糖类课件【备课精准教研】 高二化学人教版（2019）选择性必修3

第第一一节节 糖糖 类类第四章第四章 生物大分子生物大分子你知道吗？你知道吗？常见的糖类常见的糖类可溶于水，甜味可溶于水，甜味同分异构体同分异构体C6H12O6葡萄糖葡萄糖C12H22O11蔗糖蔗糖C12H22O11麦芽糖麦芽糖无味，有些淀粉可溶于水无味，有些淀粉可溶于水不属于不属于同分异构体同分异构体(C6H10O5)n淀粉淀粉(C6H10O5)n纤维素纤维素糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。非糖类甜味剂非糖类甜味剂糖精：化学糖精：化学合成甜合成甜味剂，甜度为蔗糖味剂，甜度为蔗糖的的300300倍到倍到500500倍，倍，无营养。无营养。阿斯巴阿斯巴甜：化学甜：化学合成合成甜味剂，甜度一般约甜味剂，甜度一般约为蔗糖的为蔗糖的200200倍。倍。木木糖糖醇醇：天天然然植植物物甜甜味味剂剂 ，其其甜甜度度可可达达到到蔗蔗糖糖的的1.21.2倍。倍。甜甜蜜蜜素素：化化学学合合成成甜甜味味剂剂，甜甜度度是是蔗蔗糖糖的的30304040倍倍，摄摄入入过过量量对对人人体体的的肝肝脏脏和和神神经系统造成危害。经系统造成危害。一、糖类一、糖类的结构与分类的结构与分类1、糖类糖类的组成的组成糖类被称为糖类被称为碳水化合物碳水化合物并不是所有糖类都符合此通式并不是所有糖类都符合此通式，如：，如：鼠李糖鼠李糖C6H12O5 符合符合Cn(H2O)m的的不一定是糖类，不一定是糖类，如：如：CH3COOH 最初最初发现的糖类都是有发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，三种元素组成，并且分子中的并且分子中的H原子和原子和O原子的个数比恰好是原子的个数比恰好是21。曾经用一个通式来表示：曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；一、糖类一、糖类的结构与分类的结构与分类2、糖类的糖类的结构结构是指是指多多羟基醛羟基醛或或多羟基酮多羟基酮及由它们缩合而形成的化合物及由它们缩合而形成的化合物CH2-CH-CH-CH-CH-C-H=OOH OH OH OH OH葡萄糖葡萄糖多羟基多羟基醛醛(为为己己醛糖醛糖)CH2-CH-CH-CH-C-CH2=OOH OH OH OHOH果果 糖糖多羟基多羟基酮酮(为为己己酮糖酮糖)蔗糖水解生成葡萄糖和蔗糖水解生成葡萄糖和果糖果糖淀粉、纤维素水解生成淀粉、纤维素水解生成葡萄糖葡萄糖一、糖类一、糖类的结构与分类的结构与分类3、糖类的分类糖类的分类不能水解不能水解为更为更小的糖小的糖分子的糖类化合物分子的糖类化合物能水解能水解为更为更小的糖小的糖分子的糖类化合物分子的糖类化合物糖糖聚合度较小聚合度较小聚合度较大聚合度较大低聚糖低聚糖(n:2:210)10)多糖多糖 (n10)10)单糖单糖本单元学习过程中，将涉及典型的糖类物质：本单元学习过程中，将涉及典型的糖类物质：单糖单糖葡萄糖、果糖；二糖葡萄糖、果糖；二糖蔗糖、麦芽糖；蔗糖、麦芽糖；多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素二二、葡萄糖与果糖、葡萄糖与果糖1、葡萄糖、葡萄糖(1)存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。液和淋巴液中。(2)物理性质：物理性质：P79(3)结构结构简式为简式为：CH2OH(CHOH)4CHO官能团：官能团：醛基醛基、醇羟基醇羟基可以可以发生发生氧化氧化、加成加成、酯化酯化等等反应反应二二、葡萄糖与果糖、葡萄糖与果糖 葡萄糖葡萄糖(2)化学性质化学性质(CHO 醛糖醛糖)实验实验：在在一支洁净的试管中配制一支洁净的试管中配制2mL的银氨溶液，的银氨溶液，加入加入1mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热加热35分钟，观察并记录实验现象。分钟，观察并记录实验现象。有光亮的银镜产生有光亮的银镜产生现象现象：CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42AgH2O3NH3水浴水浴二二、葡萄糖与果糖、葡萄糖与果糖 葡萄糖葡萄糖(2)化学性质化学性质(CHO 醛糖醛糖)实验实验：在在试管中加入试管中加入2mL 10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%CuSO4 溶液溶液5滴，再加入滴，再加入2mL 10%的葡萄糖溶液，的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。加热。观察并记录实验现象。有砖红色沉淀有砖红色沉淀现象现象：CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOH CH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O加热加热二二、葡萄糖与果糖、葡萄糖与果糖 葡萄糖葡萄糖(2)化学性质化学性质酯化酯化反应反应：与与乙酸、乙酸酐乙酸、乙酸酐作用作用C6H12O6 2CH3CH2OHCO2酒曲酶酒曲酶发酵发酵生成生成酒精酒精在在体内生理氧化反应体内生理氧化反应:C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)(3)制法：制法：淀粉水解淀粉水解(C6H10O5)nnH2O nC6H12O6酶酶二二、葡萄糖与果糖、葡萄糖与果糖 果糖果糖2、果糖、果糖(1)存在：存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高含量较高(2)物理性质：物理性质：P80(3)结构结构简式为简式为：CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能团：官能团：羰羰基基、醇羟基醇羟基可以可以发生发生氧化氧化、加成加成、酯化酯化等等反应反应三、蔗糖与麦芽糖三、蔗糖与麦芽糖 水解实验水解实验三、蔗糖与麦芽糖三、蔗糖与麦芽糖 水解实验水解实验热水浴热水浴银氨银氨溶液溶液蔗糖水解液蔗糖水解液热水浴热水浴号号试管试管号号试管试管号号试管试管热水浴热水浴银氨银氨溶液溶液热水浴热水浴银氨银氨溶液溶液蔗糖溶液蔗糖溶液麦芽糖溶液麦芽糖溶液热水浴热水浴产生银镜产生银镜无现象无现象热水浴热水浴产生银镜产生银镜结论结论：蔗糖蔗糖分子中无分子中无CHO，无还原性，其水解产，无还原性，其水解产物中有物中有CHO，有还原性；麦芽糖分子有，有还原性；麦芽糖分子有CHO有有还原性。还原性。小结：蔗糖小结：蔗糖与与麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6硫酸硫酸麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6硫酸硫酸还原性糖：还原性糖：非还原性糖：非还原性糖：葡萄糖葡萄糖、麦芽糖麦芽糖果糖果糖、蔗糖蔗糖四、淀粉与纤维素四、淀粉与纤维素 (C6H10O5)n1、淀粉、淀粉淀粉淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物是一种多糖，属天然高分子化合物，本身，本身没没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。糖，故咀嚼后有甜味。淀粉在体内的水解过程：淀粉在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖四、淀粉与纤维素四、淀粉与纤维素 (C6H10O5)n1、淀粉、淀粉淀粉在体内的水解过程：淀粉在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)nnH2O C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶思考：思考：如何如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？解程度？实验方案：实验方案：淀粉水解实验淀粉水解实验淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水现象现象ANaOH溶液溶液溶液呈溶液呈碱性碱性银氨银氨溶液溶液水浴加热水浴加热现象现象B现象现象结论结论现象现象A现象现象B溶液变蓝溶液变蓝无银镜生成无银镜生成溶液变蓝溶液变蓝有银镜生成有银镜生成溶液无现象溶液无现象有银镜生成有银镜生成淀粉没有水解淀粉没有水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解四、淀粉与纤维素四、淀粉与纤维素 (C6H10O5)n2、纤维素纤维素淀粉也是淀粉也是一种多糖，属天然高分子化合物一种多糖，属天然高分子化合物，可发，可发生水解，但比淀粉水解困难。生水解，但比淀粉水解困难。(C6H10O5)nnH2O C6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶四、淀粉与纤维素四、淀粉与纤维素 (C6H10O5)n2、纤维素、纤维素(C6H10O5)n纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构成。纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构成。每个每个葡萄糖单葡萄糖单元有三个醇羟基元有三个醇羟基，纤维素，纤维素分子分子也表示为也表示为C6H7O2(OH)3n。由于醇羟基的存在由于醇羟基的存在，也表现，也表现出醇的一些出醇的一些性质。性质。纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应C6H7O2(OH)3n3nHONO2浓硫酸浓硫酸C6H7O2(ONO2)3n3nH2O纤维素硝酸纤维素硝酸酯酯(硝酸纤维硝酸纤维)一种烈性炸药一种烈性炸药五、糖类的应用五、糖类的应用葡萄糖：用于制镜业、糖果制造业、医药工业。葡萄糖：用于制镜业、糖果制造业、医药工业。果糖：最甜的糖，可用于食品工业。果糖：最甜的糖，可用于食品工业。麦芽糖：医药工业。麦芽糖：医药工业。蔗糖：常用调味剂。蔗糖：常用调味剂。淀粉：食品工业原料，人体重要的能量来源。淀粉：食品工业原料，人体重要的能量来源。纤维素：促进肠胃蠕动。造纸纤维素：促进肠胃蠕动。造纸、纺织工业的原料，纺织工业的原料，纤维素酯化产物是重要的化工原料。纤维素酯化产物是重要的化工原料。当堂检测当堂检测练练.有有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经实验液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经实验可知可知：(1)1)B、C均能发生银镜反应。均能发生银镜反应。(2)(2)A遇碘水变蓝色。遇碘水变蓝色。(3)(3)A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断它们各是什么物质，并写出有关化学反应方应。试判断它们各是什么物质，并写出有关化学反应方程式：程式：A是是_，B是是_，C是是_，D是是_。蔗糖蔗糖淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖甲酸乙酯甲酸乙酯有关化学反应方程式：有关化学反应方程式：a蔗糖水解：蔗糖水解：_，b葡萄糖发生银镜反应葡萄糖发生银镜反应：_，c甲酸乙酯水解：甲酸乙酯水解：_。当堂检测当堂检测C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6硫酸硫酸CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42AgH2O3NH3水浴水浴HCOOC2H5+H2O HCOOH+C2H5OH H+