历年公共营养师之四级营养师考前冲刺模拟试卷B卷含答案

历年公共营养师之四级营养师考前冲刺模拟试卷历年公共营养师之四级营养师考前冲刺模拟试卷 B B卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分 B.营养成分表 C.附加营养信息 D.能量【答案】B 2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素【答案】B 3、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成【答案】A 4、下列属于循环系统的是（）。A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统【答案】D 5、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C 6、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能【答案】B 7、孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿【答案】A 8、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm 的头发。A.12 B.23 C.34 D.45【答案】B 9、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）A.AI B.51 C.2AI D.EA2【答案】D 10、人的食管长度一般在（）cm 左右。A.5 B.15 C.25 D.45【答案】C 11、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育【答案】A 12、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】A 13、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）ugDFEd。A.350 B.380 C.400 D.450【答案】C 14、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生【答案】D 15、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素 E B.维生素 C 和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素 E【答案】A 16、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12 千克 B.56 千克 C.910 千克 D.105 千克【答案】A 17、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜【答案】C 18、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。A.2100 B.2200 C.2400 D.2500【答案】C 19、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷【答案】A 20、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份【答案】A 21、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 22、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类【答案】B 23、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥，新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】A 24、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶【答案】B 25、以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量 B.提供脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 26、（）易在体内蓄积。A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 B6【答案】C 27、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下 B.20%以下 C.20%40%D.40V00 以上【答案】B 28、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘【答案】A 29、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 30、关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止 ATP 氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A 31、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳 B.钙 C.氮 D.磷【答案】C 32、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数【答案】A 33、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 34、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖【答案】A 35、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁【答案】D 36、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】D 37、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25g B.2550g C.50g D.50100g【答案】C 38、合成 1L 乳汁，需要母体多摄人（）kcal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 39、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 40、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁地呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全、少尿【答案】A 41、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房【答案】D 42、人体缺乏维生素 B12 的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】B 43、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量价格比值 B.能量价格比例 C.能量价值比例 D.能量价值比值【答案】A 44、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C 45、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂【答案】C 46、TPP 是（）的活性形式。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 C【答案】B 47、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A 48、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温【答案】B 49、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类【答案】C 50、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房【答案】D 51、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响【答案】A 52、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D 53、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜【答案】B 54、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】A 55、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C 56、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】A 57、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂【答案】A 58、逻辑检验法的第一步是（）。A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据【答案】A 59、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料【答案】A 60、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9 以上者，称为常量元素。A.10 B.50 C.100 D.800【答案】C 61、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人【答案】D 62、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积【答案】C 63、大肠主要吸收（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物【答案】C 64、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸【答案】A 65、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜【答案】A 66、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】A 67、正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）排出。A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便【答案】C 68、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对【答案】C 69、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4 B.5 C.6 D.7【答案】D 70、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 71、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类【答案】D 72、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦【答案】B 73、维生素 E 的主要来源是（）。A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类【答案】B 74、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类【答案】A 75、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于 100 个ml。A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌【答案】B 76、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 77、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果【答案】B 78、河豚毒素属于（）。A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒【答案】A 79、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C 80、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D 大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝