2023年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷B卷（含答案）

20232023 年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷B B 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 9090 题）题）1、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）g。A.80 B.100 C.150 D.200【答案】C 2、酒的能量来源有（）A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质【答案】B 3、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素 D 缺乏 B.缺少体力活动 C.钙丢失 D.雌激素水平下降【答案】C 4、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 5、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000 B.2800 C.2400 D.1800【答案】C 6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 7、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 8、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法 B.观察法 C.访谈法 D.实验法【答案】D 9、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素 A 摄入不足【答案】D 10、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法 B.采集法 C.访问法 D.描述法【答案】C 11、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 12、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头【答案】C 13、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙 B.钾 C.钠 D.镁【答案】B 14、维生素 A 缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点 C.银屑病 D.毛囊上皮过度角化【答案】D 15、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l 棕榈油【答案】B 16、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593 B.495 C.583 D.494【答案】D 17、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.木糖醇【答案】D 18、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低【答案】A 19、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 20、下列不属于维生素 A 缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于 0.35 mol/L B.生理盲点缩小 C.眼结膜杯状细胞消失 D.尿液上皮细胞超过 3 个/mm3【答案】B 21、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙 B.钾 C.镁 D.磷【答案】C 22、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果 D.谷类【答案】A 23、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 24、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 25、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】C 26、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素【答案】C 27、下列食物中维生素 E 含量丰富的是（）。A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵【答案】D 28、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题 B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面 C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以 20 min 内完成为宜 D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】B 29、婴幼儿缺乏维生素 D 可引起（）。A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松 D.夜盲症【答案】A 30、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续 3 天 24 h 回顾法 B.食物频率法 C.称重法 D.24 h 回顾结合称重法【答案】C 31、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 32、“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘 B.硒 C.磷 D.锌【答案】B 33、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖【答案】D 34、有机磷农药主要急性毒性是()。A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】A 35、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播 B.平面传播 C.宣教传播 D.信息传播【答案】D 36、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病 B.佝偻病 C.婴儿脚气病 D.癞皮病【答案】C 37、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】D 38、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C 39、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜【答案】C 40、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食 B.以动物性食物为主 C.以植物性食物为主 D.以动植物性食物为主【答案】B 41、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C 42、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A.节俭是维持人生存的必需 B.节俭是安邦定国的法宝 C.节俭是持家之本 D.节俭会带来财富大量增加【答案】B 43、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】B 44、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】C 45、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.纤维素 D.蛋白质【答案】B 46、老年人及心血管疾病患者宜选用()。A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉【答案】B 47、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜【答案】C 48、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素 C.不改变渗透压 D.杀菌【答案】A 49、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPAn3 系列的 亚麻酸 B.n6 系列的花生四烯酸和 DHA.n3 系列的 亚麻酸和 DHA C.n6 系列的 亚麻酸和 EPA.n3 系列的花生四烯酸和 DHA D.n6 系列的 亚麻酸和花生四烯酸、n3 系列的 EPA 和 DHA【答案】D 50、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁 B.薯片 C.广东香肠 D.麻花【答案】A 51、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D 52、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.胆固醇 D.乳糜微粒【答案】C 53、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】C 54、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶【答案】B 55、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展【答案】D 56、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖【答案】B 57、张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g【答案】A 58、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒 B.铜 C.锌 D.碘【答案】C 59、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆【答案】A 60、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮 B.鸡蛋黄粉、虾米 C.鲍鱼、奶油 D.鸭肝、鱼片干【答案】C 61、2011 年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000 B.1200 C.1500 D.2000【答案】B 62、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿 B.按约定时间，准时到达 C.从来没注意过到达的时间 D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】A 63、以下属于分类资料的是（）。A.身高 B.年龄 C.贫穷富裕程度 D.性别【答案】D 64、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过 UL 者所占得比例，日常摄入量（）UL 的这一部分人可能面临健康风险。A.大于 B.接近 C.等于 D.小于【答案】A 65、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.50 B.380 C.400 D.450【答案】C 66、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法 B.压榨法 C.离心法 D.精炼法【答案】B 67、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用