备考复习2023年公共营养师之二级营养师过关检测试卷A卷（含答案）

备考复习备考复习 20232023 年公共营养师之二级营养师过关检测年公共营养师之二级营养师过关检测试卷试卷 A A 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K【答案】B 2、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法【答案】B 3、0239kCal 的热能相当于（）。A.4.184kJ B.1 kJ C.4.184MJ D.1MJ【答案】B 4、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】C 5、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A.维生素 A B.蛋白质和热能 C.锌 D.钙和维生素 D【答案】C 6、食品加热至（）以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 7、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质 B.B 族维生素 C.糖 D.脂肪【答案】B 8、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B12 D.维生素 D【答案】B 9、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 10、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期【答案】A 11、0239kCal 的热能相当于（）。A.4.184kJ B.1 kJ C.4.184MJ D.1MJ【答案】B 12、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门 D.我国省级人民政府【答案】C 14、维生素 E 的主要食物来源是（）。A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果【答案】A 15、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素【答案】A 16、具有激素性质的维生素为()。A.维生素 B.维生素 PP C.维生素 D.维生素 B2【答案】C 17、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法 B.观察法 C.访谈法 D.实验法【答案】D 18、维生素 B2 缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 19、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素【答案】C 20、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小【答案】D 21、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达 30%【答案】D 22、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米 B.豆腐 C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】A 23、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪 B.蛋白质和维生素 C.脂肪和碳水化合物 D.维生素和矿物质【答案】D 24、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】A 25、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】A 26、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】C 27、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙 B.钾 C.镁 D.磷【答案】C 28、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日【答案】B 29、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B.行为改变的关键步骤是确立信念 C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D.知识是行为的基础【答案】D 30、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C 31、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低 C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 32、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类【答案】A 33、当平均摄入量或中位摄人量在 AI 以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能 B.可能 C.不知道能否 D.能【答案】A 34、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求 B.l 职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的 C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴 D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】A 35、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖【答案】B 36、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高【答案】B 37、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g【答案】A 38、冷藏保存时，在 0左右，鲜肉可保存（）。A.12 天 B.12 周 C.34 天 D.34 周【答案】B 39、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】B 40、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象【答案】C 41、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期【答案】A 42、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖【答案】D 43、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素 C B.洗胃、灌肠和注射美蓝 C.静脉注射美蓝和维生素 C D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C【答案】D 44、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 A【答案】D 45、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母 S 代表（）。A.计划 B.主观资料 C.客观资料 D.评估【答案】B 46、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素 B12 与叶酸 B.维生素 B6 与叶酸 C.维生素 B1 与叶酸 D.维生素 B2 与叶酸【答案】A 47、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主 B.谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D 48、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现 30的中学生暗适应时间较正常人延长 30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜 B.水果 C.猪肝 D.猪心【答案】C 49、膳食调查中“标准人”折合系数 1 的规定是（）。A.体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ B.体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ C.体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 10.03MJ D.体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ【答案】A 50、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA【答案】C 51、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒【答案】A 52、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 53、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 54、儿童维生素 C 缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻 B.易激惹 C.呕吐 D.体重增加【答案】D 55、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸【答案】A 56、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素 C B.锌 C.维生素 D.铁【答案】B 57、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.熟食要冷藏 D.烹调时加醋【答案】B 58、2000 年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10n1g日 B.12mg日 C.14mg日 D.16mg日【答案】B 59、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000 B.1500 C.2000 D.2500【答案】D 60、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白 B.血清铁蛋白 C.血红蛋白 D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】B 61、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12 千克 B.56 千克 C.910 千克 D.1015 千克【答案】A 62、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅 B.镉 C.汞 D.砷【答案】B 63、（）摄入量过多，尿中 Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙 B.钾 C.镁 D.钠【答案】D 64、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色 B.感受强光又分辨颜色 C.感受弱光但不分辨颜色 D.感受弱光且分辨颜色【答案】B 65、如膳食中含-TE、-TE、-TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mg-TE。A.7.6 B.8 C.9 D.15【答案】B 66、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B.不易用过多的糖和甜食 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.适量的膳食纤维【答案】C 67、下列关于 24 h 回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用 24 h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B.3 天 24 h 回顾法不必包括休息日 C.24 h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均 D.24 h 回顾法不存在人日数计算的问题【答案】C 68、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的【答案】A 69、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的