近三年公共营养师之二级营养师提升训练试卷B卷附答案

近三年公共营养师之二级营养师提升训练试卷近三年公共营养师之二级营养师提升训练试卷 B B 卷卷附答案附答案 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉【答案】B 2、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉【答案】B 3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 4、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C 5、n3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 6、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50ml B.50-100nl C.200250ml D.300ml【答案】B 7、下列属于维生素 B。缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】A 8、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉【答案】C 9、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 10、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9 蛋白质。A.0.16 B.3.0 C.4.5 D.6.25【答案】D 11、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产【答案】B 12、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素 C B.脂类稳定性提高 C.可溶性食物纤维降低 D.维生素损失相对较少【答案】D 13、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类 B.肉类 C.蛋类 D.鱼类【答案】A 14、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和 50 B.60和 40 C.23 D.70和 30【答案】C 15、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 16、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】A 17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 18、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量 B.体重 C.高血脂的发生率 D.糖尿病的发病率【答案】B 19、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度 B.为人民服务 C.集体主义 D.建立新的人际关系【答案】B 20、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血【答案】C 21、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草 B.植物 C.藻类 D.动物【答案】D 22、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A 23、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2 B.7脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】B 24、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素 B1 B.维生素 PP C.维生素 D.维生素 B2【答案】C 25、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000 B.1500 C.2000 D.2500【答案】D 26、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐二点 D.一日三餐一点【答案】C 27、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉【答案】D 28、安全摄入范围位于（）。A.EAR 和 UL 之间 B.EAR 和 AI 之间 C.RNI 和 UL 之间 D.RNI 和 AI 之间【答案】C 29、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄 B.身高 C.血型 D.体重【答案】C 30、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷 D.龙葵素【答案】D 31、能量 RNI 和 EAR 的关系为()。A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR【答案】D 32、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚【答案】B 33、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血液制品 D.牛奶【答案】D 34、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10 B.5 C.3 D.1【答案】B 35、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10 B.12 C.13 D.14【答案】A 36、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖酶缺乏或活性降低 D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B 37、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇 B.乳母 C.育龄女性 D.绝经后女性【答案】D 38、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 39、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 40、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式 B.便于研究营养相关慢性病 C.采用多种调查方式，结果更加准确 D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A 41、血浆中维生素 C 含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/L B.11.4mol/L C.0.4mol/L D.114mol/L【答案】B 42、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和 B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 C.家庭标准人系数之和 D.全家总标准人日数【答案】B 43、每天摄入盐 6-7 克的饮食类型是？A.广东型 B.上海型 C.北京型 D.东北型【答案】A 44、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】A 45、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分 B.具有保健功能的微量营养素 C.食品防腐剂 D.益生菌【答案】C 46、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质互补作用【答案】A 47、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 48、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展【答案】D 49、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的【答案】A 50、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食 B.以动物性食物为主 C.以植物性食物为主 D.以动植物性食物为主【答案】B 51、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以动物性食物为主的膳食结构 C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】A 52、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550 B.6570 C.6065 D.5060【答案】D 53、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础 B.守信是诚实的思想基础 C.守信是诚实的内在内容 D.诚实是守信的外在表现【答案】A 54、我国居民的传统膳食结构是()。A.地中海膳食结构 B.动植物食物平衡的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】D 55、食品加热至（）以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 56、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A 57、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇 B.超重 C.琥珀酸 D.酒石酸【答案】A 58、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调 B.超过负荷身体会崩溃 C.注意体重负荷 D.以上都是【答案】D 59、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3 B.亚油酸，C18：1 C.花生四烯酸，C20：3 D.亚麻酸，C18：3【答案】D 60、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫 B.非特异性和特异性 C.免疫分子 D.内分泌【答案】B 61、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30【答案】B 62、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和甜食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维【答案】C 63、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】A 64、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒 B.铜 C.锌 D.碘【答案】C 65、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的 12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 66、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气 B.湿度 C.温度 D.红外线【答案】D 67、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.23.5 B.19.4 C.27.04 D.28.2【答案】A 68、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸【答案】C 69、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入（）kCal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 70、WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角【答案】B 71、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸【答案】C 72、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcal B.cal C.J D.kJ【答案】C 73、下列关于 24 h 回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳