自测模拟预测题库(名校卷)公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案

自测模拟预测题库自测模拟预测题库(名校卷名校卷)公共营养师之二级营养公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案师高分题库附精品答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.碱性乙醚法【答案】C 2、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 3、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10 B.12 C.l13 D.14【答案】A 4、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙 B.钾 C.钠 D.镁【答案】B 5、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅 B.镉 C.汞 D.砷【答案】B 6、以下不属于构成教学方法的载体 4 个基本要素的是_。A.教师 B.学员 C.教室 D.知识【答案】C 7、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C 8、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉【答案】D 9、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1 B.3.95.1 C.3.96.1 D.4.96.1【答案】C 10、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA【答案】C 11、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是（）mg/d。A.8 B.9 C.12 D.13.5【答案】D 12、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质 B.植酸 C.乳糖 D.大量维生素【答案】B 13、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动 B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C.水分的补给要充足 D.身体不适时要休息【答案】B 14、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 15、中国营养学会推荐 06 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550【答案】D 16、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维【答案】B 17、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴 B.肩峰与肘鹰嘴 C.肩峰与肱二头肌肌腹 D.肩峰与尺骨【答案】A 18、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透 B.尽量不吃四季豆 C.选择无毒四季豆 D.和其他蔬菜一起食用【答案】A 19、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C.兔肉的脂肪含量也较低 D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D 20、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】B 21、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母 S 代表（）。A.计划 B.主观资料 C.客观资料 D.评估【答案】B 22、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】A 23、人体必需的微量元素有（）种。A.7 B.5 C.8 D.9【答案】C 24、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到 B.能量不足 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】C 25、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量 B.蛋白质和能量补充应逐步增加 C.蛋白质和能量同时补充 D.尽量保证母乳喂养【答案】A 26、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计 B.皮褶计压力标准为 10g/cm2 C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】B 27、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65 B.1821，60 C.1821，65 D.2225，60【答案】C 28、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水【答案】B 29、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价 B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准 C.领导的道德评价具有权威性 D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D 30、B 淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺 B.脾脏 C.骨髓 D.淋巴结【答案】C 31、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 32、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 33、下列不是 WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰 B.肩胛下角 C.肱三头肌 D.脐旁【答案】A 34、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E【答案】C 35、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.3-硝基丙酸 D.龙葵素【答案】C 36、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】C 37、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏 B.肾脏 C.胰脏 D.脂肪【答案】B 38、罐头食品在 37中保温 7 天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是生物性气胀 C.胖听消失可能是化学性膨胀 D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】A 39、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌 B.布氏杆菌 C.大肠杆菌 D.伤寒杆菌【答案】C 40、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 月龄 B.46 月龄 C.68 月龄 D.82 月龄【答案】B 41、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B.行为改变的关键步骤是确立信念 C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D.知识是行为的基础【答案】D 42、记账法的优点为（）。A.操作比较简单 B.所需人力多 C.费用高 D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A 43、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素 C 的推荐摄入量为（）mg。A.60 B.80 C.100 D.120【答案】C 44、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）。A.AI B.UL C.RAI D.EAR【答案】D 45、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 46、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 47、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B 48、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】D 49、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸为()。A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D.-亚麻酸【答案】D 50、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确 B.字数准确 C.数据准确 D.事实准确【答案】B 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、食物中毒的特点有（）。A.人与人之间相互传染 B.发病与食物有关 C.短时间多人突然发病 D.临床表现类似 E.有共同的饮食史【答案】BCD 2、进行食谱营养评价的目的是（）。A.分析食谱中的食物来源 B.检查该食谱能否满足营养需要 C.对食谱进行调整和纠正 D.发现是否有某些营养素的缺乏 E.同其他食谱进行比较【答案】BCD 3、食品的卫生要求包括（）。A.应当无毒、无害，符合卫生和营养要求 B.符合相应的卫生和营养要求 C.具有相应的感官性状 D.符合相应的营养、卫生标准 E.食品中不得加入药物【答案】ABCD 4、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。A.抽样量越大，误差越小 B.抽样量越大，误差越大 C.抽样随机性越好，误差越小 D.食品均一性越好，抽样误差越小 E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】ACD 5、下列属于称重记账法特点的是（）。A.适合进行全年不同季节的调查 B.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】ACD 6、缺铁性贫血的临床表现包括（）。A.皮肤红润 B.疲乏无力 C.食欲旺盛 D.免疫力下降 E.血红蛋白减少【答案】BD 7、个体长期摄入某营养素的 RNI 水平，能够（）。A.维持组织有适当的储备 B.预防癌症 C.满足身体对该营养素的需要 D.预防缺乏症 E.保持健康状态【答案】ACD 8、老年人的膳食指南包括（）。A.饮食多样化 B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C.吃大豆及其制品 D.每天饮用牛奶或食用奶制品 E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD 9、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌 B.含有害物质 C.熏烟的温度越高越好 D.有冷熏法 E.液熏法【答案】BD 10、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A.挥发性碱基总氮 B.皂化价 C.K 值 D.过氧化值 E.一甲胺【答案】AC 11、菌藻类食物富含（）。A.蛋白质 B.膳食纤维 C.维生素 D.微量元素 E.碳水化合物【答案】ABCD 12、按部位，骨可分为（）。A.髋骨 B.颅骨 C.躯干骨 D.胸骨 E.四忮骨【答案】BC 13、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A.大肠菌群 B.菌落总数 C.霉菌菌相 D.肠球菌 E.葡萄球菌【答案】ABD 14、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传 B.组织讲座 C.网络咨询 D.发放资料【答案】ABD 15、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。A.属化学性食物中毒 B.没有特效治疗药物 C.可出现全身组织缺氧表现 D.皮肤可出现青紫症状 E.潜伏期较长【答案】ACD 16、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B.馒头中的糖精 C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮上的农药【答案】BD 17、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A.蔬菜 B.咸肉 C.玉米 D.花生 E.水果【答案】CD 18、胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化吸收 D.可转变为维生素 D3 E.可转化为类固醇激素【答案】ABD 19、“终身学习”理念提出的主要依据是（）。A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识 B.由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要 C.因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标 D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉【答案】BD 20、职业道德的社会作用包括（）。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人