公司职工工作餐管理办法解析

公司职工工作餐管理办法解析后勤服务中心 心如赤金2019-8-23 1职工工作餐管理办法（一）（一）总 则v第一条 职工工作餐涉及职工切身利益，是企业为职工解决就餐问题，为职工高质量工作提供便利条件的有效举措。为保障和改善职工工作餐，进一步加强食堂管理，更好的为职工提供优质服务。根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国食品安全法的有关规定和中铝公司关于保障和改善职工工作餐的通知（中铝政字201940号）文件精神，结合公司实际情况，特制定本办法。v第二条 本办法适用于全公司所有的职工食堂。两级公司及项目部根据工作需要和实际情况，可以为职工提供工作餐，具体标准根据当地生活标准确定。2023/1/102职工工作餐管理办法v第三条 健全工作制度。各单位应结合实际，逐步建立、完善食品安全制度，食品中毒应急预案、消防应急预案、就餐卡管理制度（使用就餐卡的食堂），以及餐补、采购等相关工作制度。v第四条 成立监管机构。各单位应成立职工食堂监管机构，由工会牵头，相关部门及职工代表参与，成员可轮换，保证职工参与度。v第五条 提供经费保障。职工食堂固定资产支出、职工餐补等费用一般从福利费列支。2023/1/103职工工作餐管理办法（二）（二）食堂硬件设施基本要求v第六条 选址基本条件。食堂不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥，有给排水条件和电力供应的地区。食堂应与化粪池、垃圾箱（站）、公共厕所和其他有碍食品卫生的有毒、有害场所保持规定的距离。v第七条 场所设置、布局。按照生进熟出的原则合理布局，设置原料储存、初加工、烹饪、备餐、公用餐具清洗消毒等相对独立的场所，均应设在室内，备餐间应单独设置。2023/1/104职工工作餐管理办法v第八条 四防设施。配置防鼠、防蟑螂、防苍蝇、防尘设施。v第九条 冷藏、消毒及留样设备的配备。应根据需要数量配备必要的冰箱、冰柜、消毒柜、专用留样冰箱和留样盒。食品冷藏要符合食品生熟分放，荤素分放的要求。v第十条 应为食堂工作人员配备工作服、专用口罩、工作帽。2023/1/105职工工作餐管理办法（三）（三）食堂人员管理v第十一条 食堂应合理设置岗位，完善岗位操作规程，明确责任分工，食堂安全、卫生、质量责任到人。v第十二条 厨师的基本条件。应具备初中以上学历，具有厨师资格证书，掌握烹饪知识，了解菜品营养搭配，能熟练操作烹饪器具。v第十三条 食堂工作人员必须在专人陪同下体检，取得健康证后方可上岗，要保持良好的个人卫生，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂负责人请假，暂离工作岗位。2023/1/106职工工作餐管理办法v第十四条 食堂工作人员应严守各项操作规程，保持好食品加工场所环境卫生，做好防火、防盗、防毒工作，杜绝意外事故的发生。v第十五条 工作中精打细算，杜绝浪费，认真负责，并按时、安质、按量供给。v第十六条 食堂工作人员应遵章守纪。2023/1/107职工工作餐管理办法（四）（四）食堂业务管理v第十七条 做好原材料采购工作。要计划采购、精打细算、厉行节约，采购的原材料要品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，努力降低采购成本。v第十八条 做好仓库保管工作。要认真做好原材料验收入库、库存保管、出库环节的科学管理，做到物品出入库及时，验收核对手续严格，定期盘库，做到帐、物相符，发挥仓储效能，采取相应措施做到防火，防盗，防鼠，防虫，防变质，防残损。v第十九条 做好食品加工工作。制定每周食谱，食品加工要有计划性，防止交叉污染。2023/1/108职工工作餐管理办法（五）（五）食堂服务质量管理v第二十条 提高服务质量，建立健全岗位责任制，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。v第二十一条 不断加强技能培训、学习，提高食堂员工自身业务素质。v第二十二条 工作餐质量要求。一日三餐要饭菜可口，做好荤素搭配和花样品种调剂，不断提高职工满意度。v第二十三条 合理设置售饭窗口，缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情，方便，快捷的服务。职工就餐环境整洁有序。v第二十四条 严禁供应隔天的剩菜。2023/1/109职工工作餐管理办法（六）（六）食堂财务管理及成本核算v第二十五条 职工就餐原则上刷卡就餐，禁止收取现金。充入就餐卡的费用要在当月月底前消费完毕，月底就餐卡内余额自动清零。食堂职工工资、水电气费、维修费不计入食堂成本，由各单位承担。加强食堂财务管理，食堂备用金要专款专用，遵守财经纪律。v第二十六条 建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，每月盘点一次。2023/1/1010职工工作餐管理办法（七）（七）食品卫生与安全管理v第二十七条 厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物，餐厅要清洁卫生，确保食堂卫生符合规定的标准。公用餐具使用后要清洗干静并消毒，垃圾应及时处理，食堂内禁止吸烟，不得大声喧哗，不得随地吐痰，不得乱堆乱放。v第二十八条 做好食堂液化气（或天然气）使用、餐具消毒、菜品留样日记录台账，做好食堂设备及危险源自查及整改情况记录台账，有条件的单位建立泔水处理记录台账，做好垃圾分类处理记录。2023/1/1011职工工作餐管理办法v第二十九条 食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤剪指甲、勤洗手，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。应每年进行一次健康检查，持证上岗，无健康合格证的不准上岗工作。v第三十条 指定专人负责原材料及成品饭菜留样，每餐坚持饭菜留样，储存于专用冰箱，必须保留48小时。v第三十一条 做好食堂防火、防盗、防毒、防伤亡工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备及气闸阀门等，确保其处于安全状态后，方可离去。2023/1/1012职工工作餐管理办法v第三十二条 建立食物中毒和食源性疾病报告制度，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂负责人应及时上报主管领导和卫生行政部门。v第三十三条 定期进行安全卫生质量检查，做好记录并建立安全卫生质量检查档案，组织食堂职工在日常工作中开展安全卫生质量自查，互查活动，提高安全卫生意识。2023/1/1013职工工作餐管理办法（八）（八）日常监督管理与考核v第三十四条 食堂的主管部门负责食堂的日常管理与考核，食堂监管机构负责食堂的日常监督。v第三十五条 食堂应定期向职工公布账目，接受职工监督，设立意见簿，主动征求职工意见。v第三十六条 食堂监管机构应及时征求职工对工作餐的意见和建议，并协调督促食堂及时改进。定期组织食堂管理人员与职工代表座谈，宣讲工作餐保障政策和食堂管理措施，建立良性沟通，争取理解支持。2023/1/1014职工工作餐管理办法v第三十七条 食堂的主管部门应经常深入食堂检查指导工作，不定期对食堂的劳动纪律、服务质量、工作餐质量、食品安全卫生等方面进行检查并通报，并根据检查结果以及监管机构和职工意见对食堂工作人员进行绩效考核。（九）（九）附则v第三十八条 本办法自发布之日起施行。v第三十九条 本办法由公司后勤服务中心负责解释。2023/1/10152019-8-2316谢 谢!