餐饮业仓库管理制度（通用5篇）

餐饮业仓库管理制度（通用5篇） 　　　　餐饮业仓库管理制度1 　　一、存货的范围 　　凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。 　　二、存货分类 　　企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。 　　三、存货采购 　　1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买） 　　2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量。 　　3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。 　　4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。 　　5、定期谈判制度。 　　四、存货入库 　　1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。 　　2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。 　　3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。 　　4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。 　　5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。 　　6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。 　　7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。 　　8、以实物数量、质量登记相关明细账。 　　9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。 　　10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。 　　11、存货的损耗及报损处置 　　①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。 　　②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最后呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。 　　③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意后方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。会计上将此项目纳入部门成本核算范围。 　　④所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。 　　⑤采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。 　　五、存货出库 　　1、出库以部门领料人员（或库管）开具并经领用部门领导签字后，库管才得出库。 　　2、按领料单登记相关明细账，低值易耗品还应建立部门实物卡。 　　3、月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。 　　4、代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。 　　5、退库、退货分别以红字办理领料单、入库单。 　　6、在加工车间、直接办理入库的鲜活食品可不再办理领用手续，加工车间负责人应在该入库单的领用签字栏目签字，直接在使用部门入库的低值易耗品可同时办理入库和领用手续。 　　7、领料单上的名称栏应以公司统一标准称谓为准，有俗称的注明俗称。 　　六、存货管理 　　1、库房和实物负责人应按存货的特性、注意事项，做好存货管理（防潮、防电、防火、霉烂、变质、堆放要求等）。 　　2、原材料应制定存放数量标准（最高储备、最低储备等），以便销售和资金管理。低值易耗品的管理：部门负责人要把每件物品落实到人头（岗位），同时保管要建立部门区域物资卡片。 　　3、存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，以便点数管理。 　　4、存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。 　　5、存货中的原材料应每月对存货的质量进行详细检验，以防存货受损或霉烂变质。 　　6、库管人员应注意以下事项： 　　①保持库房清洁、卫生、整齐； 　　②注意库房通风设备等环境设施的运行状况； 　　③金额较大的存货应摆放在库房最里边； 　　④平时注意库房的门窗是否完好，做好库房防火、防盗工作。 　　7、任何人、部门未具有相关合法手续，库房或实物负责人不得借用和领用存货。 　　8、平时应加强实物、卡片、实账的核对工作（可每日核对）。 　　9、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。 　　10、店面（桌、椅等设施）的管理 　　①参照财产管理方式管理。 　　②平时应加强桌椅等的清洁、卫生、安全管理，加强巡场工作，如遇顾客损坏设施设备的员工应有礼貌的寻求解决方式，并让顾客承担相应责任。 　　③店面经营设施者出现损坏，而员工未发现者或未有任何处理结果的，一切损失由店面全体员工负责赔偿。 　　④出现损坏应立即书面报告，并立即修理，修理费用扣除可收回金额（赔偿）后由部门承担费用，纳入部门核算方案。 　　⑤报损执行相关报损程序。 　　七、存货实物账务（库管账务） 　　1、所有存货均建立存货明细账。 　　2、部门区域使用存货（办公用品、厨房生产工具、店面经营设施）应汇总填制实物卡，实物卡应登记本区域名称实物名称、数量等。 　　3、所有存货收发登记明细账均有相关合法手续为依据。 　　①入库登记应以入库单、申购单、货物溢余（短缺单）为依据； 　　②出库登记应以领料单（部门负责人出库指令、有效的报损报告书）为依据。直接在加工车间入库的食品根据月底的盘存数量来凳记材料明细账。 　　4、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。 　　5、登记明细账时，应注明收发凭证证号（领料单号、入库单号）存货购进日期，摘要写明“主要事项、采购人、货物批号、保质期”等。存货存放地点应详细载明。 　　6、月末应清理业务数据，将本月末最后一笔业务登记账薄。 　　7、月末应将本月领料单、入库单存根连同其附件（申购单等）按号码顺序装订成册，并在封面上按会计规定注明相关事项，以便查询。 　　8、年末应在账、账证、账实核对后、结账、新账，并将账薄装订，在封面注明会计规定相关事项。 　　9、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。 　　八、存货盘点 　　1、存货盘点、采取每月盘点、不定期抽检制度。 　　2、盘点人由：实物负责人、财务（或库管）、部门负责人组成。 　　3、应将本月所有业务登记在账，货物已到库但未办理相关手续的，应做好账务金额调整表，已办理相关手续且已入账的，但货物仍然在库的应另行办理调整表。 　　4、盘点时应注意：实物与实物卡的核对。 　　5、部门应准备好盘点计量工具。 　　6、编写盘点报告，如有溢余（短缺）应填写报告书，经总经理签署处理意见后作为财务账务处理依据。 　　九、本制度暂适用于分公司。 　　餐饮业仓库管理制度2 　　一、负责公司所有物料及商品的入库验收工作，对进仓物品要严格根据采购单验收，根据型号、规格、单位、数量、单价等填写入库单，严格把好质量关，对不符合质量要求的货物应退回，发现问题及时上报。 　　二、仓库内物品要分类摆放，分为食品仓和物品仓，要固定位置摆放，做到整齐美观，要经常检查，做好保管和供应工作。根据餐厅部同时期的`销售情况，要主动向上级主管反应库存情况，以防滞销。原料存放整齐，标签、存卡、账目分明。 　　三、要见货开入库单，对未见货物不能开单，直拨的食品要有餐厅各部门验收无误后，方可开单，要根据货品保质期的长短来存放物品。 　　四、要采取合理的仓库管理工作，要有先进先出、后进后出货品的意识，公平合理，不徇私舞弊，验货责任心强，辩其真伪，发现假冒伪劣货品不予收货，缺斤少两要按实际填写。 　　五、每日根据餐厅各部门计划单、预报下一天购货计划，计划单必须经由各部门主管签字方有效。 　　六、要认真填写收货单及出库单，要做到开单准确，要登记仓库进销存明细账，每10天和财务对账。做到账账相符，帐物相符，账卡相符。每10天和餐厅各部门核对出入库总额，力求准确无误。 　　七、负责检查每个供应商证件是否齐全（包括工商营业执照、食品流通许可证、税务登记证、食品检验合格证等）。对肉类及冻品、调料等要有索证索票进货检验记录。 　　八、认真按照《食品安全法》做好仓库入库保管工作，加强餐饮业服务安全管理。谨防假冒食品，提高防伪鉴别能力，对于防伪产品严格拒绝并退还有过期产品。如果由于仓管员责任心不强，收取假伪产品，后果自负。 　　九、要保持仓库干燥防潮，要经常通风，检查货物是否过期霉变，对食品添加剂存放有要专柜保管。 　　十、要认真负责仓库收入货工作，不收人情货，公平合理，尽职尽责，严格按照仓库管理规定执行，遵纪守法。 　　十一、要保持仓库清洁，无杂物堆放，每天清扫物品架，不能堆有积尘，并对仓库门前清扫，要做到物品摆放整齐，保持库房无异味。 　　十二、月末盘点准确无误，如有差异，写出书面报告，毁损物品要有明细，并请财务部到场查看后方可报损，由行政经理签字，写明原因，查明责任。 　　十三、仓库每日收货，必需有厨房各部门收货验质验量，收货必需有2人以上，如遇休息，请与财务部联系。 　　十四、从11月1日开始，仓库废品出卖，必须有2位仓管员都在。否则，不予出售，并由经办人签字。 　　十五、认真按公司规定办事，上下班打卡，不迟到早退，中途不脱岗，文明办公，礼貌待客，违反以上规定，按公司相关规定追究责任。 　　餐饮业仓库管理制度3 　　一、 为使本公司各分店仓库管理规范化，保证仓库物品周转快、消耗少，保证物品生产加工的需要，特定本规定。 　　二、 仓库管理的任务： 　　1、根据本规定做好物资出库和入库工作，并使物品储存、供应、销售、申购各环节平衡衔接。 　　2、做好物品的账目管理工作，如实登记实物帐，定期清查、盘点库存物品，做到帐物相符。 　　3、做好仓库物品的安全工作，随时做好仓库内外的清洁卫生，做到防火、防盗、防毒、防霉烂变质、防鼠、防虫，并将物品的损耗降低到最低限度。 　　三、 仓库区域的分类： 　　根据食品的性质，按卫生要求，结合仓库的实际情况和条件进行分区：粮食类、米制品类、豆制品类、调料类、日用品类及蔬菜存放区，各类食品确保离地、离墙摆放整齐，各类食品做到先进先出，防止变质。 　　四、 仓库物品验收入库： 　　1、各分店采购员每天采购物品，由仓管员按照主管、厨师班长所开出的'请购单的数量、品种进行验收，发现食品重量不足，应按实际重量填写验收单，验收后物品根据实际验收到的物品名称、规格、单位、数量填写“商品验收单”，一式两份，仓管记账一份，采购员一份。 　　2、对物品验收入库过程中，发现质量、规格、品种等与请购单不相符的现象，仓库管理员应视情况不同，报告公司财务部和公司行政部处理。 　　3、不允许任何变质、过期食品原料进入公司仓库，不允许“三无”产品进入仓库，不允许含有不合理、危险的食品进入仓库。 　　五、 仓库物品发放出库： 　　1、领料员要先填好领料单（日期、名称、规格、数量）须经主管、班长批准并签字后仓管员凭单发放物品，仓管应严格把关，调节并控制成本。 　　2、绝不允许将过期、变质食品按照正常手续领用出库。 　　3、仓管员根据领料单做好食品原料的发放记录和存货记录，使仓库中的实物与帐目一致。 　　4、保管期间做到货物“先进先出”。 　　六、 仓库物品的保管： 　　1、根据商品验收入库单、出库单和