自测模拟预测题库(名校卷)公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点

自测模拟预测题库自测模拟预测题库(名校卷名校卷)公共营养师之二级营养公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点师基础试题库和答案要点 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2 毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】C 2、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续 3 天 24 h 回顾法 B.食物频率法 C.称重法 D.24 h 回顾结合称重法【答案】C 3、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650 B.600 C.700 D.750【答案】D 4、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际 B.专业知识和技能培训兼顾 C.全面培训与重点提高相结合 D.以上都是【答案】D 5、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9【答案】D 6、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素 B1 B.维生素 PP C.维生素 D.维生素 B2【答案】C 7、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法 B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表 C.食品添加剂使用标准 D.营养强化剂使用卫生标准【答案】D 8、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类【答案】A 9、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17 B.16 C.18 D.19【答案】C 10、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9 B.29.2 C.27.8 D.30.1【答案】D 11、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉【答案】C 12、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 13、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素 B.硫胺素 C.硒 D.铜【答案】D 14、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25 B.30 C.35 D.40【答案】D 15、为了保持健康，60 岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A.30 B.35 C.40 D.50【答案】D 16、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A.红细胞比积上升 B.血清铁浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】D 17、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 C.调查表问题要针对性强 D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B 18、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌 B.伤寒杆菌 C.大肠杆菌 D.副溶血性弧菌【答案】C 19、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 20、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式【答案】C 21、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播 B.平面传播 C.宣教传播 D.信息传播【答案】D 22、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为（）毫克/天。A.1015 B.1518 C.1825 D.30【答案】C 23、下列对维生素 A 缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】A 24、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用 B.抗肿瘤作用 C.增强记忆功能 D.抗氧化作用【答案】C 25、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】C 26、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论【答案】A 27、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 28、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法 更加准确 B.24 h 回顾法 很难讲清调味品的摄入量 C.频率法 这种做法准确 D.称重法和回顾法 避免了回忆偏差【答案】A 29、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.物理指标【答案】A 30、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性【答案】B 31、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分 B.具有保健功能的微量营养素 C.食品防腐剂 D.益生菌【答案】C 32、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定 B.核黄素负荷实验 C.治疗实验 D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】D 33、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙 B.钾 C.钠 D.镁【答案】B 34、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录 B.基本资料 C.问题描述 D.问题目录【答案】A 35、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h 尿 B.餐后尿 C.任意尿 D.晨尿【答案】D 36、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h 尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿【答案】A 37、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染 B.致病菌污染 C.病毒污染 D.重金属污染【答案】B 38、维生素 C 参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成 B.促进类固醇羟化 C.促进铁吸收 D.促进神经递质合成【答案】C 39、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500 B.2000 C.3000 D.2500【答案】D 40、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 41、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 42、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 43、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）。A.AI B.UL C.RAI D.EAR【答案】D 44、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确 B.字数准确 C.数据准确 D.事实准确【答案】B 45、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B12 D.维生素 D【答案】B 46、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网 B.粗面内质网 C.核糖体 D.高尔基复合体【答案】A 47、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200 B.2300 C.2400 D.2500【答案】C 48、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】C 49、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉 B.牛肉 C.兔肉 D.羊肉【答案】A 50、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物 B.脂肪 C.矿物质 D.蛋白质【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、目前许多营养素没有 UL 值，下列说法正确的是（）。A.过多摄人可能不会有危害 B.不能说明这些营养素是绝对安全的 C.目前没有足够的资料来制定 D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD 2、社区营养教育程序包括（）。A.设计 B.选择途径 C.准备资料和预试验 D.评价 E.实施【答案】ABCD 3、下列属于安全运动条件的是（）。A.身体不适时要休息 B.一开始不要做剧烈的运动 C.水分的补给充足 D.饿了也要坚持运动 E.可以长时间进行室内运动【答案】ABC 4、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收 B.蛋白质以小肽的形式被人体吸收 C.糖以单糖的形式被人体吸收 D.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收 E.脂肪以甘油的形式被人体吸收【答案】ABCD 5、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。A.肥胖 B.摄入较多的蔬菜和水果 C.高脂肪膳食 D.低嘌呤膳食 E.饮酒【答案】AC 6、人体消耗的能量主要用于（）。A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育 D.食物的特殊动力作用 E.胎儿生长【答案】ABCD 7、蛋白质营养评价的方法包括（）。A.蛋白质生物价 B.氨基酸评分模式 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率【答案】ABCD 8、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）。A.渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散 E.单一扩散【答案】ABCD 9、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100 C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数 D.标准人日=标准人系数人日数 E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】BD 10、甲醇中毒可造成哪些损害（）。A.中枢神经系统损害 B.眼部损害 C.代谢性酸中毒 D.呼吸系统损害 E.恶心、呕吐等消化系统症状【答案】ABC 11、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A.动物内脏 B.黄绿色蔬菜 C.奶类、豆类及其制品 D.红肉 E.贝类【答案】AD 12、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）。A.公平商业竞争 B.关心服务对象、热情 C.尊重人格、平等待人 D.公开客户资料【答案】BC 13、营养教育的途径包括（）。A.电影 B.面对面交流 C.个体传播 D.讲课 E.大