历年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）

历年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）历年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l 维生素【答案】D 2、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 3、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达 30%【答案】D 4、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到 B.能量不足 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】C 5、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高 B.低 C.无比较 D.一样【答案】A 6、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.铁 D.锌【答案】A 7、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽【答案】C 8、维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区【答案】B 9、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12 天 B.23 天 C.34 天 D.45 天【答案】A 10、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.赖氨酸【答案】D 11、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25g B.2550g C.50g D.5000g【答案】D 12、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定 C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】C 13、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三 B.四 C.五 D.六【答案】C 14、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g 和 50g B.150g 和 50g C.50g 和 100g D.50g 和 150g【答案】A 15、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRI B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 16、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.糖原【答案】C 17、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网 B.粗面内质网 C.核糖体 D.高尔基复合体【答案】A 18、2011 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8 B.9 C.10 D.11【答案】C 19、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的【答案】A 20、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.l3 D.2【答案】B 21、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 22、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】D 23、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.矿物质【答案】A 24、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成 B.促进神经系统发育 C.维持正常造血功能 D.预防动脉粥样硬化【答案】B 25、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主 C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主【答案】B 26、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 18%20%，脂肪 30%35%B.蛋白质 l5%l8%，脂肪 25%30%C.蛋白质 12%15%，脂肪 25%30%D.蛋白质 12%15%，脂肪 30%35%【答案】D 27、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.全脂奶粉 D.淡炼乳【答案】A 28、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5 B.1825 C.18.523.9 D.1926【答案】C 29、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸【答案】A 30、关二 F 老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A 31、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果【答案】A 32、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300 B.200 C.100 D.50【答案】B 33、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100 B.摄入氮储留氮100 C.储留氮摄入氮100 D.储留氮吸收氮100【答案】D 34、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000 B.2800 C.2400 D.1800【答案】B 35、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015 B.51520 C.101520 D.152030【答案】B 36、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C 37、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25g B.2550g C.50g D.50100g【答案】C 38、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D 39、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁 B.13 岁的幼儿 C.36 岁儿童期 D.青春期【答案】A 40、婴儿 6 个月至 1 岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030 B.3035 C.3540 D.4550【答案】C 41、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和 50 B.60和 40 C.23 D.70和 30【答案】C 42、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 43、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9【答案】D 44、食物血糖负荷 GL 体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式【答案】B 45、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠【答案】C 46、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙 B.铁 C.锌 D.硒【答案】C 47、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁 B.钙 C.磷 D.硫【答案】A 48、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素【答案】C 49、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶【答案】A 50、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌【答案】B 51、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B 52、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸【答案】A 53、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 54、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】A 55、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h 尿 B.餐后尿 C.任意尿 D.晨尿【答案】D 56、道德（）。A.是一种特殊的行为规范 B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题 C.在生活中处处可见 D.只是对少数人而言【答案】A 57、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象【答案】C 58、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间 B.回收率高 C.内容准确 D.覆盖面小【答案】A 59、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 B2【答案】D 60、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 61、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚【答案】B 62、若规定餐次比是早餐占 20%，午餐、晚餐各占 40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4 B.0.6 C.0.8 D.1.0【答案】B 63、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过 UL 者所占得比例，日常摄入量（）UL 的这一部分人可能面临健康风险。A.大于 B.接近 C.等于 D.小于【答案】A 64、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛 B.O 形腿 C.肌无力 D.骨压痛【答案】B 65、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽 B.结核 C.麻风 D.猪瘟【答案】C 66、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果【答案】A 67、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】D 68、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12 千克 B.56 千克 C.910 千克 D.1015 千克【答案】A 69、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C 70、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和 50%B.60%和 40%C.2%3%D.70%和 30%【答案】C 71、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】B 72、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800ml B.350400 ml C.300600 ml D.150350 ml【答案】C 73、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动 B.健康教育活动 C.健康干预活动 D.健康咨询活动【答案】A 74、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300 B.400 C.500 D.600【答案】D 75、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】D 76、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于 B.等于 C.大于 D.不