近三年公共营养师之四级营养师押题模拟练习试题B卷（含答案）

近三年公共营养师之四级营养师押题模拟练习试题近三年公共营养师之四级营养师押题模拟练习试题 B B卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、（）中铁含量较少。A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛奶【答案】D 2、某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.短链脂肪酸【答案】C 3、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜【答案】B 4、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 5、2 岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄2+7(或 8)B.体重(kg)=年龄0.6+7(或 8)C.体重(kg)=年龄1.5+7(或 8)D.体重(kg)=年龄2+5(或 6)【答案】A 6、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650 B.600 C.700 D.750【答案】D 7、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温【答案】B 8、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比【答案】C 9、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 10、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育【答案】D 11、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 12、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B 13、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压 B.湿度 C.pH 值 D.微生物【答案】D 14、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 15、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶【答案】A 16、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C 17、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖【答案】D 18、TPP 是（）的活性形式。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 C【答案】B 19、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶【答案】B 20、正常人的血浆的 pH 值是（）。A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.85【答案】C 21、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏 UDPG 脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】C 22、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.1200 B.1400 C.2000 D.3400【答案】D 23、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒【答案】C 24、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响【答案】A 25、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖【答案】D 26、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血【答案】C 27、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D 28、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】B 29、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品【答案】C 30、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷【答案】A 31、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.1200 B.1400 C.2000 D.3400【答案】D 32、河豚毒素属于（）。A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒【答案】A 33、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料【答案】A 34、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午 8 时 B.上午 10 时 C.中午 12 时 D.下午 2 时【答案】B 35、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 36、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类【答案】C 37、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶【答案】B 38、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法 B.查账法 C.24 小时回顾法 D.化学分析法【答案】B 39、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 40、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织【答案】A 41、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。A.水果与蔬菜可相互替换 B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉 C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】D 42、镁具有（）。A.促成 CAMP 的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用【答案】A 43、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量价格比值 B.能量价格比例 C.能量价值比例 D.能量价值比值【答案】A 44、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份【答案】A 45、疸且杆菌在空气中经（）h 即可形成芽孢。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 46、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮 B.多酚类 C.植物凝血素 D.皂苷类【答案】C 47、身体测量常用指标不包括（）。A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度【答案】B 48、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 49、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能【答案】B 50、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D 51、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25g B.2550g C.50g D.50100g【答案】D 52、2 岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄2+7(或 8)B.体重(kg)=年龄0.6+7(或 8)C.体重(kg)=年龄1.5+7(或 8)D.体重(kg)=年龄2+5(或 6)【答案】A 53、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于 100 个ml。A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌【答案】B 54、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带【答案】D 55、下列关于维生素 B6 的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢【答案】C 56、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢【答案】B 57、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉【答案】C 58、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】D 59、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物 B.番茄红素 C.-胡萝卜素 D.萜类化合物【答案】A 60、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。A.2100 B.2200 C.2400 D.2500【答案】C 61、进行气体交换的场所是（）。A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽【答案】C 62、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏【答案】B 63、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A 64、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了 1 倍，胆碱也明显增加。A.维生素 A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸【答案】D 65、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法 B.24h 膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法【答案】C 66、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 67、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2【答案】B 68、烟酸缺乏可以引起（）。A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病【答案】D 69、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄入不足 D.碳水化合物摄入不足【答案】A 70、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】D 71、500g 带鱼的废弃部分为 125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C 72、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 73、类型抽样称（）。A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样【答案】B 74、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸【答案】A 75、镁具有（）。A.促成 CAMP 的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用【答案】A 76、正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）排出。A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便【答案】C 77、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏【答案】D 78、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原【答案】D 79、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积熟食物体积 B.熟食物体积生食物体积 C.生食物重量熟食物重量 D.熟食物重量生食物重量【答案】C 80、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h 尿【答案】C 大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据