备考2023年公共营养师之二级营养师综合练习试卷B卷（含答案）

备考备考 20232023 年公共营养师之二级营养师综合练习试卷年公共营养师之二级营养师综合练习试卷B B 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】D 2、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入()kcal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 3、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】D 4、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.生育酚 B.B生育酚 C.生育酚 D.三烯生育酚【答案】A 5、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌 B.伤寒杆菌 C.大肠杆菌 D.副溶血性弧菌【答案】C 6、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10 B.5 C.3 D.1【答案】C 7、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6【答案】A 8、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员 B.领导部门 C.家庭 D.非政府组织【答案】A 9、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施【答案】B 10、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.碱性乙醚法【答案】C 11、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠 B.要求提供每次购物的发票 C.伙食账目不需要完整 D.伙食账目不需要连续【答案】A 12、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育【答案】D 13、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.l 铁 D.锌【答案】A 14、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体【答案】B 15、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水【答案】D 16、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制 B.集中控制 C.并发控制 D.故障的发现和恢复【答案】B 17、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 18、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水【答案】D 19、培训计划中最重要的是_。A.培训目标 B.培训内容 C.培训时间 D.师资【答案】B 20、婴幼儿缺乏维生素 D 可引起（）。A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症【答案】A 21、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】A 22、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦【答案】C 23、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 24、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病 B.“3D”症状 C.甲状腺肿 D.高碘性甲状腺肿【答案】C 25、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸 400g B.吡多醇 2mg C.烟酸 10mg D.维生素 C100mg【答案】C 26、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要 B.不需要 C.两者都可以 D.视情况而定【答案】B 27、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分 B.构成视觉细胞内的感光物质 C.构成身体成分 D.构成组织及重要生命物质【答案】B 28、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素 B1 B.维生素 C.维生素 A D.尼克酸【答案】B 29、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】B 30、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593 B.495 C.583 D.494【答案】D 31、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间 B.回收率高 C.内容准确 D.覆盖面小【答案】A 32、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用 B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主 C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜 D.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次【答案】C 33、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 34、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸 B.苏氨酸 C.谷氨酸 D.蛋氨酸【答案】C 35、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治 B.营养不良的诊治 C.儿童生长发育的营养问题 D.儿童多动症【答案】D 36、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 37、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀 B.以蛋白质缺乏为主 C.以四肢水肿为主 D.以能量缺乏为主【答案】D 38、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸【答案】C 39、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸【答案】D 40、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素 C【答案】A 41、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意 B.暂时没找到比现在更好的工作单位 C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开 D.自己在单位很有发展前途【答案】D 42、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低 C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 43、n3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置【答案】D 44、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息 B.个人疾病史 C.生化指标 D.体检信息【答案】A 45、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织 B.社区卫生专业人员 C.非政府组织 D.领导部门【答案】A 46、酒的能量来源有（）A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质【答案】B 47、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式 B.便于研究营养相关慢性病 C.采用多种调查方式，结果更加准确 D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A 48、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D 49、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】A 50、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24 B.35 C.46 D.57【答案】C 51、维生素 B1 在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶 D.磷酸吡哆醛【答案】A 52、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50ml B.50-100nl C.200250ml D.300ml【答案】B 53、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】C 54、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5 B.2.53.5 C.4.55.5 D.3.54.5【答案】C 55、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150 克 B.300 克 C.450 克 D.500 克【答案】B 56、50 岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松 B.老年痴呆 C.乳腺癌 D.冠心病【答案】D 57、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.6.0 B.7.0 C.7.5 D.8.0【答案】A 58、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】C 59、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0 B.10 C.100 D.1000【答案】C 60、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸 D.苏氨酸【答案】C 61、谷类种子中（）含维生素 E 较多。A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚【答案】D 62、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10 B.5 C.3 D.1【答案】B 63、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食【答案】C 64、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D 65、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17 B.16 C.18 D.19【答案】C 66、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期【答案】A 67、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合 D.咨询场所可以不限制场合【答案】C 68、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】D 69、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 B.每增加 1g 新组织需要 4.45.7kcal 能量 C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的 60以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的 8【答案】C 70、维生素 B6 的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢 B.调节凝血蛋白质合成 C.构成黄素单核苷酸 D.增强记忆【答案】A 71、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有