备考复习2023年公共营养师之二级营养师真题练习试卷A卷（含答案）

备考复习备考复习 20232023 年公共营养师之二级营养师真题练习年公共营养师之二级营养师真题练习试卷试卷 A A 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配 B.人力不足 C.实施过程未设计同期对照 D.不能开展平行随机对照试验【答案】B 2、0239kCal 的热能相当于（）。A.4.184kJ B.1 kJ C.4.184MJ D.1MJ【答案】B 3、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维【答案】C 4、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000 年 B.2001 年 C.2002 年 D.2003 年【答案】B 5、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.乳糖【答案】D 6、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 7、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 C.调查表问题要针对性强 D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B 8、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】C 9、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到 1.7%以上【答案】C 10、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.糖原【答案】A 11、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 12、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定 B.核黄素负荷实验 C.治疗实验 D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】D 13、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 14、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯 B.磷 C.钾 D.钠【答案】B 15、含维生素 A 丰富的食物有（）。A.动物内脏 B.鱼 C.瘦肉 D.粮谷【答案】A 16、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素 D 和铁 B.长链多不饱和脂肪酸和铁 C.必需氨基酸和钙 D.钙和维生素 D【答案】A 17、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 18、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞 B.组织 C.骨骼 D.器官【答案】A 19、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D 20、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯 B.磷 C.钾 D.钠【答案】B 21、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 22、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.l 蔬菜【答案】C 23、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素 C B.洗胃、灌肠和注射美蓝 C.静脉注射美蓝和维生素 C D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C【答案】D 24、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙 B.碘 C.钾 D.铁【答案】B 25、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应【答案】B 26、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素【答案】A 27、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 28、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn3 系列的 亚麻酸 B.n6 系列的花生四烯酸和 DHA.n3 系列的 亚麻酸和 DHA C.n6 系列的 亚麻酸和 EPA.n3 系列的花生四烯酸和 DHA D.n6 系列的 亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D 29、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素 C B.维生素 K C.维生素 D.维生素 A【答案】D 30、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIs B.EAR C.RNI D.AI【答案】A 31、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素【答案】B 32、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素 B.葡萄糖 C.淀粉 D.果糖【答案】C 33、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重 B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定 C.婴幼儿体重对营养状况不敏感 D.误差小于身长测量的误差【答案】D 34、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1 B.1：1：1 C.1：1：1 D.1：1：1.5【答案】B 35、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.l3 D.2【答案】B 36、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间 B.回收率高 C.内容准确 D.覆盖面小【答案】A 37、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高 B.具体 C.抽象 D.形象【答案】C 38、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.混合防腐剂【答案】D 39、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁 B.钙 C.磷 D.硫【答案】A 40、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 41、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为 80 g，其中来源于粮谷类的为 42 g，动物性食物为 30 g，豆类食物为 6 g，其他食物来源为 2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C 42、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】D 43、根据 WHO 建议标准，BMI30 应判断为（）。A.消瘦 B.超重 C.肥胖 D.正常【答案】C 44、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D 45、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试 60 分 B.专业能力考核 60 分 C.论文 60 分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到 60 分【答案】D 46、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动 B.健康教育活动 C.健康干预活动 D.健康咨询活动【答案】A 47、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45 B.56 C.1020 D.3040【答案】D 48、合成 1L 乳汁，需要母体多摄入（）kCal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 49、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间 B.2.052.06 之间 C.10.510.6 之间 D.0.050.06 之间【答案】A 50、胶体和 葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高 B.使之降低 C.无变化 D.先升高，后降低【答案】B 51、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 52、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆 B.大米 C.奶类 D.肉类【答案】D 53、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 54、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花 B.核桃仁 C.广东香肠 D.薯片【答案】B 55、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30【答案】B 56、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 57、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏 UDPG 脱氢酶 C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】C 58、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工 B.阶级斗争 C.政治斗争 D.社会关系【答案】A 59、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 60、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三 B.四 C.五 D.六【答案】C 61、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 62、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划 B.综合性培训计划 C.部分培训计划 D.阶段培训计划【答案】A 63、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸【答案】A 64、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l 棕榈油【答案】B 65、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间 B.2.052.06 之间 C.10.510.6 之间 D.0.050.06 之间【答案】A 66、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B 67、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】A 68、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 69、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录 B.基本资料 C.问题描述 D.问题目录【答案】A 70、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 71、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌 B.伤寒杆菌 C.大肠杆菌 D.副溶血性弧菌【答案】C 72、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（