通关提分题库(考点梳理)公共营养师之二级营养师强化训练试卷A卷附答案

通关提分题库通关提分题库(考点梳理考点梳理)公共营养师之二级营养师公共营养师之二级营养师强化训练试卷强化训练试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁 B.维生素 C.维生素 D.锌【答案】D 2、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 3、维生素 B1 的生理功能不包括（）。A.保护心血管 B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 C.构成辅酶，维持体内正常代谢 D.对神经组织的作用【答案】A 4、维生素 A 极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素 E B.维生素 D C.维生素 K D.维生素 B2【答案】A 5、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A 6、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏 UDPG 脱氢酶 C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C 7、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】B 8、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁 B.维生素 C.维生素 D.锌【答案】D 9、依照有关规定，我国把每年的 9 月 20 日定为（）。A.消费者维权日 B.传统美德宣传日 C.全民健康活动日 D.公民道德宣传日【答案】D 10、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 11、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食 B.以动物性食物为主 C.以植物性食物为主 D.以动植物性食物为主【答案】B 12、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000 B.2800 C.2400 D.1800【答案】B 13、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率【答案】B 14、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆 B.大米 C.菠菜 D.小麦【答案】A 15、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 16、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 17、膳食纤维是（）。A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖【答案】D 18、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d【答案】A 19、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液 B.肝脏 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 20、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30【答案】B 21、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 22、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300 B.400 C.500 D.600【答案】D 23、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制 B.三餐三点制 C.三餐两点制 D.三餐一点制【答案】C 24、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 25、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类【答案】C 26、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 27、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 28、咸味和（）可互相抵消。A.酸味 B.甜味 C.辣味 D.苦味【答案】B 29、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方 1cm B.下方 2cm C.上方 2cm D.上方 1cm【答案】A 30、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593 B.495 C.583 D.494【答案】D 31、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B 32、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状【答案】A 33、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加 B.预防贫血 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力【答案】B 34、含维生素 A 丰富的食物有（）。A.动物内脏 B.鱼 C.瘦肉 D.粮谷【答案】A 35、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B 36、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活 B.胆碱酯酶活性被抑制 C.溶血作用 D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】D 37、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 38、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网 B.粗面内质网 C.核糖体 D.高尔基复合体【答案】A 39、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水【答案】D 40、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫 B.非特异性和特异性 C.免疫分子 D.内分泌【答案】B 41、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制 B.三餐三点制 C.三餐两点制 D.三餐一点制【答案】C 42、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 43、维生素 A 的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝 B.猪肝 C.鸡胗 D.鸡肝【答案】A 44、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类 B.蔬菜水果类 C.谷薯类 D.大豆及其制品【答案】D 45、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D 46、具有激素性质的维生素为()。A.维生素 B.维生素 PP C.维生素 D.维生素 B2【答案】C 47、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低 B.牛奶含铁丰富，但摄入不足 C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少 D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】A 48、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D 49、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质 10%13%，脂肪 20%30%，碳水化合物 60%70%B.蛋白质 10%12%，脂肪 25%30%，碳水化合物 60%70%C.蛋白质 10%15%，脂肪 20%25%，碳水化合物 55%60%D.蛋白质 10%14%，脂肪 25%35%，碳水化合物 55%60%【答案】C 50、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540 B.3550 C.4560 D.5570【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、缺铁性贫血的临床表现包括（）。A.皮肤红润 B.疲乏无力 C.食欲旺盛 D.免疫力下降 E.血红蛋白减少【答案】BD 2、下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。A.青春期第二次体格突增男孩在 1113 岁 B.青春期第二次体格突增女孩在 911 岁 C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在 1718 岁身高停止增长 D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在 2022 岁身高停止增长 E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长【答案】ABCD 3、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.l 硒 B.碘 C.钙 D.锌 E.铁【答案】D 4、大肠菌群包括（）。A.肠杆菌属 B.埃希氏菌属 C.葡萄球菌属 D.柠檬酸杆菌属 E.克雷伯菌属【答案】ABD 5、胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分 B.是体内许多重要活性物质的合成原料 C.能促进脂类的消化吸收 D.可转变为维生素 D3 E.可转化为类固醇激素【答案】ABD 6、下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？A.植物油 B.胡萝卜 C.南瓜 D.黄酒【答案】BC 7、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传 B.组织讲座 C.大型义诊 D.发放资料【答案】ABCD 8、记账法的缺点不包括（）。A.只能得到人均食物摄入量 B.只能得到个体食物摄入量 C.只能适用于集体膳食调查需求 D.只能适用于短时间的膳食调查需求 E.只能用于大样本膳食调查【答案】BCD 9、烹饪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量 B.盐的用量 C.油的用量 D.糖的用量 E.熏制【答案】BCD 10、针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授 B.知识传播 C.趣味诱导 D.娱乐互动【答案】CD 11、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度 B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志 C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的 D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CD 12、（）属于膳食调查的常用方法。A.称重法 B.机体营养状况检查 C.24 h 回顾法 D.记账法 E.化学分析法【答案】ACD 13、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A.蛋门质 B.维生素 E C.脂肪酸 D.硒 E.维生素 C【答案】BD 14、维生素 B1 又称（）。A.硫胺素 B.抗脚气病因子 C.抗神经炎因子 D.烟酸 E.核黄素【答案】ABC 15、下列指标不是比的有（）。A.某地性别比例是 105%B.某地 2005 年贫血发病率为 8%C.某小区高血压的患病率是 10%D.某班女生人数占全班的 56.9%E.某班性别比例是 105：100【答案】BCD 16、开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达 4 个月 B.婴儿可以坐起来了 C.婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍 D.婴儿在吃完 250mL 奶后不到 4 小时又饿了【答案】BCD 17、健康的生活方式包括（）。A.心理平衡 B.合理膳食 C.饮食不规律 D.适量运动 E.戒烟限酒【答案】ABD 18、菌藻类食物富含（）。A.蛋白质 B.膳食纤维 C.维生素 D.微量元素 E.碳水化合物【答案】ABCD 19、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（