宴会运营管理2 0 2*0102熟悉宴会促销管理熟悉宴会部的员工管理目录Contents项目引言宴会运营管理是酒店宴会工作的重中之重，其工作效果会直接影响酒店的经济效益和品牌形象因此，酒店既要重视宴会促销和预订管理，又要做好宴会生产管理本项目主要介绍酒店宴会促销管理、宴会预订管理和宴会生产管理的相关内容l了解宴会促销的类型和宣传方式l熟悉宴会促销管理的内容l了解宴会预订的方式l掌握宴会预订、更改、取消的程序l掌握宴会安全与卫生管理、宴会菜点质量管理、宴会服务质量管理B R A N D S T O R Y学习目标01熟悉宴会促销管理PART01任务导入跳远比赛赢宴会折扣某酒店为了吸引更多客户来店消费，决定设计一种新的宴会促销活动：将跳远运动与促销活动结合起来，让客户通过跳远比赛赢得宴会折扣在就餐前，客户可以在酒店设置好的跳远表上跳远，跳得越远，获得的折扣就越低这种新奇的促销模式在当地引起了很大反响，许多年轻人都积极地参与了这次活动，并将参与过程拍成视频在朋友圈传播这使得该酒店迅速成为当地的网红店，吸引了许多客户慕名而来，该酒店的生意也因此火爆了起来问题：（1）什么是宴会台型设计？（2）该宴会的主桌与其他餐桌的设计有什么区别？熟悉宴会促销管理一、宴会促销的类型许多人将宴会安排在节日期间，一方面是因为很多平常忙于工作的宾客可以得空来参加宴会，另一方面是因为节日的氛围会让宴会的气氛更加活跃、喜庆。
1中国传统节日适合宴会促销的中国传统节日主要包括春节、元宵节、端午节、七夕节、中秋节等一）节日促销例如，在七夕节，酒店可以根据“鹊桥会”的故事，在宴会厅门口布置一座鹊桥，让宾客在桥上合影留念，也可以推销与七夕相关的菜点，如“情浓似海”（葱烧海参）、“天长地久”（九转肥肠）、“彩蝶双飞”（冷荤造型拼盘）、“一片真情”（香煎鳕鱼）、“情深意长”（盘丝饼）等熟悉宴会促销管理一、宴会促销的类型2西方传统节日适合宴会促销的西方传统节日主要包括圣诞节、母亲节、情人节、复活节、万圣节等例如，在圣诞节这天，酒店可以安排工作人员在门口装扮成圣诞老人，为宾客分发圣诞帽、圣诞铃铛、麋鹿玩偶等小礼物，也可以举办特色西餐折扣活动，以吸引更多客户一）节日促销熟悉宴会促销管理一、宴会促销的类型酒店可以根据自身情况及周边环境的变化，围绕某个主题事件来实施促销活动例如，酒店可以借新菜上市的机会，举办以新菜品尝为主题的“试吃会”、新菜折扣等活动；社区在周围举办相亲活动，酒店就可以与社区联合，举办情侣烛光晚宴活动，吸引更多情侣来店消费二）主题事件促销熟悉宴会促销管理一、宴会促销的类型优惠促销是指酒店采用给客户让利的方式来吸引客户，从而促进销售的活动。
1打折促销打折促销是指酒店按一定比例降低菜点价格，以达到薄利多销目的的促销活动一些酒店经常会设置特价菜，如“一折凉菜”“5元清炒时蔬”等2抽奖促销抽奖促销是指酒店给进店消费的客户提供抽奖机会的促销活动客户在酒店内消费达到一定金额后，即可参与酒店的抽奖活动，并有机会获得免单、打折、小礼物等奖励一般来说，酒店会将抽奖环节设置在门口，以吸引过路行人进店消费3礼券促销礼券促销是指酒店向客户发放可用于抵扣现金或换取赠品的礼券的促销活动酒店向客户发放的礼券可作为下次消费抵扣的凭证，客户为了使用礼券，就会再次来店消费酒店还可设置使用礼券的条件，如“满200减30”“满100送两瓶啤酒”等三）优惠促销熟悉宴会促销管理一、宴会促销的类型4赠品促销赠品促销是指酒店给进店消费的客户赠送礼品的促销活动酒店可以制作一个系列主题的赠品，每次客户来消费就可以获得一个赠品5抢购促销抢购促销是指酒店对某菜品设置一个极低的价格，但该菜品只能限量供应的促销活动例如，酒店可以设计“1分钱吃鲍鱼”活动，规定前100名客户可以以1分钱的价格购买一份鲍鱼，活动具有话题性，能激发客户的消费欲望6竞赛促销竞赛促销是指酒店在宾客用餐前安排一个小比赛，宾客胜出后可以获得一些优惠的促销活动。
例如，某酒店举办“1分钟剥小龙虾比赛”，规定宾客1分钟剥好10只以上小龙虾，就可以免费获得所剥好的小龙虾，否则就要按1元1只的价格购买三）优惠促销课堂互动你还见过哪些竞赛促销活动？请简要介绍熟悉宴会促销管理一、宴会促销的类型名人促销是指酒店邀请知名人士来店用餐、推销或表演，以提高酒店知名度，从而吸引客户的促销活动一般来说，名人促销的成本较高，但可以在短时间内提高酒店的知名度，吸引大量客户四）名人促销熟悉宴会促销管理二、宴会促销的宣传方式人员促销是指酒店组织一批熟悉宴会业务和市场行情的促销人员，采用直接上门、拨打、邮寄信函等方式，将宴会促销活动信息告知特定客户的宣传方式一般来说，大型酒店会主动为酒店的常客、贵客、会员等提供宴会促销信息，这样做既有利于维护客户关系，也有利于扩大促销活动的影响力一）人员促销熟悉宴会促销管理二、宴会促销的宣传方式传单促销是指酒店安排工作人员身着特定服饰，到人流量较多的地方向过往行人派发传单的宣传方式一般来说，适合派发传单的地方有街道口、商城门口、学校门口、商业广场等二）传单促销熟悉宴会促销管理二、宴会促销的宣传方式广告促销是指酒店通过各种渠道向社会公众告知宴会促销活动内容的宣传方式。
广告促销的类型主要包括报纸广告、电视广告、户外广告、酒店广告牌等1报纸广告酒店可以购买当地报纸的广告版面，刊登酒店促销活动的主题、规则、时间等内容，以吸引更多客户参与此次促销活动2电视广告酒店可以针对特定客户，购买特定频道、特定时间段的电视广告例如，有关儿童主题宴会促销活动的电视广告可以在少儿频道的18:0020:00播出，因为此时观看该频道的儿童较多三）广告促销熟悉宴会促销管理二、宴会促销的宣传方式3户外广告酒店可以在地铁站、公交站、电梯、商场等人流量较大的地方购买一些广告位，通过密集的广告宣传加深行人对促销活动的印象三）广告促销熟悉宴会促销管理二、宴会促销的宣传方式4酒店广告牌酒店可以在门口设置广告牌，写明促销活动的内容，以吸引过往行人行人若看到活动后十分感兴趣，就会主动进店咨询相关情况或进行消费活动三）广告促销熟悉宴会促销管理三、宴会促销管理的内容1活动主题活动主题是促销活动的关键所在，酒店必须用12个词语或一句话，将促销活动的主题表达出来2活动目的宴会促销活动的目的主要包括增加市场份额、维护客户关系、提高营业额、去库存等宴会促销活动的目的不同，所对应的活动规则、活动预算也不同3活动对象活动对象是指宴会促销活动所针对的特定客户群体。
确定活动对象有利于酒店有针对性地制订活动时间、规则、宣传方式等，从而提高促销活动的宣传效率及其带来的经济效益一）促销计划管理熟悉宴会促销管理三、宴会促销管理的内容4活动时间宴会促销活动的日期应选择在周末或节假日期间，主要的活动时段应以下午或傍晚为宜短期活动一般持续35天，中长期活动一般持续1个月左右，长期活动一般持续3个月至半年酒店应根据活动的主题、规则、预算等因素来确定宴会促销活动的时长5活动规则活动规则应当兼具趣味性、大众性、奖励性，以调动广大客户参与活动的积极性此外，为了让客户能够尽快了解活动要求，酒店应当将规则设计得更加简单易行，并在活动开始前将活动规则详细地公布出来6宣传方式酒店应根据活动对象、预算等选择合适的宣传方式，这样才能起到事半功倍的宣传效果一）促销计划管理课堂互动某酒店拟针对老年人推出“寿星宴”促销活动，促销活动宣传的预算为5万元请帮助该酒店选择合适的宣传方式熟悉宴会促销管理三、宴会促销管理的内容（一）促销计划管理7活动预算活动预算包括人工预算、物料预算、宣传预算等酒店应当根据自身实际情况和对促销活动的预期效果，综合确定活动预算此外，在确定活动预算时，应预留5%10%的预算金额，以备不时之需。
熟悉宴会促销管理三、宴会促销管理的内容1宴会促销部宴会促销部应当与酒店其他部门保持密切联系，及时沟通宴会促销活动的相关信息，加强业务合作当宴会厨房部研发出新菜品时，宴会促销部可以据此设计新菜试吃、新菜折扣等促销活动；宴会促销部在制订活动计划时，要与其他部门保持密切沟通，确保其他部门能够按计划执行；在宴会促销部开始促销宣传前，其他部门应及时准备好活动所需的物资和环境，尽量配合宴会促销部完成促销活动2宴会促销人员宴会促销人员应当熟悉促销活动类型、宣传方式、酒店的宴会业务等，并对宴会市场保持高度的敏锐性，能够根据宴会市场需求，及时设计宴会促销活动方案二）促销组织管理熟悉宴会促销管理三、宴会促销管理的内容1宴会菜单酒店可根据宴会促销活动设计特色菜单，使菜单样式符合宴会促销活动的主题和宴会的气氛三）促销物料管理2宣传单在印制促销活动宣传单时，应将活动主题、活动时间、活动地点、活动规则等关键要素印制在醒目的位置，以便客户在短时间内了解关键信息宣传单的样式应当有创意，符合活动主题3酒店广告牌酒店广告牌的样式一定要有创意、够醒目酒可以采用霓虹灯广告牌、电子屏广告牌、立式广告牌等宣传促销活动，吸引过往行人进店消费。
熟悉宴会促销管理三、宴会促销管理的内容（四）促销活动评估管理在宴会促销活动过程中，酒店应当安排专人仔细记录促销活动各环节的相关情况，形成促销活动记录在促销活动结束后，酒店应及时对本次促销活动的亮点与不足进行分析和评估，并从中总结经验和吸取教训任务实施制订宴会促销计划1任务要求（1）学生自由分组，每组68人，并推选出小组长2）每个小组选择一种促销类型，设计促销活动的具体规则、宣传方式，并制订一份完整的宴会促销计划3）小组长以PPT的形式演示宴会促销计划2任务评价在某个小组演示的过程中，主讲教师及其他小组根据下表对其进行评价评价项目评价标准分值教师评价（70%）小组互评（30%）得分知识运用熟悉宴会促销的类型、宣传方式和管理内容35技能掌握宴会促销计划合理、细致，有趣味性、话题性，能给酒店带来经济效益35成果展示PPT制作精美，观点阐述清晰20团队表现团队分工明确，沟通顺畅，合作良好10合计10002掌握宴会预订管理PART02任务导入网络预订为酒店带来新机会某酒店发现当地宴会市场的互联网渗透率很低，超过88%的婚宴预订都是依靠线下预订完成的这种以线下预订为主要途径的预订方式存在信息不透明、中间环节多、推销费用大等问题。
因此，为了提高酒店在宴会市场中的竞争力，该酒店建设了官方网站，并招聘网络客服人员负责宴会的线上预订业务在该酒店的官网上，客户可以浏览酒店所能提供的所有服务，还能看到酒店每个宴会厅的照片及信息介绍客户若想预订宴会厅，只需在“餐饮服务”类别下的“商务厅房”页面点击“预订房间”按钮，就会有网络客服人员主动与其确认价格、时间、菜点等信息在信息确认完毕后，客户可以直接下单，在缴纳一定比例的押金后，宴会预订流程就完成了该酒店的官网给客户带来了极大的便利，也为酒店带来了许多新客源任务导入网络预订为酒店带来新机会问题：（1）宴会预订的方式有哪些？（2）在以上案例中，该酒店采用了哪种宴会预订方式？该方式有什么优点？掌握宴会预订管理一、宴会预订的方式预订是最常见、最方便、最经济的一种预订方式，通常用于小型宴会的预订客户通过预订宴会厅，提前点菜，确定宴会细节并向酒店了解酒店的特色菜点、服务和价格等信息酒店宴会预订员在与客户的通话中，应当热情、细心地介绍宴会的相关信息并提供宴会推销服务，尽力促成宴会的预订一）预订掌握宴会预订管理一、宴会预订的方式当面预订又称面谈预订，是最有效的一种宴会预订方式对于大规模、高标准的宴会，客户通常会选择当面预订方式。
宴会预订员与客户当面交谈，可以更好地了解客户的真实需求，详细介绍宴会场地、菜点、服务和其他细节安排，从而尽可能地满足客户的需求此外，宴会预订员可以带领客户实地考察酒店的宴会厅、厨房、仓库等最后，宴会预订员可以当面与客户商量好付款方式、订金支付规定等，并仔细填制宴会预订单、记录客户的联系方式，以便随时与客户取得联系。