题库练习试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师模拟考试试卷B卷含答案

题库练习试卷题库练习试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师模拟考试试卷模拟考试试卷 B B 卷含答案卷含答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 2、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000 B.2800 C.2400 D.1800【答案】B 3、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入()kcal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 4、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】D 5、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹 B.对称性晒斑样损伤 C.皮肤干燥 D.脂溢性皮炎【答案】B 6、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷【答案】B 7、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间 B.回收率高 C.内容准确 D.覆盖面小【答案】A 8、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 9、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色 B.红色白色黄色绿色 C.黄色白色黄色红色 D.绿色红色黄色白色【答案】D 10、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染 B.农药残留 C.使用亚硝酸盐 D.加工方法不当【答案】A 11、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础 B.守信是诚实的思想基础 C.守信是诚实的内在内容 D.诚实是守信的外在表现【答案】A 12、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸【答案】B 13、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B.行为改变的关键步骤是确立信念 C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D.知识是行为的基础【答案】D 14、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理 B.氨基酸平衡原理 C.蛋白质互补原理 D.营养均衡原理【答案】C 15、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2 B.7-脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】B 16、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】A 17、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.碱性乙醚法【答案】C 18、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000 B.2800 C.2400 D.1800【答案】C 19、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 20、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉 B.大米 C.鸡蛋 D.牛肉【答案】D 21、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素 B12 与叶酸 B.维生素 B6 与叶酸 C.维生素 B1 与叶酸 D.维生素 B2 与叶酸【答案】A 22、婴儿 6 个月至 1 岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030 B.3035 C.3540 D.4550【答案】C 23、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食 B.以动物性食物为主 C.以植物性食物为主 D.以动植物性食物为主【答案】B 24、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物 B.脂肪 C.矿物质 D.蛋白质【答案】C 25、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现 30的中学生暗适应时间较正常人延长 30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜 B.水果 C.猪肝 D.猪心【答案】C 26、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性 B.全面性 C.适宜性 D.专业性【答案】D 27、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果 B.蔬菜 C.谷类 D.肉类【答案】C 28、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.胆固醇 D.乳糜微粒【答案】C 29、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015 B.51520 C.101520 D.152030【答案】B 30、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚【答案】B 31、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50ml B.50-100nl C.200250ml D.300ml【答案】B 32、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 33、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】B 34、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞【答案】D 35、下列食物含维生素 B1 丰富的是（）。A.鱼类 B.花生 C.蔬菜 D.水果【答案】B 36、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆 B.牛奶 C.小麦 D.酸奶【答案】A 37、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 38、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30【答案】B 39、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾【答案】C 40、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法 B.中华人民共和国食品卫生法 C.食品添加剂使用卫生标准 D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】B 41、维生素 B2 缺乏的表现有（）。A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病（癞皮病）【答案】C 42、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 43、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的 AI 为（）。A.800mgd B.1000mgd C.1100mgd D.1200mgd【答案】D 44、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.物理指标【答案】A 45、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.饮用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 46、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 47、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高【答案】B 48、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B 49、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏 UDPG 脱氢酶 C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C 50、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、食品的卫生要求包括（）。A.应当无毒、无害，符合卫生和营养要求 B.符合相应的卫生和营养要求 C.具有相应的感官性状 D.符合相应的营养、卫生标准 E.食品中不得加入药物【答案】ABCD 2、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。A.铅 B.过氧化物值 C.酸价 D.挥发性盐基总氮 E.汞【答案】BC 3、锌缺乏的儿童常出现（）。A.肥胖 B.味觉下降，厌食甚至异食癖 C.易患感染性疾病 D.生长迟缓【答案】BCD 4、数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享 B.减少数据的冗余度 C.数据间相互影响 D.数据实现集中控制 E.数据一致性和不可维护性【答案】ABD 5、社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流【答案】ABCD 6、以下为双糖的是（）。A.葡萄糖 B.蔗糖 C.果糖 D.乳糖 E.麦芽糖【答案】BD 7、在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（）。A.保证效果 B.针对性 C.速度快 D.可及性 E.经济性【答案】ABCD 8、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况 B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题 C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以 20 min 内完成为宜 D.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面 E.对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题【答案】D 9、（）缺乏可引起伤口愈合不良。A.维生素 C B.铁 C.维生素 B1 D.碘 E.锌【答案】A 10、豆类的营养特点有（）。A.蛋白质含量较高 B.丰富的 B 族维生素 C.碳水化合物多为不消化成分 D.脂肪含量中等 E.少量的膳食纤维【答案】ABCD 11、维生素 A 缺乏病的预防措施包括（）。A.对易感人群进行检测 B.多摄入胡萝素卜丰富的食物 C.长期多量摄入维生素 A 制剂 D.对维生素 A 缺乏地区进行营养干预 E.多摄入富含维生素 A 的食物【答案】ABD 12、可溶性膳食纤维有（）。A.果胶 B.树胶 C.半纤维素 D.木质素 E.纤维素【答案】ABC 13、关二 F 幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。A.12 岁进餐 45 次 B.23 岁进餐 45 次 C.每餐间隔时问 33.5h D.早、中、晚三餐 E.午点和晚点两次点心【答案】BCD 14、在下列表述中，你认为正确的是（）。A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件 B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件 C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求 D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质 E.办事公道是企业活动的根本要求【答案】ABCD 15、下列属于营养改善项目的是（）。A.分析营养问题 B.确定项目目标 C.执行计划 D.制订计划 E.项目评价【答案】ABCD 16、下列属于营养改善项目的是（）。A.分析营养问题 B.确定项目目标 C.执行计划 D.制订计划 E.项目评价【答案】ABCD 17、婴儿期缺碘可引起（）。A.贫血 B.脑积水 C.体格发育迟缓 D.智力低下 E.甲状腺素合成加快【答案】CD 18、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。A.每天饮奶 B