2022年公共营养师之四级营养师题库与答案

20222022 年公共营养师之四级营养师题库与答案年公共营养师之四级营养师题库与答案 单选题（共单选题（共 9090 题）题）1、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法 B.24h 膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法【答案】C 2、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄人氮 B.排出氮摄入氮 C.排出氮摄入氮 D.排出氮【答案】D 3、维生素 B6 参与（）。A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢【答案】B 4、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原【答案】D 5、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.1200 B.1400 C.2000 D.3400【答案】D 6、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法 B.查账法 C.24 小时回顾法 D.化学分析法【答案】B 7、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果【答案】C 8、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌【答案】B 9、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻 B.低血糖 C.肥胖 D.高血糖【答案】A 10、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 11、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料【答案】A 12、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9 以上者，称为常量元素。A.10 B.50 C.100 D.800【答案】C 13、（）是计算机的主体部分。A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存【答案】A 14、群体体重测量一般安排在（）左右进行。A.上午 8 时 B.上午 10 时 C.中午 12 时 D.下午 2 时【答案】B 15、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝【答案】A 16、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D 17、以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量 B.提供脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 18、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 E【答案】B 19、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 20、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 计算。A.1465 B.1884 C.2303 D.2721【答案】A 21、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙 B.乳糖 C.维生素 B1 D.维生素 A【答案】B 22、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉【答案】D 23、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌【答案】A 24、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.酸乳饮料【答案】A 25、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者【答案】A 26、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围 B.胸围 C.体重 D.腰臀比【答案】C 27、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质【答案】D 28、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是 625。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D 29、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】B 30、河豚毒素属于（）。A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒【答案】A 31、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血【答案】B 32、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】A 33、蛋白质的卡价为每克（）。A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ【答案】B 34、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果【答案】B 35、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸【答案】B 36、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙 B.铁 C.铜 D.镁【答案】C 37、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸【答案】A 38、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 39、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 40、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 41、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 42、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪 B 族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高【答案】A 43、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 44、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4 B.5 C.6 D.7【答案】D 45、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 46、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】D 47、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份【答案】A 48、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类【答案】C 49、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人 B.营养不良的人 C.缺铁性贫血的人 D.肥胖的人【答案】D 50、机体吸收维生素 B2 需要（）。A.CO2 B.内因子 C.CA+D.Mg+【答案】B 51、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸【答案】C 52、镁具有（）。A.促成 CAMP 的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用【答案】A 53、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 54、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房【答案】D 55、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 个月 B.46 个月 C.68 个月 D.812 个月【答案】B 56、正常人的血浆的 pH 值是（）。A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.85【答案】C 57、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积熟食物体积 B.熟食物体积生食物体积 C.生食物重量熟食物重量 D.熟食物重量生食物重量【答案】C 58、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于 100 个ml。A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌【答案】B 59、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份【答案】A 60、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 61、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3 岁以下 B.36 岁 C.39 岁 D.314 岁【答案】D 62、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。A.66.8 B.12.518 C.11.516 D.711.5【答案】C 63、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血【答案】B 64、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间 B.2.052.06 之间 C.10.510.6 之间 D.0.05O.06 之间【答案】A 65、成人男女烟酸 RN1 分别是（）。A.14mgd，13mgd B.1.4mgNEd，1.3mgNEd C.1.4mgd，1.3mgd D.14mgNEd.13mgNEd【答案】D 66、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 67、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织【答案】A 68、中国居民成年男子的钙的 AI 为（）。A.1200mgd B.1000mgd C.800mgd D.600mgd【答案】C 69、鱼肉中（）含量较低。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 E【答案】B 70、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】A 71、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素 C 的稳定性【答案】C 72、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能【答案】B 73、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎 B.硬度高、不易碎 C.硬度低、不易碎 D.硬度高、易碎【答案】B 74、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙 B.硒 C.磷 D.钾【答案】B 75、身体测量常用指标不包括（）。A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度【答案】B 76、坐高与身高的比较可以反映（）。A.下肢与上肢的比例 B.躯干生长状况 C.超重和肥胖情况 D.器官发育水平【答案】A 77、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点【答案】C 78、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦【答案】B 79、营养教育取得成功的基础是（）。A.分析营养问题 B.收集营养教育材料 C.有针对性地设计营养教育计划 D.评价营养教育效果【答案】C 80、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 81、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000ml B.至少 250ml C.300ml 以上，越多越好 D.300600ml【答案】D 82、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素