备考复习2023年公共营养师之四级营养师真题精选（含答案）

备考复习备考复习 20232023 年公共营养师之四级营养师真题精选年公共营养师之四级营养师真题精选（含答案）（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝【答案】A 2、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血【答案】B 3、维生素 E 的主要来源是（）。A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类【答案】B 4、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙 B.铁 C.铜 D.镁【答案】C 5、河豚毒素属于（）。A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒【答案】A 6、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类【答案】B 7、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病【答案】A 8、中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 9、中国居民成年男子的钙的 AI 为（）。A.1200mgd B.1000mgd C.800mgd D.600mgd【答案】C 10、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确【答案】A 11、蛋白质的卡价为每克（）。A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ【答案】B 12、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 B1 D.维生素 A【答案】B 13、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人【答案】D 14、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂【答案】A 15、中枢神经系统不包括（）。A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 16、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切【答案】D 17、500g 带鱼的废弃部分为 125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C 18、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积【答案】C 19、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过 200mgkg。A.铅 B.铜 C.锡 D.铁【答案】C 20、中国成人男性锌的 RNI 为（）。A.10.5mgd B.12.5mgd C.15.5mgd D.18.5mgd【答案】C 21、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血【答案】C 22、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观【答案】A 23、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】D 24、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦【答案】B 25、坐高与身高的比较可以反映（）。A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平【答案】A 26、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A 27、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶 B.细菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶【答案】B 28、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 个月 B.46 个月 C.68 个月 D.812 个月【答案】B 29、河豚毒素属于（）。A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒【答案】A 30、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 D.纤维素【答案】B 31、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D 32、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】A 33、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C 34、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.20%30%【答案】D 35、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3 岁以下 B.36 岁 C.39 岁 D.314 岁【答案】D 36、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A.每天 10g B.每天 9g C.每天 7g D.每天 6g【答案】D 37、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸【答案】A 38、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜【答案】B 39、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 计算。A.1465 B.1884 C.2303 D.2721【答案】A 40、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 41、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观【答案】A 42、食物营养素含量都以（）g 可食用部分来表达。A.10 B.50 C.100 D.200【答案】C 43、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C 44、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 C【答案】C 45、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B.婴儿出生时平均身长为 50cm C.婴儿出生体重平均为 3000g D.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D 46、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶【答案】A 47、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B2 D.维生素 D【答案】B 48、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢【答案】B 49、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C 50、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观【答案】A 51、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 52、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000ml B.至少 250ml C.300ml 以上，越多越好 D.300600ml【答案】D 53、天然色素的优势是（）。A.安全性高 B.稳定性高 C.易着色 D.色泽鲜艳【答案】A 54、（）是计算机的主体部分。A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存【答案】A 55、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉【答案】C 56、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s 以上为宜。A.20 B.30 C.10 D.5【答案】B 57、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min 清洗期。A.2 B.3 C.4 D.5【答案】B 58、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸【答案】B 59、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h 尿【答案】C 60、食物营养素含量都以（）g 可食用部分来表达。A.10 B.50 C.100 D.200【答案】C 61、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带【答案】D 62、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙 B.铁 C.硒 D.碘【答案】C 63、绿茶属于（）。A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶【答案】B 64、1g 脂肪在体内氧化能产生（）Kcal 热量。A.4 B.7 C.9 D.6【答案】C 65、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法 B.查账法 C.24 小时回顾法 D.化学分析法【答案】B 66、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.24 月龄 B.46 月龄 C.68 月龄 D.812 月龄【答案】B 67、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B 68、按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素 A 的 RNI为（）ugd。A.600 B.700 C.900 D.1000【答案】C 69、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶【答案】A 70、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类【答案】C 71、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类【答案】B 72、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂肪吸收 D.参加甲状腺素合成【答案】A 73、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类【答案】C 74、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】D 75、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类【答案】B 76、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n3 B.n6 C.n9 D.n20【答案】B 77、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 78、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房【答案】D 79、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 80、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类【答案】B 大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉