C.系统化 D.规范化【答案】B 4、老刘日摄取 350g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的 65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154 B.2253 C.2099 D.2110【答案】A 5、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素 B1、B2 B.维生素 D、E C.维生素 A.C D.EC.维生素 A.CD 维生素 E.K【答案】A 6、以下不是维生素 C 缺乏症状的是（）。A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】D 7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D 8、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物 B.植物食品动物食品 C.l 海水食品淡水食品 D.红肉动物海鱼类【答案】B 9、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动【答案】A 10、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 120 克，馒头中含碳水化合物 66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86 B.124 C.156 D.182【答案】D 11、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切【答案】D 12、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 13、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸【答案】D 14、如膳食中含 aTE、TE、TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mgaTE A.7.6 B.8 C.9 D.15【答案】B 15、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油【答案】D 16、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 17、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法【答案】B 18、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D 19、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10 B.3 C.5 D.30【答案】D 20、测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24g B.64g C.25g D.18g【答案】C 21、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C 22、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 23、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】C 24、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】B 25、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇【答案】A 26、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 27、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6 月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生【答案】C 28、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙 B.维生素 A C.锌 D.碘【答案】C 29、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉【答案】D 30、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂【答案】A 31、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】B 32、下列物质中，含维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】D 33、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括【答案】D 34、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 B2【答案】D 35、以下不是维生素 C 缺乏症状的是（）。A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】D 36、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比【答案】C 37、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新【答案】D 38、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0【答案】A 39、10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600 毫克 B.800 毫克 C.1000 毫克 D.1200 毫克【答案】B 40、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25 B.30 C.35 D.40【答案】A 41、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸【答案】A 42、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 B2 D.维生素 B6【答案】C 43、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验【答案】C 44、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR 水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是 0.5 B.他缺乏这种营养素的概率是 1.0 C.他缺乏这种营养素的概率是 0 D.都不对【答案】A 45、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物【答案】A 46、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 47、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒【答案】B 48、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖【答案】B 49、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 50、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、食物中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短 B.发病与食物有关 C.中毒患者临床表现相似 D.人与人之间传染【答案】ABC 2、营养教育的目的在于（）。A.提高各类人群对营养与健康的认识 B.促进食物消费 C.消除或减少不利于健康的膳食因素 D.改善营养状况【答案】ACD 3、禽肉的营养特点（）。A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E.易消化吸收【答案】ABD 4、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.临床用药 B.膳食调查 C.生化检验 D.人体体格测量 E.临床检查【答案】BCD 5、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。A.初乳是产后 5 天内分泌的乳汁 B.初乳含有丰富的抗病物质 C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳 D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC 6、下列属于有机磷农药的是（）。A.敌敌畏 B.乐果 C.马拉硫磷 D.溴氰菊酯【答案】ABC 7、低脂肪的食物有（）。A.坚果 B.谷类 C.油 D.蔬菜【答案】BD 8、开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法【答案】AD 9、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病 B.成年后的慢性病 C.过敏性疾病 D.骨骼疾病【答案】ABC 10、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭 B.腹泻 C.呕吐 D.休克 E.以上都不是【答案】ACD 11、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。A.与 24 h 回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况 B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查 C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 D.可以进行具有代表性膳食模式的调查 E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABD 12、下列叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称 B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称 C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明 D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称 E.营养声称的应用是有条件的【答案】C 13、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短 B.全年皆可发病，79 月高发 C.病死率高 D.中毒食品以植物性食品为主【答案】AB 14、下列食物中含有丰富维生素 B6 的有（）。A.豆类 B.油脂 C.鱼类 D.水果 E.肝脏【答案】AC 15、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭 B.腹泻 C.呕吐 D.休克 E.以上都不是【答案】ACD 16、氨基酸评分（）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价 B.可用于混合食物蛋白质的评价 C.可用于单一食物蛋白质的评价 D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCD 17、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。A.时刻为服务对象着想 B.尊重服务对象平等权利 C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心 D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD 18、称重记账法的注意事项包括（）。A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中 B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量 C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量 D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记 E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCD 19、社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单相交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流【答案】ABCD 20、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具