酒店卫生管理的规章制度

酒店卫生管理的规章制度 酒店卫生管理的规章制度1 宾馆布草的采购和洗涤往往是宾馆管理关注的重点，但对于存放布草的布草间似乎显得并不那么重视，其实对宾馆来说，布草间的卫生情况也必须要严格把控，保证布草的清洁与正常运转。因此，加强楼层布草间的管理，符合楼层卫生标准，减少布草损失，需制订一套管理标准。 　　1、上、下班时负责人员交接楼层布草间的卫生情况及物品。 　　2、要保持布草间的卫生：地面无垃圾（垃圾入垃圾桶）无脚印、积水、水迹等。 　　3、布草间内的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置，摆放要整齐，美观大方，禁止混放。 　　4、餐具禁止与布草及一次性物品接触太近，避免造成污染，餐具放到指定的位置（桶内）。 　　5、布草全部放到布草橱内，禁止乱堆乱放，布草摆放要整齐、美观、大方，在使用布草时轻拿轻放，乱时要及时整理。 　　6、吸尘器：每天清理一遍，吸尘器内无脏物、尘，表面要保持干净，无灰尘、斑迹，禁止乱放（东倒西歪）。 　　7、布草间内禁止存放客人的遗留物品、酒水、房卡等物品，若有要及时交房务中心、仓库（团队时酒水除外）。 　　8、工作车：放入布草间并补齐及整理布草、一次性物品等物品；布草车上的物品禁止乱放，摆放要整齐、美观、大方，垃圾袋内无垃圾，若有及时更换；及时对工作车、布草车进行抹尘，保持工作车、布草车的清洁、无灰尘，无污迹。清洁篮要始终保持清洁，篮内无水迹(干)，无杂物，清洁工具、清洁剂分开摆放，摆放要整齐，干净无水渍。 　　9、楼层布草间内存放的杯具要保持干净，杯内无剩茶水、无污染，禁止乱放，按规定位置存放。 　　10、每天夜床完毕后，把剩下的水果及甜点交房务中心，楼层禁止存放，报纸要按规定的位置存放。 　　11、(1)地角线、橱柜等所有设施设备抹尘。（2）地面大理石要清理干净无污渍，无杂物，无脚印。 　　12、一天内始终要把布草间的门锁好，若出现问题由楼层负责人承担责任。 　　13、上、下班时交接好楼层布草间，若检查时出现问题由在岗人员承担责任。 　　14、电话服务台：电话干净无尘，桌面禁止摆放任何物品，抽屉内要随时清理，禁止乱堆乱放，物品摆放要整齐。酒店卫生管理的规章制度2 一、酒店卫生管理制度 　　酒店卫生管理制度岗位卫生责任制度一)酒店卫生管理制度总则 　　1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 　　2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 　　3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 　　4、认真执行"法定传染病报"及"公共场所危害健康事故报告"制度。 　　二、酒店卫生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度 　　1、消毒剂："一片净消毒片，"优氯净"消毒粉 　　2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布 　　4、存放工具：茶倍储存柜 　　5、程序 　　（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 　　（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 　　（3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片"一片净"消毒片； 　　（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上； 　　（5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒； 　　（6）打开消毒电源，消毒至少45分钟后将茶杯取出； 　　（7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 　　（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 　　三、酒店卫生管理制度餐饮部卫生管理制度 　　卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。酒店卫生管理的规章制度3 一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。 　　二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 　　三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。 　　四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。 　　五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。 　　烹调卫生制度： 　　一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。 　　二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 　　三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。 　　四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 　　五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。 　　食品冷藏卫生制度： 　　一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。 　　二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。 　　三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。 　　食品挑洗加工卫生制度： 　　一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。 　　二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。 　　三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。 　　四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。 　　五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。 　　六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。 　　七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。 　　烧烤、冷盆间卫生制度： 　　一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。 　　二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。 　　三、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净. 　　四、冷盆间的.各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用. 　　五、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷盆间. 　　点心面包间卫生制度： 　　一、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。 　　二、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。 　　三、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。 　　四、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。 　　厨房环境卫生制度： 　　厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。 　　一、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。 　　二、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗，保持洁净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。 　　配菜间卫生制度： 　　一、切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。 　　二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。 　　三、盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。 　　四、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。 　　五、工作结束，做好工具用具，台面及加工场所洁净卫生。 　　厨房规章制度： 　　一、厨房员工必须准时上、下班，按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。 　　二、厨房员工严禁私自换班，必须经过领班、主管同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。 　　三、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。 　　四、厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。 　　五、厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。 　　六、厨房员工在上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留，违反者给予警告一次。 　　七、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者给予警告一次。 　　八、绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。 　　九、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自己的卫生区域酒店卫生管理的规章制度4 一、卫生管理组织 　　1、本单位法定代表人或负责人是宾馆卫生安全的第一责任人，对宾馆卫生安全负全面责任。 　　2、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。 　　（1）组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。 　　（2）制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 　　（3）检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 　　（4）对宾馆卫生检验工作进行管理。 　　（5）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍宾馆卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 　　（6）接受和配合卫生监督机构对本单