题库检测试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师综合练习试卷B卷附答案

题库检测试卷题库检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师综合练习试卷综合练习试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D 2、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 3、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】A 4、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁 B.13 岁的幼儿 C.36 岁儿童期 D.青春期【答案】A 5、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 6、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1【答案】B 7、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 8、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】D 9、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病 C.经食物传播的各种疾病 D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B 10、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳【答案】C 11、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染 B.致病菌污染 C.病毒污染 D.重金属污染【答案】B 12、一个人吃（）为 1 个人日。A.三餐 B.早餐 C.中餐 D.晚餐【答案】A 13、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 14、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标 B.以改善人民营养状况为目标 C.以建立人民健康档案为目标 D.以发展人民健康事业为目标【答案】B 15、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】B 16、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性 B.行业性 C.社会性 D.规范性【答案】A 17、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 18、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.l 维生素【答案】D 19、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 20、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】A 21、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物 B.维生素 C.膳食纤维 D.优质蛋白【答案】D 22、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】D 23、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 24、维生素 B2 缺乏的表现有（）。A.精神障碍 B.维生素 B1 缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎 D.糙皮病(癞皮病)【答案】C 25、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式 B.采用多种调查方式，结果更加准确 C.便于研究营养相关慢性病 D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A 26、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠 B.回肠 C.十二指肠 D.大肠【答案】A 27、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理 B.感官 C.化学 D.微生物【答案】B 28、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】A 29、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到 B.能量不足 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】C 30、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作【答案】A 31、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡 B.易发生正氮平衡 C.处于零氮平衡 D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】A 32、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙 B.钾 C.镁 D.磷【答案】C 33、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素 E B.维生素 D C.维生素 A D.维生素 C【答案】D 34、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三 B.四 C.五 D.六【答案】C 35、中国营养学会推荐 06 个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550%【答案】D 36、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.l 一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A 37、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10 B.5 C.3 D.1【答案】B 38、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞 B.组织 C.骨骼 D.器官【答案】A 39、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】C 40、锌的生理功能有（）。A.催化作用 B.维持体内正常代谢 C.构成人体成分 D.对神经的作用【答案】A 41、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020 B.1530 C.2030 D.3040【答案】C 42、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果 D.谷类【答案】A 43、维生素 B1 主要是参与（）辅酶形成。A.TPP B.NADPH C.磷酸吡哆醛 D.FAD E.腺甲基钴胺索【答案】A 44、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A.节俭是维持人生存的必需 B.节俭是安邦定国的法宝 C.节俭是持家之本 D.节俭会带来财富大量增加【答案】B 45、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸【答案】D 46、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标 B.选择运动方式 C.确定运动速度 D.确定运动时间与频率【答案】C 47、乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 A D.维生素 B1【答案】B 48、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸【答案】B 49、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】A 50、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、地中海膳食模式的特点有（）。A.习惯饮用葡萄酒 B.富含植物性食物 C.每月食适量红肉（畜肉）D.每餐后吃新鲜水果 E.橄榄油为主要食用油【答案】ABCD 2、脂溶性维生素包括（）。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 E D.维生素 D E.维生素 K【答案】ACD 3、孕妇能量消耗有（）。A.母体生殖器官变化 B.胎儿生长发育 C.基础代谢、体力活动 D.食物热效应 E.脂肪储备【答案】ABCD 4、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E.蔬菜和水果居宝塔的第二层【答案】BD 5、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是 A.时间太长 B.缺乏趣味性 C.过于专业 D.语言障碍【答案】ABCD 6、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.碘甲腺原氨酸脱碘酶 D.淀粉酶 E.碳酸酐酶【答案】BC 7、下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A.1 岁时平均每月增长 0.25kg B.1 岁时全年增加 2.53.0kg C.至 2 岁时体重约 12kg D.2 岁后体重增长变慢 E.2 岁后体重每年增长 1.52.0kg【答案】ABCD 8、豆类的营养特点有（）。A.蛋白质含量较高 B.丰富的 8 族维生素 C.碳水化合物多为不消化成分 D.脂肪含量中等 E.少量的膳食纤维【答案】ABCD 9、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度 B.蛋白质有助于组织的形成和增长 C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益 D.人参皂甙有助于延缓衰老 E.锌是儿童生长发育必需的元素【答案】AB 10、甲基汞主要蓄积的器官是（）。A.心脏 B.肝脏 C.肾脏 D.肺脏 E.脑【答案】BC 11、老年人的膳食指南包括（）。A.饮食多样化 B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C.l 吃大豆及其制品 D.每天饮用牛奶或食用奶制品 E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD 12、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.膳食调查 B.人体体格测量 C.生化检验 D.临床用药 E.临床检查【答案】ABC 13、不利于钙吸收的因素有（）。A.草酸 B.脂肪 C.氨基酸 D.碱性磷酸盐 E.过多的膳食纤维【答案】ABD 14、影响维生素 A 吸收的因素包括（）。A.胆汁 B.维生素 E C.卵磷脂 D.服用矿物油 E.服用矿物质【答案】ABCD 15、下列关于计数资料的说法，正确的是（）。A.如缺乏病人数等 B.将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料 C.观察单位个数所得的资料 D.一般为无序变量 E.一般有