通关提分题库(考点梳理)公共营养师之二级营养师能力检测试卷B卷附答案

通关提分题库通关提分题库(考点梳理考点梳理)公共营养师之二级营养师公共营养师之二级营养师能力检测试卷能力检测试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 2、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】D 3、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3 B.亚油酸，C18：1 C.花生四烯酸，C20：3 D.亚麻酸，C18：3【答案】D 4、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅 B.镉 C.汞 D.砷【答案】B 5、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类 B.肉类 C.蛋类 D.鱼类【答案】A 6、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉 B.大米 C.鸡蛋 D.牛肉【答案】D 7、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式 B.采用多种调查方式，结果更加准确 C.便于研究营养相关慢性病 D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A 8、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原 B.胃液 C.胃泌素 D.盐酸和内因子【答案】D 9、常量元素有（）种。A.10 B.9 C.7 D.6【答案】D 10、每人每 El 食盐的摄人量以不超过()g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 11、食品加热至（）以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 12、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 D.含氰苷类植物中毒【答案】A 13、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B 14、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCal B.Cal C.J D.kJ【答案】C 15、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶 B.抗胰凝乳蛋白酶 C.抗羧肽酶 D.抗氨肽酶【答案】A 16、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标 B.食谱的价格问题 C.食谱的口味 D.食谱评价中发现的营养问题【答案】D 17、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价【答案】C 18、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透 B.尽量不吃四季豆 C.选择无毒四季豆 D.和其他蔬菜一起食用【答案】A 19、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生 B.小麦 C.玉米 D.甘蔗【答案】D 20、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g 或 1000 ml B.10 g 或 10 ml C.g 或 ml D.100 g 或 100 ml【答案】D 21、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查【答案】B 22、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.3-硝基丙酸 D.龙葵素【答案】C 23、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动 B.健康教育活动 C.健康干预活动 D.健康咨询活动【答案】A 24、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】C 25、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式 B.2 运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡【答案】C 26、婴幼儿缺乏维生素 D 可引起（）。A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症【答案】A 27、婴儿 1 岁时身长约达（）em。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 28、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的 B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为 C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的 D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】C 29、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6 个月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生【答案】C 30、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】D 31、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒 B.铜 C.锌 D.碘【答案】C 32、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 33、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水【答案】D 34、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类【答案】A 35、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g 或 1000 ml B.10 g 或 10 ml C.g 或 ml D.100 g 或 100 ml【答案】D 36、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期【答案】A 37、下列对维生素 A 缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】A 38、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作【答案】A 39、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993 年 3 月 15 日 B.1995 年 10 月 30 日 C.2002 年 3 月 28 日 D.2002 年 7 月 1 日【答案】B 40、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸【答案】B 41、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果【答案】A 42、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为 80 g，其中来源于粮谷类的为 42 g，动物性食物为 30 g，豆类食物为 6 g，其他食物来源为 2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C 43、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】C 44、下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类 B.大米和小米 C.黄豆和绿豆 D.牛肉和猪肉【答案】A 45、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围 B.皮褶厚度 C.腰围和胸围 D.身高和体重【答案】D 46、以下属于分类资料的是（）。A.身高 B.年龄 C.贫穷富裕程度 D.性别【答案】D 47、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白【答案】A 48、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌【答案】B 49、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.生育酚 B.B生育酚 C.生育酚 D.三烯生育酚【答案】A 50、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、婴幼儿缺锌可能会出现（）。A.生长发育迟缓 B.呆小症 C.创伤愈合不良、免疫力低下 D.贫血 E.l 味觉减退、食欲不振【答案】ACD 2、脂肪酸的分类系统有（）。A.按照碳链的长短分类 B.按照脂肪酸的饱和程度分类 C.根据营养学或生理作用分类 D.根据碳原子的 n 编号系统分类 E.根据碳原子的 编号系统分类【答案】AB 3、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.牛奶 E.高度酒【答案】ABC 4、亚硝酸盐引起食物中毒（）。A.属化学性食物中毒 B.没有特效治疗药物 C.可出现全身组织缺氧表现 D.皮肤可出现青紫症状 E.潜伏期较长【答案】ACD 5、（）是必需氨基酸。A.亮氨酸 B.苯丙氨酸 C.组氨酸 D.天门冬氨酸 E.缬氨酸【答案】ABC 6、学校营养配餐原则是（）。A.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量 B.各营养素的比例要适宜 C.食物搭配要合理 D.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的 60%E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】ABC 7、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A.蛋白质 B.钙 C.维生素 E D.叶酸 E.维生素 B12【答案】D 8、镁的生理功能包括（）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能 B.利胆和导泻作用 C.多种酶的激活剂 D.钠泵 E.细胞外第一信使【答案】ABC 9、身体活动水平取决于（）。A.运动的类型 B.运动的持续时间 C.运动的强度 D.运动的频率 E.基础代谢水平【答案】ABCD 10、（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A.烟酸 B.维生素 B6 C.叶酸 D.维生素 B12 E.维生素 C【答案】CD 11、疾病或表现是由于机体缺乏维生素 A 引起的有（）。A.干眼病 B.败血症 C.蟾皮症 D.夜盲症 E.角膜软化【答案】ACD 12、下列食物中 3 多不饱和脂肪酸(也称 n3 多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。A.三文鱼 B.沙丁鱼 C.猪肉 D.菠菜 E.苹果【答案】AB 13、下列属于防腐剂的有（）。A.苯甲酸 B.山梨酸钾 C.丁基羟基茴香醚 D.二氧化硫 E.醋酸【答案】ABD 14、孕期的生理改变有（）。A.消化功能的改变 B.内分泌的改变 C.血液容积和血液成分的改变 D.肾功能的改变 E.体重的增加【答案】ABCD 15、医学