幼儿营养学理论知识考核试题及答案

幼儿营养学理论知识考核试题 一、单选题 1.下列属于人体必需微量元素的是（）。[单选题] * A.钙 B.钾 C.碘√ D.磷 2.维生素E的生理功能是（）。[单选题] * A.抗干眼病 B.抗佝偻病 C. 预防癞皮病 D.保护红细胞完整性√ 3.对于学前儿童来说，每日蔬菜推荐摄入量为（）。[单选题] * A. 200g~250g√ B. 250g~300g C. 150g~200g D. 100g~150g C. 150g~200g D. 100g~150g 4.以下不属于饮食行为矫正“一改二多和三少”目标中“三少”行为的是（）。[单选题] * A.少吃肥甘食品 B. 少看电视 C.少睡觉√ D.少玩电子游戏 5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。[单选题] * A.豆油 B.花生油 C.椰子油√ D.玉米油 6.下列选项中，不符合婴儿消化系统特点的是（）。[单选题] * A.婴儿的胃呈水平位 B.婴儿胃幽门括约肌发育良好√ C.婴儿贲门括约肌发育不成熟 D.婴儿肠道相对较短，不利于吸收 7.三大产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数（kcal/g）分别是（）。[单选题] * A. 9、4、4 B. 4、9、4√ C. 4、4、9 D. 9、4、4 8.学前儿童膳食中，动物蛋白质及豆类蛋白质应不少于总蛋白质的（）。[单选题] * A. 20% B. 25% C. 50%√ D. 80% 9.按时开饭，学前儿童的进餐时间应为（）。[单选题] * A.10-15分钟 B.15--20分钟 C.20--30分钟√ D.30--35分钟 10.添加辅食的原则不包含（）。[单选题] * A.由少到多 B.由母乳到奶粉√ C.由稀到稠 D.循序渐进 11.锌的最好食物来源是（）。[单选题] * A.乳和乳制品 B.海产品√ C.蛋类 D.蔬菜 12.钙的最好来源是（）[单选题] * A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品√ D．白菜 13.最能反映小儿体格生长，尤其是营养情况的重要指标是（）。[单选题] * A.身长 B.头围 C.体重√ D.胸围 14.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）[单选题] * A.母体发生骨质疏松症√ B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重儿 D.胎儿先天畸形 15.学前儿童进餐实行（）制度。[单选题] * A.两餐三点制 B.一餐三点制 C.三餐三点制 D.三餐两点制√ 16.下列选项中，不是学前儿童营养膳食原则的是（）。[单选题] * A.自主进食，不挑食 B.每天饮奶，足量饮水 C.合理烹饪，易消化 D.食物多样，以谷类为主√ 17.小儿机体各系统的发育在不同年龄阶段各有先后，哪个不符合生长发育的规律（）。[单选题] * A.神经系统发育较早 B.生殖系统发育较晚 C.淋巴系统发育先快后回缩 D.循环系统最晚√ 18.下列食物中含碘最丰富的是（）。[单选题] * A.海产鱼√ B.淡水鱼 C.鸡肉 D.稻米 19.学前儿童两正餐之间，间隔时间为（）。[单选题] * A.1--2小时 B.2--3小时 C.3--4小时 D.4--5小时√ 20.幼儿的午餐宜丰盛，午餐加下午点应占每日食物及营养素总量的（）。[单选题] * A.20% B.30% C.40%√ D.50% 21.人体营养状况评价不包括（）。[单选题] * A．膳食调查 B．临床生化检测 C．个人经济状况调查√ D．人体测量 22.下列关于能量单位换算正确的是（）。[单选题] * A. 1 kcal = 1 kJ B. 1 kcal = 0.239 kJ C. 1 kcal = 4.184 kJ√ D. 1 kJ = 239 kcal 23.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。[单选题] * A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和利用率 C.蛋白质含量、氨基酸含量、蛋白质利用率 D.蛋白质含量、蛋白质消化率和利用率√ 24.某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是（）。[单选题] * A.消瘦 B.便秘√ C.乏力 D.记忆力减退 25.抑制铁吸收的因素是（）。[单选题] * A.维生素 B.葡萄糖 C.植酸√ D.氨基酸 26.谷类的加工精度越高，损失的营养素就越多，其中损失最多、影响最大的是（）。[单选题] * A.维生素和矿物质√ B.蛋白质和碳水化合物 C.维生素和蛋白质 D.蛋白质和矿物质 27.不符合学前儿童与饮食有关的生理和心理发展特点的是（）。[单选题] * A.味觉不发达，消化道无法适应多种食物√ B.消化、泌尿、神经等器官系统发育尚不完善，所以食物选择容易消化的 C.新陈代谢旺盛，对营养的需求相对较高 D.好奇心强，易受食物色彩和外形的影响 28.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）。[单选题] * A.多吃精白米面 B.多吃粗粮和豆类√ C.煮粥时加碱处理 D.洗米时多次淘洗 29.预防坏血病的维生素是（）。[单选题] * A.维生素 B1 B.维生素A C.维生素C√ D.维生素D 30.下列选项中,不属于蛋白质能量营养不良症的类型的是（）。[单选题] * A.水肿型 B.消瘦型 C. 肥胖型√ D.综合型 二、判断题 1、营养指的就是自然界中的各大营养素。 [判断题] * 对 错√ 2、乳儿期1岁以前以母乳为主。 [判断题] * 对 错√ 3、佝偻病的病因很多，例如：日光照射不足、摄入不足、生长速度慢、慢性疾病等。 [判断题] * 对 错√ 4、糙米的营养价值优于精米。 [判断题] * 对√ 错 5、复习、考试期间的学生应多购买“健脑品”、“益智品”，给予学生补充。 [判断题] * 对 错√ 6、体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。 [判断题] * 对 错√ 7、目前我国学前儿童营养状况中仍面临着营养不良与营养过剩的双重挑战，严重影响儿童的生长发育。 [判断题] * 对√ 错 8、胸围是反映婴儿近期营养状况最灵敏的指标。 [判断题] * 对 错√ 9、学前儿童每日饮奶或相应的奶制品不少于200ml。 [判断题] * 对 错√ 10、禽肉与畜肉相比较，禽肉的营养价值要高于畜肉。 [判断题] * 对√ 错 三、多选题（请在以下选项中选出正确答案，1题5分，共30分） 1、人体内，钙发挥着什么作用？ [多选题] * A、形成和维持骨骼和牙齿的结构√ B、维持肌肉和神经的正常活动√ C、参与凝血过程√ D、调节和激活多种酶，如ATP酶、脂肪酶√ E、人体内有钙，但不重要 2、怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大？ [多选题] * A、合理加工：加工精度越高，损失的营养素越多，维生素和矿物质损失最多√ B、合理烹调：稻米少搓洗，蒸煮面粉时适量加减，少炸少烤√ C、合理储存：在避光、通风、阴凉和干燥的环境√ D、合理搭配：与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用√ 3、维生素C的主要生理功能 [多选题] * A、促进组织胶原蛋白的形成√ B、促进生物氧化√ C、防止贫血，增加抗体，增强抵抗力√ D、解毒√ E、维生素C 可阻断致癌物亚硝胺的生成，能合成透明质酸酶抑制物阻止癌细胞扩散，对防癌和抗衰老有重要作用√ 怎样合理利用蔬菜 [多选题] * A、合理选择：选择新鲜、色泽深的蔬菜√ B、合理加工和烹调√ C、先切后洗 D、菌藻类食物的合理利用√ 5、学前儿童食谱编制的基本原则 [多选题] * A、按照学前儿童年龄均值，制订膳食计划√ B、按周编制食谱√ C、确定膳食制度√ D、合理搭配各种食物√ 6、维生素D缺乏的原因 [多选题] * A、日光照射不足√ B、维生素D摄入量不足√ C、维生素D需要量增加√ D、疾病√。