通关提分题库(考点梳理)公共营养师之二级营养师高分通关题库A4可打印版

通关提分题库通关提分题库(考点梳理考点梳理)公共营养师之二级营养师公共营养师之二级营养师高分通关题库高分通关题库 A4A4 可打印版可打印版 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 2、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶【答案】A 3、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】D 4、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施【答案】B 5、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】A 6、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750 B.年龄770 C.年龄550 D.年龄570【答案】B 7、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸【答案】A 8、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B 9、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育【答案】D 10、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆 B.牛奶 C.小麦 D.酸奶【答案】A 11、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸【答案】B 12、中国营养学会推荐 06 个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550%【答案】D 13、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉【答案】A 14、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据 B.食品理化指标的数据 C.可以用于标示的食物营养成分基础数据 D.食品卫生标准的数据【答案】C 15、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食【答案】C 16、维生素 A 缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症 B.生长发育迟缓 C.早产儿溶血 D.容易感染 E.毛囊角化【答案】C 17、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B 18、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993 年 3 月 15 日 B.1995 年 10 月 30 日 C.2002 年 3 月 28 日 D.2002 年 7 月 1 日【答案】B 19、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素 B.龙葵素 C.3-硝基丙酸 D.亚硝酸盐【答案】C 20、我国居民的传统膳食结构是()。A.地中海膳食结构 B.动植物食物平衡的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】D 21、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】C 22、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸【答案】B 23、n-3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 24、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50Cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 25、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C 26、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素 B.硫胺素 C.硒 D.铜【答案】D 27、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65 B.70 C.75 D.80【答案】C 28、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬 B.硒 C.锌 D.维生素【答案】B 29、为防治高血压，WHO 建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10 B.6 C.8 D.2.3【答案】B 30、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛 B.骨痛 C.肌无力 D.“O”形腿【答案】D 31、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 32、根据 WHO 建议标准，BMI30 应判断为（）。A.消瘦 B.超重 C.肥胖 D.正常【答案】C 33、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫 B.非特异性和特异性 C.免疫分子 D.内分泌【答案】B 34、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高 B.高血钙 C.25-（OH）D320 nmol/mL D.低血磷【答案】B 35、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季 B.春季 C.春夏之交 D.秋季【答案】C 36、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12 天 B.23 天 C.34 天 D.45 天【答案】A 37、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0 B.10 C.100 D.1000【答案】C 38、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成 B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】B 39、维生素 E 有何功能（）。A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非【答案】B 40、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】C 41、“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘 B.硒 C.磷 D.锌【答案】B 42、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素 C【答案】A 43、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染 B.农药残留 C.使用亚硝酸盐 D.加工方法不当【答案】A 44、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期【答案】A 45、一名 5059 岁的男子标准人系数为 1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者 B.重体力劳动者 C.轻体力劳动者 D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】B 46、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气 B.湿度 C.温度 D.红外线【答案】D 47、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿【答案】A 48、人体氮的来源为（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质【答案】A 49、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】A 50、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4 B.3 C.2 D.1【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A.食物中某种营养素的含量的高低 B.食物中营养素的种类是否齐全 C.食物中营养素的数量和比例是否合理 D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用 E.食物中营养素的营养特性【答案】BCD 2、食品添加剂卫生管理办法的主要内容包括（）。A.明确规定了需申报审批的范围 B.对生产和经营作出严格规定 C.对标志和说明书的要求 D.对违法者处罚的规定 E.对添加剂的含义进行诠释【答案】ABCD 3、公共营养师的职业守则包括（）。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作 B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C.认真负责、服务于民、平等待人 D.科学发展、精益求精、开拓创新 E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】ABC 4、食品的卫生要求包括（）。A.应当无毒、无害，符合卫生和营养要求 B.符合相应的卫生和营养要求 C.具有相应的感官性状 D.符合相应的营养、卫生标准 E.食品中不得加入药物【答案】ABCD 5、关于道德的说法，正确的是（）。A.与法律的强制性相比，道德约束是“软性”的，作用不大，可有可无 B.即使违背道德，至多被人议论一番，并不会造成多大损失，可不必遵守 C.道德有自身独有的特点，可以弥补法律约束的不足，有些地方甚至宽于法律 D.道德同法律一样，都是调节社会关系的重要手段，两者缺一不可 E.道德具有强制性【答案】CD 6、食物中的碳水化合物是（）的总称。A.糖 B.寡糖 C.多糖 D.糖精 E.果胶【答案】ABC 7、数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享 B.数据的独立性 C.数据间相互影响 D.数据实现集中控制 E.数据的安全性和可靠性【答案】ABD 8、进行食谱营养评价的目的是（）。A.分析食谱中的食物来源 B.检查该食谱能否满足营养需要 C.对食谱进行调整和纠正 D.发现是否有某些营养素的缺乏 E.同其他食谱进行比较【答案】BCD 9、不利于钙吸收的因素包括（）。A.草酸 B.脂肪 C.碱性磷酸盐 D.过多的膳食纤维 E.乳糖【答案】ABCD 10、n-6 系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.二十碳三烯酸 D.亚麻酸 E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD 11、蛋白质营养价值的评价指标有（）。A.蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.氨基酸评分 E.蛋白质吸收率【答案】ABCD 12、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。A.脂溶性维生素 A 不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油 B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高 C.乳坶应进食营养素含量丰富的膳食 D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关 E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD 13、参与式培训的特点包括_。A.趣味性 B.准确性 C.开放性 D.操作性 E.创新性【答案】ACD 14、膳食纤维的主要特性包括（）。A.吸水作用 B.供能作用 C.黏滞作用 D.细菌发酵作用 E.阳离子交换作用【答案】ACD 15、缺铁性贫血的临床表现包括（）。A.皮肤红润 B.疲乏无力 C.食欲旺盛 D.免疫力下降 E.血红蛋白减少【答案】BD 16、饼干的理化指标检查包括（）。A.致病菌 B.酸价 C.砷 D.过氧化值 E.大肠杆菌【答案】ABCD 17、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识 B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础 C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响 D.具有传播营养知识的能力 E.具有法律法规的专业理论知识【答案】ABCD 18、胰液中所含的有机物主要有（）。A.胆汁酸 B.胰淀粉酶 C.胰脂肪酶 D.糜蛋白酶 E.胰蛋白酶原【答案】BCD 19、婴儿添加辅助食品的科学依