题库练习试卷B卷附答案公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)

题库练习试卷题库练习试卷 B B 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师通关题库通关题库(附答案附答案)单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米 B.豆腐 C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】A 2、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为 80 g，其中来源于粮谷类的为 42 g，动物性食物为 30 g，豆类食物为 6 g，其他食物来源为 2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C 3、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2 B.7脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】B 4、下列不属于维生素 A 缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于 0.35 mol/L B.生理盲点缩小 C.眼结膜杯状细胞消失 D.尿液上皮细胞超过 3 个/mm3【答案】B 5、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦【答案】C 6、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.l 铅 D.甲基汞【答案】D 7、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管 B.十二指肠道 C.肝细胞 D.胆囊【答案】C 8、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒 B.铁 C.锌 D.碘【答案】D 9、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚【答案】B 10、我每天的工作都是（）。A.事先计划好 B.想到哪做到哪 C.有时计划 D.从来也不计划【答案】A 11、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2【答案】B 12、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约 1cm B.上方约 2cm C.下方约 1cm D.下方约 2cm【答案】C 13、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500 B.1000 C.1500 D.2000【答案】D 14、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9 蛋白质。A.0.16 B.3.0 C.4.5 D.6.25【答案】D 15、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素 E B.维生素 D C.维生素 A D.维生素 C【答案】D 16、确定人体超重的 BMI 的值的下限为（）。A.23 B.24 C.25 D.28【答案】B 17、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540 B.3550 C.4560 D.5570【答案】C 18、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 19、以下属于分类资料的是（）。A.身高 B.年龄 C.贫穷富裕程度 D.性别【答案】D 20、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗 B.大肠杆菌 C.寄生虫 D.亚硝酸盐【答案】B 21、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】C 22、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 23、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街 B.看小说 C.看电视 D.逛书店【答案】D 24、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征 B.范围的有限性 C.形式多样性 D.相对稳定性【答案】A 25、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.熟食要冷藏 D.烹调时加醋【答案】B 26、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C 缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病、克山病【答案】A 27、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线【答案】B 28、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯【答案】A 29、当平均摄入量或中位摄入量在 AI 以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能 B.可能 C.不知道能否 D.能【答案】A 30、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮 B.排出氮摄入氮 C.排出氮摄入氮 D.排出氮摄入氮【答案】D 31、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品 B.淡水鱼 C.奶类 D.豆类【答案】A 32、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白【答案】B 33、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15 B.5 15 20 C.10 15 20 D.15 20 30【答案】B 34、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺 B.谷氨酸钾 C.谷氨酸钠 D.鸟苷酸二钠【答案】C 35、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏【答案】A 36、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.50 B.380 C.400 D.450【答案】C 37、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度【答案】A 38、维生素 A 的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝 B.猪肝 C.鸡胗 D.鸡肝【答案】A 39、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作【答案】A 40、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米 B.八五米 C.九二米 D.八一米【答案】A 41、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1 B.1：1：1 C.1：1：1 D.1：1：1.5【答案】B 42、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是（）mg/d。A.8 B.9 C.12 D.13.5【答案】D 43、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素 A 的推荐摄入量是（）gRE。A.500 B.600 C.700 D.800【答案】D 44、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150 克 B.300 克 C.450 克 D.500 克【答案】B 45、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种 B.季节 C.饲料 D.禽类的存活率【答案】D 46、属于数值变量资料的是（）。A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄【答案】C 47、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A.做馒头时，在发酵面团中加碱 B.吃面条时连汤一起喝 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】A 48、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D 49、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒 B.铁 C.锌 D.碘【答案】D 50、2000 年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5 B.15 C.15.5 D.16.5【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）。A.婴儿体重已达到出生体重的 2 倍 B.婴儿月龄已达 6 个月 C.吃完 250ml 奶后不到 4h 就饿 D.婴儿在 24h 内能吃完 1000ml 或以上的牛奶 E.婴儿会走路【答案】ABCD 2、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A.食物中各氨基酸含量的总和 B.总氨量氮折算系数 C.总氮量氨折算系数 D.总氮量氮折算系数 E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】AD 3、记账法的缺点不包括（）。A.只能得到人均食物摄入量 B.只能得到个体食物摄入量 C.只能适用于集体膳食调查需求 D.只能适用于短时间的膳食调查需求 E.只能用于大样本膳食调查【答案】BCD 4、判断肥胖的常用指标包括（）。A.体质指数 B.腰臀比 C.腰围 D.体重 E.肥胖度【答案】ABC 5、维生素 A 缺乏判断的检测指标有（）。A.血清视黄醇 B.暗适应能力 C.生理盲点 D.眼结膜印迹细胞学法 E.皮肤症状【答案】ABCD 6、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。A.成立儿童膳食管理委员会 B.定期取血进行儿童机体营养指标检测 C.制定膳食计划 D.按周编制食谱 E.食物营养与安全的培训【答案】ACD 7、2002 年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A.钙 B.铁 C.维生素 E D.维生素 A E.锌【答案】ABD 8、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。A.折光率 B.pH 值 C.食品浸出物量 D.浸出液电导度 E.冰点【答案】ABCD 9、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的 20%30%的有（）。A.婴儿 B.学龄前儿童 C.青少年 D.学龄儿童 E.老年人【答案】CD 10、公共营养师的职业守则包括（）。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作 B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C.认真负责、服务于民、平等待人 D.科学发展、精益求精、开拓创新 E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】ABC 11、铅的毒性作用主要损害（）。A.肝 B.造血系统 C.肾 D.大脑 E.神经系统【答案】BC 12、按部位，骨可分为（）。A.髋骨 B.颅骨 C.躯干骨 D.胸骨 E.四肢骨【答案】BC 13、n-6 系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.二十碳三烯酸 D.亚麻酸 E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD 14、脂类包括哪两大类（）。A.甘油三酯 B.类脂 C.磷脂 D.固醇 E.固醇酯【答案】AB 15、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。A.温度越高，形成的杂环胺越多 B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C.水分含量越少，形成的杂环胺越多 D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多【答案】ABC 16、对儿童来说，良好的铁来源是（）。A.动物血 B.肝脏 C.红肉 D.豆类 E.黑木耳【答案】ABCD 17、缺铁性贫血的临床表现包括（）。A.皮肤红润 B.疲乏无力 C.食欲旺盛 D.免疫力下降 E.血红蛋白减少【答案】BD 18、人体消耗的能量主要用于（）。A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育 D.食物的特殊动力作用 E.胎儿生长【答案】ABCD 19、食物的营养价值的概念范畴包括（）。A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用 B.某种营养素的含量的高低 C.营养素的数量和比例是否合理 D.营养素的种类是否齐全 E.营养素的营养特性【答案