题库检测试卷A卷附答案公共营养师之三级营养师考试题库

题库检测试卷题库检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之三级营养师卷附答案公共营养师之三级营养师考试题库考试题库 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛【答案】C 2、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素 A【答案】C 3、正常人血浆的 pH 值为（）。A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.55【答案】C 4、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘【答案】C 5、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90A B.26%C.3%D.36%【答案】C 6、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能 B.钙和维生素 D C.锌 D.维生素 A【答案】C 7、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分 B.动植物中脂肪酸的种类很少 C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C 8、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂【答案】C 9、人体内出现维生素 B12 缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】B 10、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C 11、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】D 12、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素 A视黄醇 B.维生素 E生育酚 C.维生素 D生物素 D.维生素 C抗坏血酸【答案】C 13、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆【答案】C 14、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸【答案】C 15、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】C 16、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热【答案】B 17、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】C 18、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶【答案】B 19、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 509 豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100 B.150 C.200 D.250【答案】D 20、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖【答案】D 21、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素 B6 B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 C【答案】A 22、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加 10%15%B.减少 50%C.最大增加量为 50%D.减少 10%15%【答案】C 23、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.甘露糖【答案】C 24、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖【答案】B 25、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 26、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素 D B.钙和维生素 A C.铁和维生素 A D.铁和维生素 D【答案】D 27、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐 B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 C.胃酸分泌减少 D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】D 28、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B12 D.维生素 D【答案】B 29、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素 C B.维生素 K C.维生素 D.维生素 A【答案】D 30、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸【答案】D 31、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 32、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖【答案】A 33、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kg B.15kg C.14.3kg D.25kg【答案】A 34、人体内出现维生素 B12 缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主 B.以食用蔬菜为主 C.以食用鱼类为主 D.以食用禽类为主【答案】B 35、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】A 36、职业道德具有（）。A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要【答案】B 37、女，30 岁，怕热、多汗、易激动，消瘦 1 年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率 100 次分。检验：T3、T4 增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核【答案】B 38、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素 B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素 E【答案】C 39、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群【答案】C 40、人体维生素 D 的来源有（）。A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类【答案】A 41、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形 B.母体血脂升高 C.新生儿溶血 D.新生儿先天畸形【答案】A 42、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素 A【答案】C 43、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg【答案】D 44、维生素 D3 可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素 D3（）。A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季【答案】C 45、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄【答案】A 46、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血 B.营养不良 C.肥胖 D.意外伤害【答案】D 47、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23 B.45 C.5.56 D.67【答案】A 48、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低 GI 食物，GI 越低，对控制血糖越有利【答案】D 49、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】D 50、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素 B.维生素 D C.维生素 C D.核黄素【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、DRIs 包括下列哪些内容（）。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD 2、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A.不准确 B.不同的 C.不可重复 D.重复发生 E.共同的【答案】D 3、社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单相交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流【答案】ABCD 4、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C.抽取的样本数量越少 D.相应的调查费用越高【答案】AD 5、学龄前儿童要避免进食（）。A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果冻 E.膨化食物【答案】ABCD 6、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐 B.使用特效药二硫基丙醇治疗 C.应用美蓝、维生素 C 和葡萄糖三种合用解毒 D.洗胃 E.导泻【答案】ACD 7、影响乳汁分泌的主要因素有（）。A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚【答案】AB 8、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品【答案】ABCD 9、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。A.进食过快 B.进食过慢 C.高热能高脂肪低纤维饮食 D.晚餐过饱 E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】AC 10、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高 B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜 C.婴幼儿需站立测量 D.读数时保留小数点后两位 E.读数时以 cm 为单位【答案】ACD 11、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2 B.维生素 B12 C.叶酸 D.维生素 B1 E.草酸【答案】BC 12、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一限制氨基酸 C.比值最低的为第一限制氨基酸 D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分 E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD 13、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳 B.氮 C.氢 D.磷 E.氧【答案】AC 14、经常使用的尿液防腐剂有（）。A.福尔马林 B.氯仿 C.甲苯 D.浓盐酸 E.麝香草酚【答案】ABCD 15、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。A.标准人日=标准人系数人日数 B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量 C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数 D.食物中某营养素含量=食物量（g）100可食部比例每百克食物中营养素含量 E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】AD 16、下列属于有机磷农药的是（）。A.敌敌畏 B.乐果 C.马拉硫磷 D.溴氰菊酯【答案】ABC 17、幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理 B.合理加工与烹调 C.合理安排进餐 D.保证饮食卫生【答案】ABCD 18、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 E.维生素 K【答案】ACD 19、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙通道 B.维持酸碱平衡 C.结构功能 D.调节功能 E.催化功能【答案】CD 20、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A.酸价 B.过氧化值 C.大肠菌群 D.有