通关提分题库及完整答案公共营养师之三级营养师自我检测试卷B卷附答案

通关提分题库及完整答案公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案公共营养师之三级营养师自我检测试卷自我检测试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】A 2、在体内可转化为维生素 A 的是（）。A.维生素 E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸【答案】B 3、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类【答案】A 4、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂【答案】A 5、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12 个月 B.23 个月 C.46 个月 D.78 个月【答案】B 6、已知 1114 岁男童的 RNI 为 2400kcal日，那么 1 名 12 岁男童的标准人系数为（）。A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6【答案】B 7、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C 8、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素 B12【答案】C 9、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的 RNI为（）。A.600g/d B.700g/d C.900g/d D.1000g/d【答案】C 10、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物 B.豆制品食物 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 11、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalg B.4kcalg、9kcalg、4kcalg C.9kcalg、4kcalg、4kcalg D.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B 12、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞 B.铬 C.铅 D.镉【答案】D 13、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐 30%，午餐 40%，晚餐30%，某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22 B.25 C.24 D.20【答案】A 14、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾【答案】B 15、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 16、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇【答案】A 17、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切【答案】D 18、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低 GI 食物，GI 越低，对控制血糖越有利【答案】D 19、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙 B.钾 C.镁 D.铁【答案】B 20、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素 B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素 A【答案】B 21、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食运动疗法 D.药物治疗【答案】C 22、维生素 B6 作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪【答案】C 23、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热【答案】B 24、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺【答案】A 25、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 120 克，馒头中含碳水化合物 66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86 B.124 C.156 D.182【答案】D 26、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数【答案】B 27、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】A 28、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以 a-亚麻酸含量最多【答案】D 29、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林 B.4h，福尔马林 C.2h，草酸 D.4h，草酸【答案】D 30、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料【答案】D 31、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类【答案】D 32、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78 天达到顶峰 B.78 天降至最低 C.78 天开始增加【答案】A 33、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸【答案】D 34、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 35、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90A B.26%C.3%D.36%【答案】C 36、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型【答案】A 37、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖【答案】C 38、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以 a-亚麻酸含量最多【答案】D 39、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群【答案】C 40、RNI 可满足群体中（）个体需要 A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B 41、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸【答案】C 42、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalg B.4kcalg，9kcalg、4kcalg C.9kcalg、4kcalg、4kcalg D.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B 43、营养教育的特点是（）。A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展【答案】C 44、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮【答案】D 45、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素 B1、B2 B.维生素 D、E C.维生素 A.C D.EC.维生素 A.CD 维生素 E.K【答案】A 46、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁【答案】D 47、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加 10%15%B.减少 50%C.最大增加量为 50%D.减少 10%15%【答案】C 48、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的RNI 为（）。A.600g/d B.700g/d C.900g/d D.1000g/d【答案】C 49、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖【答案】C 50、维生素 A 缺乏症可引起（）。A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保健食品的疗效 B.适合人群 C.食用方法 D.推荐用量【答案】BCD 2、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保健食品的疗效 B.适合人群 C.食用方法 D.推荐用量【答案】BCD 3、下列叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称 B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称 C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明 D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称 E.营养声称的应用是有条件的【答案】C 4、营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒 B.诊所、食品店、餐馆 C.部队、企业、医院 D.学校、幼儿园【答案】ABCD 5、营养教育的目的在于（）。A.提高各类人群对营养与健康的认识 B.促进食物消费 C.消除或减少不利于健康的膳食因素 D.改善营养状况【答案】ACD 6、维生素 D 缺乏引起（）。A.佝偻病 B.骨软化症 C.骨质疏松 D.都是【答案】ABCD 7、维生素 D 缺乏引起（）。A.佝偻病 B.骨软化症 C.骨质疏松 D.都是【答案】ABCD 8、营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒 B.诊所、食品店、餐馆 C.部队、企业、医院 D.学校、幼儿园【答案】ABCD 9、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A.酸价 B.过氧化值 C.大肠菌群 D.有毒金属含量【答案】AB 10、孕早期叶酸缺乏可引起（）。A.胎儿先天性心脏病 B.胎儿神经管畸形 C.胎儿低体重 D.胎儿肢体异常【答案】BC 11、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一限制氨基酸 C.比值最低的为第一限制氨基酸 D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分 E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD 12、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐 B.使用特效药二硫基丙醇治疗 C.应用美蓝、维生素 C 和葡萄糖三种合用解毒 D.洗胃 E.导泻【答案】ACD 13、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。A.测量误差小于身长测量的误差 B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 C.婴幼儿体重对营养状况不敏感 D.读数时保留小数点后一位 E.读数时以 kg 为单位【答案】A 14、青少年膳食指南内容包括（）。A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入 C.食物要粗细搭配 D.参与体力活动，避免盲目节食 E.多吃水果【答案】ABD 15、蛋白质能量营养不良的治疗原则包括：（）。A.纠正并发症 B.改进喂养方法 C.调整饮食 D.消除病因【答案】ABCD 16、尿液可用于（）。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况 B.研究水溶性维生素的需要量 C.评价脂溶性维生素的营养状况 D.判断机体的脂质代谢情况【答案】AB 17、脂类的生理功能包括（）。A.提供能量 B.维持体温，保护脏器 C.身体的组成成分 D.提供必需氨基酸 E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABC 18、下列关于 24 h 回顾法的叙述，正确的是（）。A.24 h 回顾法不存在人日数问题 B.所需时间短，应答者不需要较高文化 C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查 D.询问