题库与答案公共营养师之二级营养师真题练习试卷A卷附答案

题库与答案公共营养师之二级营养师真题练习试卷题库与答案公共营养师之二级营养师真题练习试卷 A A卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A 2、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道 B.鼻旁窦 C.咽 D.口腔【答案】B 3、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 4、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量 B.构成细胞和组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D 5、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化 B.规范化 C.系统化 D.科学化【答案】A 6、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工 B.阶级斗争 C.政治斗争 D.社会关系【答案】A 7、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】B 8、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆【答案】A 9、维生素 B1 在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶 D.磷酸吡哆醛【答案】A 10、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩 B.易发生营养缺乏病 C.易发生慢性病 D.普通家庭一般不容易做到【答案】B 11、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素【答案】D 12、一个人吃（）为 1 个人日。A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐【答案】A 13、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶 B.鸡肝 C.鸡蛋 D.动物血【答案】A 14、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】C 15、培训计划中最重要的是_。A.培训目标 B.培训内容 C.培训时间 D.师资【答案】B 16、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45 B.56 C.1020 D.3040【答案】D 17、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A 18、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求 B.l 职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的 C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴 D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】A 19、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.物理指标【答案】A 20、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物 C.唾液可清洁和保护口腔 D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】D 21、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】C 22、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】A 23、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为（）g日。A.500 B.1000 C.1500 D.2000【答案】D 24、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 25、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 月龄 B.46 月龄 C.68 月龄 D.82 月龄【答案】B 26、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁 B.维生素 C.维生素 D.锌【答案】D 27、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状【答案】A 28、维生素 A 缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点 C.银屑病 D.毛囊上皮过度角化【答案】D 29、人体氮的来源为（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质【答案】A 30、中国营养学会推荐 06 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550【答案】D 31、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间 B.回收率高 C.内容准确 D.覆盖面小【答案】A 32、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A 33、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济【答案】A 34、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020 B.1530 C.2030 D.3040【答案】C 35、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食【答案】C 36、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺 B.谷氨酸钾 C.谷氨酸钠 D.鸟苷酸二钠【答案】C 37、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 38、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6 个月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生【答案】C 39、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖 B.膳食纤维 C.钙 D.钾【答案】A 40、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32 B.30 C.34 D.36【答案】C 41、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 42、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类【答案】A 43、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17 B.16 C.18 D.19【答案】C 44、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 45、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件 B.团结协作是成功的保证 C.勤劳节俭是重要社会美德 D.诚实守信是为人之本【答案】B 46、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌 B.血锌 C.尿锌 D.目前没有【答案】D 47、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季 B.春季 C.春夏之交 D.秋季【答案】C 48、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水【答案】C 49、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸【答案】A 50、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计 B.皮褶计压力标准为 10g/cm2 C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】B 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化吸收 D.可转变为维生素 D3 E.可转化为类固醇激素【答案】ABD 2、母乳喂养的优越性包括（）。A.母乳中的营养成分全面 B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育 C.降低感染性疾病的发病 D.有利于婴儿骨骼发育 E.预防成年慢性病【答案】ABCD 3、设计调查表时，要注意的方面包括（）。A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后 B.调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题 C.调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序 D.调查表中的问题要容易让被调查者接受 E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】BCD 4、可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A.少搓少洗 B.少炸少烤 C.面粉蒸煮加碱要适量 D.储藏要科学 E.食用前浸泡要时间长【答案】ABCD 5、下列属于称重记账法特点的是（）。A.适合进行全年不同季节的调查 B.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】ACD 6、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。A.传播的信息是公开的 B.传播的信息面对一部分人群 C.传播对象互相有联系 D.大众传播是单向的 E.传播信息扩散迅速【答案】AD 7、酒的能量来源于（）。A.乙醇 B.糖 C.氨基酸 D.矿物质 E.维生素【答案】ABC 8、宣传资料按载体的形式可分为（）。A.印刷品（纸制）B.活体广告 C.录像带 D.光盘 E.幻灯片【答案】ACD 9、下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。A.青春期第二次体格突增男孩在 1113 岁 B.青春期第二次体格突增女孩在 911 岁 C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在 1718 岁身高停止增长 D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在 2022 岁身高停止增长 E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长【答案】ABCD 10、社区常见的营养问题有（）。A.锌缺乏 B.营养不良 C.超重和肥胖 D.铁缺乏和缺铁性贫血 E.营养不良【答案】ABCD 11、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.钻 B.铬 C.铜 D.叶酸 E.烟酸【答案】B 12、职业道德的特点包括（）。A.行业性 B.连续性 C.实用性 D.规范性 E.时代性【答案】ABCD 13、脂溶性维生素的共同特点是（）。A.吸收时要有脂肪存在 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄人能引起中毒 E.在食物中与脂肪类共同存在【答案】ABCD 14、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。A.乳糜微粒 B.甘油 C.甘油二酯 D.中链脂肪酸 E.短链脂肪酸【答案】BD 15、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。A.食品均一性越好，抽样误差越小 B.抽样量越大，误差越小 C.抽样随机性越好，误差越小 D.抽样量越大，误差越大 E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】ABC 16、下列（）是儿童缺锌的表现。A.食欲差 B.味觉迟钝 C.生长迟缓 D.性发育不良 E.免疫功能受损【答案】ABCD 17、营养改善的重点人群包括（）。A.妇幼人群 B.儿童少年人群 C.少年人群 D.青年人群 E.老年人群【答案】AB 18、下列属于佝偻病临床表现的是（）。A.方颅 B.肋串珠 C.鸭步 D.手足镯 E.骨质疏松【答案】ABD 19、饼干的感官指标检查包括（）。A.是否有霉变 B.色泽 C.滋味 D.气味 E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】A