2023学年公共营养师之二级营养师押题练习试卷B卷（含答案）

20232023 学年公共营养师之二级营养师押题练习试卷学年公共营养师之二级营养师押题练习试卷 B B卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质互补作用【答案】A 2、维生素 B1 主要是参与（）辅酶形成。A.TPP B.NADPH C.磷酸吡哆醛 D.FAD E.腺甲基钴胺索【答案】A 3、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是（）mg/d。A.8 B.9 C.12 D.13.5【答案】D 4、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B 5、下列不属于维生素 D 缺乏的原因是（）。A.维生素 D 及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足 C.维生素 D 及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响维生素 D 的正常合成代谢【答案】D 6、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 7、1kCal 的热能相当于（）。A.239kJ B.0.239kJ C.4.184kJ D.4.184MJ【答案】C 8、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 C.调查表问题要针对性强 D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B 9、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 10、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2 毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.展青霉素【答案】C 11、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 12、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水【答案】B 13、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 14、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重 60kg 的成年人，中等体力劳动者 B.体重 60kg 的成年男子，轻体力劳动者 C.体重 60kg 的成年人，轻体力劳动者 D.体重 60kg 的成年男子，中等体力劳动者【答案】B 15、猪肝含高量的（）。A.铁 B.硫 C.钠 D.镁【答案】A 16、食品加热至（）以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 17、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C 18、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化 B.有变化 C.变低 D.变高【答案】A 19、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】D 20、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约 1cm B.上方约 2cm C.下方约 1cm D.下方约 2cm【答案】C 21、属于数值变量资料的是（）。A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄【答案】C 22、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到 B.能量过剩 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】D 23、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低 B.牛奶含铁丰富，但摄入不足 C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少 D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】A 24、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白【答案】B 25、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门 D.我国省级人民政府【答案】C 26、中国营养学会推荐 06 个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550【答案】D 27、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL 是健康个体的营养素摄入目标【答案】D 28、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液 B.肠液 C.胆汁 D.甘油【答案】C 29、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量 B.构成细胞和组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D 30、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2 毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.展青霉素【答案】C 31、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为 3左右 D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】B 32、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良 B.铁缺乏和缺铁性贫血 C.超重和肥胖 D.以上均是【答案】D 33、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 34、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B12 D.维生素 D【答案】B 35、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和 10 B.10、10和 10 C.10、10和 10 D.10、10 和10【答案】A 36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头【答案】C 37、食品加热至()oC 以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 38、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射【答案】D 39、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过 UL 者所占得比例，日常摄入量（）UL 的这一部分人可能面临健康风险。A.大于 B.接近 C.等于 D.小于【答案】A 40、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500 B.2000 C.3000 D.2500【答案】D 41、咸味和（）可互相抵消。A.酸味 B.甜味 C.辣味 D.苦味【答案】B 42、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞【答案】D 43、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸 B.维生素 B12 C.烟酸 D.维生素 B6【答案】C 44、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标 B.职业品德 C.职业纪律 D.与同行、社会关系【答案】A 45、维生素 B1 主要是参与（）辅酶形成。A.TPP B.NADPH C.磷酸吡哆醛 D.FAD E.腺甲基钴胺索【答案】A 46、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A 47、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 B2【答案】D 48、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的 B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为 C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的 D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】C 49、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况 B.经济发展水平 C.动物性食物和植物性食物比例 D.蛋白质的摄入量【答案】C 50、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞 B.砷 C.铅 D.金属汞【答案】A 51、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】A 52、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开 B.传播对象不确定 C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】B 53、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人 B.儿童 C.男性 D.女性【答案】B 54、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 B.尿核黄素测定 C.红细胞核黄素测定 D.核黄素负荷实验【答案】A 55、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素 B.硫胺素 C.硒 D.铜【答案】D 56、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗 B.大肠杆菌 C.寄生虫 D.亚硝酸盐【答案】B 57、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁 B.缺乏维生素 B12 C.生理性贫血 D.缺乏叶酸【答案】C 58、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌【答案】D 59、下列炊具中使维生素 C 损失更多的是（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 60、确定人体超重的 BMI 的值的下限为（）。A.23 B.24 C.25 D.28【答案】B 61、采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A 62、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展 B.是否达到教学目的 C.是否节省费用 D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】D 63、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A 64、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸【答案】A 65、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸【答案】D 66、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦 B.大豆 C.牛肉 D.花生【答案】C 67、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983 年 7 月 1 日 B.1995 年 7 月 1 日 C.1995 年 10 月 30 日 D.2000 年 10 月 15 日【答案】C 68、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血【答案】C 69、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 70、某男子，50 岁，前来