高中化学（必修二）第七章 基本营养物质-油脂练习题

高中化学（必修二）第七章 基本营养物质-油脂练习题 （含答案解析） 学校:___________姓名：___________班级：___________ 一、单选题 1．据《自然》杂志报道，在300~400°C的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25 ，下列有关说法正确的是（ ） A．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应 B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体 C．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性 D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色 2．油脂能发生的反应或产生的现象有（ ） ①皂化反应  ②使酸性高锰酸钾溶液褪色  ③使溴水褪色 ④氧化反应  ⑤还原反应  ⑥加成反应 A．仅①⑤ B．仅①②③④ C．仅①④⑤⑥ D．全部 3．下列相关实验或现象的描述正确的是（ ） A．甲烷中混有少量乙烯杂质，可以用酸性KMnO4溶液洗气除去 B．乙烷、乙烯都易燃烧，燃烧时都产生明亮火焰、大量黑烟 C．检验蔗糖水解产物葡萄糖的正确操作应是向冷却后的水解液中先加NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量银氨溶液，水浴加热 D．葡萄糖、蔗糖和淀粉都有还原性，都能与新制Cu(OH)2共热产生砖红色沉淀 4．油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。 下列说法错误的是（ ） A．油酸的分子式为C18H34O2 B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种 C．天然油脂都能在Na OH溶液中发生取代反应 D．将油酸甘油酯硬化可以降低其熔沸点 5．下列说法不正确的是 A．合成高效、稳定、廉价的太阳能光电转化材料，是开发利用太阳能的关键 B．大量焚烧田间秸秆会产生雾霾，“雾”和“霾”的分散质微粒不同 C．肥皂能去污的原理，是其在水溶液中能电离出钠离子亲水基团和硬脂酸根离子亲油基团，在它们的共同作用下，通过搓洗，将衣服上的油污“拖下水” D．我国已能利用3D打印技术，以钛合金粉末为原料，通过激光熔化逐层堆积，来制造飞机钛合金结构件，高温时可用金属钠还原相应的氯化物来制取金属钛 6．下列说法不正确的是（ ） A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质 C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应 D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种 7．广东省化州市的拖罗饼起源于元符二年(1099年)中秋节前夕，距今已有900余年历史，为省非物质文化遗产制作技艺。拖罗饼是以面粉、白糖为主料，用上乘的椰丝、叉烧、伍仁等作馅料，刷上油脂、蛋黄烘烤制作而成。下列有关说法正确的是（ ） A．面粉属于混合物 B．糖类都能水解 C．油脂属于高分子化合物 D．烘烤拖罗饼过程发生的是物理变化 8．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（ ） A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B．1 m o l该油脂一定条件下可与3 m o l H2发生加成反应 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 二、填空题 9．判断下列说法是否正确，若不正确，请予改正 糖类、油脂和蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的。( ) 参考答案： 1．A 【详解】A．蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，葡萄糖是还原糖，可以与银氨溶液发生银镜反应，A正确； B．“半成品碳”再放进硫酸中高温加热，可以生成分子式为C36H50O25的“焦糖烯”，因此可知“半成品碳”不能是碳单质，B错误； C．浓硫酸与蔗糖反应过程中，蔗糖变黑是因为浓硫酸的脱水性，变黑后体积膨胀是C与浓硫酸在高温下发生氧化还原反应生成大量SO2和CO2气体，体系了浓硫酸的强氧化性，C错误； D．焦糖烯中含有O元素，属于烃的衍生物，不是烯烃，D错误； 本题选A。 2．D 【详解】根据该物质结构，可知其分子中含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即发生氧化反应；可使溴水褪色，即发生加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；油脂可发生皂化反应；该物质可以和氧气燃烧发生氧化反应。 故选D。 3．C 【详解】A．乙烯能被酸性KMnO4溶液氧化生成二氧化碳，引入新的杂质，故A错误； B．乙烷含碳量比乙烯低，燃烧时没有黑烟，故B错误； C．蔗糖水解需要在稀硫酸作催化剂的条件下进行，而检验水解产物需要在碱性条件下加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，所以水解完全后应先用Na OH溶液中和稀硫酸，故C正确； D．蔗糖和淀粉没有还原性，不能与新制Cu(OH)2共热产生砖红色沉淀，故D错误； 答案选C。 4．D 【详解】A．油酸的结构简式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，分子式为C18H34O2，故A正确； B．硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为，上面的酯基与下面的酯基互为对称结构，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种，故B正确； C．天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在Na OH溶液中发生水解反应（或取代反应），故C正确； D．油酸甘油酯中含有碳碳双键，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯，其熔沸点会升高，故D错误； 答案选D。 5．C 【详解】A、合成高效、稳定、廉价的太阳能光电转化材料是开发利用太阳能的关键，故A正确； B、“雾”属于胶体，“霾”不一定属于胶体，有些粒子直径大于胶体的胶粒，有些小于胶体的颗粒，故二者属于不同类别的分散系，故B正确； C、肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它是油脂在碱性条件下的水解产物，在结构上含有亲水基和亲油基，故C错误； D、钠与熔融的盐反应发生置换反应，生成相应的单质，所以高温时可用金属钠还原相应的氯化物来制取金属钛，故D正确； 故选C。 6．B 【详解】A．植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能与溴发生加成反应，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，A正确； B．某溶液中加入茚三酮试剂，加热煮沸后溶液出现蓝紫色，氨基酸也会发生类似颜色反应，则不可判断该溶液含有蛋白质，B错误； C．麦芽糖、葡萄糖均含有醛基，所以都能发生银镜反应，C正确； D．羧基脱羟基，氨基脱氢原子形成链状二肽，形成1个肽键；甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸相同物质间共形成3种二肽，甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸不同物质间形成6种二肽，所以生成的链状二肽共有9种，D正确； 答案选B。 7．A 【详解】A．面粉主要成分是淀粉，属于天然高分子化合物，属于混合物，选项A正确； B．糖类中的单糖不能水解，选项B错误； C．高分子化合物是指相对分子质量成千上万的化合物，而油脂的相对分子质量没达到10000，故不属于高分子化合物，选项C错误； D．烘烤拖罗饼过程将使淀粉发生糊化，发生的是化学变化，选项D错误； 答案选A。 8．C 【详解】硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据油脂的分子结构可知一个油脂分子中含1个和3个 (酯基)。合成油脂的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；1 m o l该油脂一定条件下只能与1 m o l H2发生加成反应；酯基在Na OH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体有两种：、。 9．否，糖类、油脂是由C、H、O三种元素组成，而蛋白质元素组成都有C、H、O、N，有的还含有S、P等元素。 【详解】糖类、油脂是由C、H、O三种元素组成，而蛋白质含有的元素有C、H、O、N，有的还含有S、P等元素，因此该说法是错误的。 第 5 页 共 5 页