肉制品通过X光机检测后的理化性质变化研究分析 营养学专业

肉制品通过X光机检测后的理化性质变化研究 摘 要 1895年11月8日，德国维尔茨堡大学校长兼物理研究所所长伦琴教授第一次发现了X射线，距今不过122年的历史。虽然X射线的发射和接收原理从来没有发生过重大的变化，但是结合其他技术的不断进步，其应用范围却越来越广。从早期主要为病人服务，通过透射不同的人体部位来获取内部病变的图像，到后期通过透射不同材质的物体，来分辨这些物体是否存在内部结构异常或缺陷（例如压力容器的无损探伤），再到2011年将图像分析技术应用到食品科学后，通过自动识别X光成像中的异常物质，将食品或其他物品中的不良物分辨和剔除出来，保证了我们的饮食和生活能够比以前越来越安全。 本文在借鉴国内外相关研究的基础上，围绕肉制品通过X光检测后理化性质变化这一主题，运用文献研究法、问卷调查法、实验分析法等方法相结合的方式，对国内生产的无骨整鸡肉、有骨整鸡肉、鲜猪肉、冻猪肉、猪肉香肠等产品进行X射线的检测及理化指标分析。主要研究结果如下： （1）经过近20年的发展，X光检测仪已经成为食品检测行业中的重要一环。 科学数据表明，X射线检测不会对食品产生任何影响。 （2）笔者通过对惠州市某大型肉制品加工企业F公司员工的问卷调查，总结出从业人员对肉制品在X光检测中可能存在检测精度、物理性质变化、化学性质变化和食用品质变化等四个方面的问题。进而笔者根据这些制约X光检测技术发展的质疑进行了科学实验，分别从上述四个方面否定了肉制品通过X光检测后理化性质会发生改变。 关键词：X射线；肉制品；理化性质 ABSTRACT November 8, 1895, Germany Würzburg University President and Institute of Physics, Professor Lun Qin first discovered X-ray, but now 122 years of history. Although the X-ray emission and reception principles have never undergone significant changes, but with other technologies continue to progress, its application is more and more widely. From the early to the main service for the patient, by transmitting different parts of the body to obtain the internal lesions of the image, to the late through the transmission of different materials to determine whether these objects are internal structural abnormalities or defects (such as pressure vessel nondestructive testing), and then By 2011, the application of image analysis technology to food science, through the automatic identification of X-ray imaging of abnormal substances, food or other items of bad objects to distinguish and remove them, to ensure that our diet and life can be more than ever The more secure. Based on the relevant research at home and abroad, this paper focuses on the theme of the change of physical and chemical properties after the X-ray detection of meat products, using the method of literature research, questionnaire survey and experimental analysis, Bone whole chicken, bone whole chicken, fresh pork, frozen pork, pork sausage and other products for X-ray detection and physical and chemical indicators analysis. The main findings are as follows: (1) After nearly 20 years of development, X-ray detector has become an important part of the food testing industry. Scientific data show that X-ray detection does not have any effect on food. (2) Through a questionnaire survey of employees of a large meat processing enterprise in Huizhou City, the author concludes that there may be detection accuracy, physical property change, chemical property change and edible quality change in the X-ray detection of the meat products Four aspects of the problem. And then the author based on these constraints X-ray detection technology development questioned a scientific experiment, respectively, from the above four aspects of the meat products through the X-ray detection of physical and chemical properties will change. Key Words: Huizhou; sweet corn; industrialization 目录 ABSTRACT II 第一章 绪论 1 1.1 研究背景 1 1.2研究意义 2 1.3研究方法 3 1.3.1文献研究法 3 1.3.2问卷调查法 3 1.3.3实验法 4 第二章 理论基础与文献综述 39 2.1理论基础 39 2.1.1X射线的基本原理 39 2.1.2 X射线的辐射剂量单位和安全限制法规 40 2.1.3 X射线检测的功能原理 40 2.1.4提高X射线检测精度的手段 43 2.2文献综述 46 2.2.1生鲜肉食用品质特性的光谱分析技术 46 2.2.2生鲜肉等级智能判识关键技术 48 2.2.3生鲜肉微生物与污染物无损检测技术 49 2.2.4生鲜肉异物排查快速无损检测技术 50 2.3研究述评 51 第三章 X光机在肉制品检测中的应用现状——基于F公司的问卷调查 52 3.1调查目的、内容与样本 52 3.1.1调查目的 52 3.1.3调查样本 53 3.2调查结果与分析 56 3.2.1从业人员对肉制品X光检测安全性总体感知的描述性分析 56 3.2.2各感知维度的差异性分析 57 3.3国内X光机在肉制品检测过程中出现的问题 61 3.3.1检测精度方面 61 3.3.2理化性质方面 61 3.3.3食用品质方面 61 第四章肉制品通过X光机检测后的理化性质变化研究 62 4.1 X光机在肉制品检测中的精度实验及最佳精度的确定 62 4.1.1实验方法 62 4.1.2 实验设计 62 4.1.3无骨整鸡肉的最佳检测精度 67 4.1.4 有骨整鸡肉的最佳检测精度 68 4.2肉制品在通过X光机检测后主要理化性质检测 70 4.2.1物理性质测试 70 4.2.2 化学性质测试 76 4.2.3肉制品食用性质检验 83 第五章 结论 47 5.1研究总结 47 5.2 研究展望 48 致 谢 49 参考文献 50 附录 51 第一章 绪论 1.1 研究背景 随着我国人民生活水平的提高、膳食结构的改变和国际贸易的不断扩大， 对畜肉的需求量随之增加，畜肉质量与安全也受到了前所未有的重视。中国是世界最大的肉类生产国，国家统计局公报2016年中国肉类生产达到9957万吨占世界肉类总产量的30％，在我国农业生产中占有举足轻重的地位。生鲜肉属于复杂生物体，具有质量的易变性，需在生产、流通、储存、销售等各环节进行质量安全监测。随着养殖产业的不断升级，生产组织化程度不断提升，生鲜肉质量也在不断改善，已开发出更新周期短、产品质量好的绿色安全的肉制品，以满足城市居民日益增长的需求。 另外，食品制造商们开始采用形状独特、质感良好的创新包装，以此提供耳目一新的形象，并改变消费者对包装的感觉，同时在货架上形成视觉冲击力以吸引消费者的眼球。而这一日益增长的趋势却对食品制造商们造成了不同的挑战。因为对于传统产品检测系统而言，不规则的包装形状或新包装材料会增加污染物检测和清除的难度。因此，食品制造商们需要挑选足够先进的合适产品检测系统，以推出符合快速变化的消费者需求的新产品，从而建立起自己的品牌，并确保食品安全。食品制造商需要通过X射线检测系统来保障消费者不受劣质食品的伤害，保护商业信誉和品牌，并达到国际食品安全方针和法规的要求。无论是对食品行业、饮料行业还是制药行业而言，在生产线上控制产品质量、引进X射线检测，是避免发生这些潜在问题最有效的手段。中国作为全球最大的食品生产国，众多产品召回事件大大影响了中国制造商在国内和国际上的声誉。因此，制造商们对高质量产品检测系统的需求愈发强烈，他们希望在X射线检测系统的帮助下保护公众免受劣质产品的危害，确保发生产品召回事件时的完全可追踪性并且能有效遵守国际法规的要求，赢得消费者对自身品牌的信任。在遵守相同的零售商或地区食品安全方针和法规的机制下，制造商们借助X射线检测技术，能在公平的竞争环境下和其他国家的同行们展开竞争。依靠X射线检测系统，制造商们能够发现产品中的污染物，如金属、石块、玻璃、高密度塑料和钙化物等。总体而言，由于系统集成了多项产品检测任务，不再需要多台机器，因此维护和运营成本降低了。除了识别污染物之外，目前的X射线系统还能同时执行其他在线质检任务，例如称重、计件、识别缺失或损坏的产品、监控料位、检查密封完好性、检查破损产品和包装等。 X光检测装置在食品检测中的应用越来越广泛。但是，X射线固有特性仍然导致食品厂对这类设备的使用热情不高。例如X射线对人体辐射的影响导致很多厂家担心使用这类设备会对人体造成不利的影响，或者辐照会有辐射残留，影响产品的品质；另外，早期的图像识别技术比较单一，只能检测灰度值相差比较大的几类物质，也导致不少厂家觉得这个技术是鸡肋，没有多大的实际意义。 令人欣慰的是，随着技术不断的进步， 市场上已经可以更精确的控制X射线光源的发