自测模拟预测题库(名校卷)公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案

自测模拟预测题库自测模拟预测题库(名校卷名校卷)公共营养师之二级营养公共营养师之二级营养师强化训练试卷师强化训练试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重叠性【答案】B 2、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息 B.个人疾病史 C.生化指标 D.体检信息【答案】A 3、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl 的增加值分别为（）g日。A.5 10 15 B.5 15 20 C.10 15 20 D.15 20 30【答案】B 4、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标 B.化学指标 C.感官指标 D.微生物指标【答案】C 5、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】C 6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和【答案】D 7、食品热处理最常用的温度是（）。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】A 8、维生素 B2 缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 9、维生素 A 缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症 B.生长发育迟缓 C.早产儿溶血 D.容易感染 E.毛囊角化【答案】C 10、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 11、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 12、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道 B.鼻旁窦 C.咽 D.口腔【答案】B 13、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】B 14、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食 B.调味品多的膳食 C.块小质软膳食 D.种类丰富的膳食【答案】A 15、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 16、维生素 D 缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民 B.日光照射充足地区，长跑运动员 C.北方地区，婴幼儿 D.南方地区，园林工人【答案】C 17、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcal B.cal C.J D.kJ【答案】C 18、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 19、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 20、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】D 21、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒【答案】A 22、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 23、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g 左右。A.25 B.35 C.67 D.77【答案】C 24、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A 25、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征 B.范围的有限性 C.形式多样性 D.相对稳定性【答案】A 26、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状【答案】A 27、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄 B.内容准确 C.回收率低 D.节省成本【答案】C 28、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 29、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C 30、中国营养学会提出的成人钙的 Al 值应为（）mgd。A.1000 B.800 C.600 D.1200【答案】B 31、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23 B.35 C.57 D.79【答案】C 32、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】A 33、一名 5059 岁的男子标准人系数为 1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者 B.重体力劳动者 C.轻体力劳动者 D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】B 34、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素 D 缺乏 B.缺少体力活动 C.钙丢失 D.雌激素水平下降【答案】C 35、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素 B.龙葵素 C.3-硝基丙酸 D.亚硝酸盐【答案】C 36、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】A 37、人体氮的来源为（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质【答案】A 38、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008 B.2005 C.1997 D.1995【答案】A 39、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法 B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变 C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性 D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】C 40、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精 B.河豚毒素 C.亚硝酸盐 D.有机磷农药【答案】C 41、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 42、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】D 43、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30【答案】B 44、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给【答案】C 45、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问 B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 C.调查表问题要针对性强 D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】D 46、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生 B.小麦 C.玉米 D.甘蔗【答案】D 47、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.饮用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 48、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸【答案】A 49、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色 B.红色白色黄色绿色 C.黄色白色黄色红色 D.绿色红色黄色白色【答案】D 50、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标 B.食谱的价格问题 C.食谱的口味 D.食谱评价中发现的营养问题【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A.高碳水化合物 B.高膳食纤维 C.低动物脂肪 D.低盐 E.奶摄入量较高【答案】ABC 2、含牛磺酸500mg/100g 可食部的食物有（）。A.海螺 B.毛蚶 C.杂色蛤 D.鲫鱼 E.章鱼【答案】ABC 3、影响 GI 的因素有（）。A.咀嚼强度 B.食物烹调加工方式 C.胰岛素反应强度 D.胃排空率 E.小肠中淀粉酶的含量【答案】ABCD 4、食物与营养发展的重点领域包括（）。A.奶类产业 B.大豆产业 C.粮食产业 D.食品加工 E.肉类产业【答案】ABD 5、膨化食品的优点包括（）。A.营养成分损失小 B.利于消化吸收 C.工艺简单成本低 D.易于储存 E.品质改善【答案】ABCD 6、维生素 C 缺乏常见症状包括（）。A.关节肿胀 B.牙龈出血 C.皮下出血 D.疲倦 E.头发脱落【答案】BCD 7、身体活动的基本类型有（）。A.屈曲运动 B.有氧运动 C.快速运动 D.无氧运动 E.伸展运动【答案】ABD 8、公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。A.一级公共营养师 B.二级公共营养师 C.三级公共营养师 D.四级公共营养师 E.五级公共营养师【答案】ABCD 9、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。A.葡萄球菌肠毒素 B.河豚毒素 C.肉毒毒素 D.沙门菌内毒素 E.副溶 m 性弧菌血毒素【答案】BC 10、过多摄入膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加 B.产气量增加 C.影响人体对蛋白质的吸收 D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收【答案】B 11、下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。A.青春期第二次体格突增男孩在 1113 岁 B.青春期第二次体格突增女孩在 911 岁 C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在 1718 岁身高停止增长 D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在 2022 岁身高停止增长 E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长【答案】ABCD 12、含碘量丰富的食品包括（）。A.海带 B.深绿色蔬菜 C.紫菜 D.干贝 E.海鱼【答案】ACD 13、维生素 A 缺乏病的预防措施包括（）。A.对易感人群进行检测 B.多摄入胡萝素丰富的食物 C.长期多量摄入维生素 A 制剂 D.对维生素 A 缺乏地区进行营养干预 E.多摄入富含维生素 A 的食物【答案】ABD 14、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期 B.后 6 个月体重平均增长 0.5kg C.前 6 个月体重平均增长 0.6kg D.前半岁体重(kg)出生体重月龄0.6 E.后半岁体重(kg)出生体重月龄05【答案】ABCD 15、高钙饮食能减低（）的生物利用率。A.铁 B.锌 C.磷 D.镁 E.碘【答案】ABCD 16、下列关于胃酸的描述正确的为（）。A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌 B.维持胃内 pH 值，使钙、铁等处于游离状态 C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶 D.杀死随同食物进入胃内的微生物 E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】ABCD 17、可溶性膳食纤维有（）。A.果胶 B.树胶 C.半纤维素 D.木质素 E.纤维素【答案】ABC 18、食品的生物加工技术包括（）。A.发酵工程 B.酶工程 C.膨