题库与答案公共营养师之四级营养师考前冲刺模拟试卷A卷含答案

题库与答案公共营养师之四级营养师考前冲刺模拟题库与答案公共营养师之四级营养师考前冲刺模拟试卷试卷 A A 卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类【答案】A 2、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素 E B.维生素 C 和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素 E【答案】A 3、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸【答案】A 4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁 B.锌 C.硒 D.铜【答案】C 5、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性【答案】A 6、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4 B.5 C.6 D.7【答案】D 7、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E【答案】C 8、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了 1 倍，胆碱也明显增加。A.维生素 A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸【答案】D 9、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C 10、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质【答案】D 11、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 12、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳 B.钙 C.氮 D.磷【答案】C 13、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2【答案】A 14、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对【答案】C 15、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D 16、维生素 B6 参与（）。A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢【答案】B 17、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料【答案】A 18、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂【答案】C 19、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶【答案】A 20、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂【答案】C 21、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原【答案】D 22、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】A 23、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿【答案】A 24、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 25、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】D 26、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量【答案】B 27、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌【答案】B 28、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维【答案】B 29、镁具有（）。A.促成 CAMP 的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用【答案】A 30、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉【答案】C 31、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 32、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%20%B.20%25%C.25%30%D.30%40%【答案】C 33、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类【答案】C 34、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数【答案】B 35、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖【答案】A 36、人体缺乏维生素 B12 的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】B 37、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法 B.查账法 C.24 小时回顾法 D.化学分析法【答案】B 38、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育【答案】A 39、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉【答案】D 40、按照我国现行建议，成人 BM1 值大于 28，但小于 30 时，属于（）。A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖【答案】C 41、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 42、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 B1 D.维生素 A【答案】B 43、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 44、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸【答案】B 45、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是 625。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D 46、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数【答案】A 47、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主【答案】A 48、体内可合成的维生素为（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 49、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用【答案】D 50、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】