饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案

饮食营养与卫生理论知识考核 一、选择题 1、衡量膳食质量的标准为：（）是前提；（ ）是目的；（ ）是条件；（ ）是保障。[单选题] * A、营养 烹饪 感官 卫生 B、卫生 营养 感官 烹饪√ C、感官 烹饪 卫生 营养 D、烹饪 营养 感官 卫生 2、绿色、橙黄色等较深色蔬菜富含（）。[单选题] * A、碳水化合物 B、蛋白质 C、胡萝卜素√ D、维生素 3、下列元素中（）是微量元素。[单选题] * A、铁√ B、钙 C、磷 D、硫 4、动物内脏中，（）是含维生素和矿物质最丰富的的器官。[单选题] * A、心脏 B、肾脏 C、肝脏√ D、脾脏 5、下列豆类中，（）不属于大豆类。[单选题] * A、青豆 B、黄豆 C、赤豆√ D、黑豆 6、蔬菜中能转化成维生素A的成分是（ B ）。[单选题] * A、叶黄素 B、β-胡萝卜素√ C、核黄素 D 、糖原 7、供给人体铁的最佳食物是（）。[单选题] * A、鸡蛋 B、牛奶 C、肝脏√ D、木耳 8、缺乏维生素A易患（）。[单选题] * A、角膜炎√ B、脂溢性皮炎 C、癞皮病 D、毛囊角化 9、胆汁是由（）分泌的。[单选题] * A、胆囊 B、肝脏√ C、肾脏 D、脾脏 10、缺乏（）可导致贫血。[单选题] * A、维生素D B、叶酸√ D B、叶酸 D B、叶酸 C、维生素C D、尼克酸 11、人体的解毒器官主要是（）。[单选题] * A、心脏 B、脾脏 C、肾脏 D、肝脏√ 12、蛋白质消化率最高的食物是（）。[单选题] * A、蛋√ B、肉 C、面包 D、米饭 13、（）是膳食纤维最好的来源。[单选题] * A、豆类和水果 B、蔬菜和谷物√ C、蔬菜和水果 D、肉类和蔬菜 14、用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其（）来确定的。[单选题] * A、劳动强度 B、年龄 C、食欲√ D、性别 15、学龄前儿童活泼好动，体内糖原储备又有限，故每天可加餐（）。[单选题] * A、1次 B、2次√ C、3次 D、不需要 16、引起食品腐败变质的微生物以（）为主，霉菌、酵母菌次之。[单选题] * A、非致病性的腐败细菌√ B、酶 C、病毒 D、噬菌体 17、预防食品腐败变质的措施有（）、高温法、干燥法、高渗法其他办法。[单选题] * A、宰杀 B、低温法√ C、浸泡 D、旺火爆炒 18、被称为“中国蔬菜大王”的是（）。[单选题] * A、葱 B、山药 C、大白菜√ D、藕 19、优质粮豆的水分含量为（）。[单选题] * A、20% B、12%√ C、8% D、14% 20、又称尼克酸、维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素的是（）。[单选题] * A、烟酸√ B、叶酸 C、植酸 D、泛酸 21、烹饪中常用的葱、姜、蒜中都含有（）该化合物对微生物有灭杀和抑制作用。[单选题] * A、植物杀菌素√ B龙葵素 C、豆素 D、皂素 22、不是通过污染食品从而危害人体健康的寄生虫是（）。[单选题] * A、囊虫 B、 蛔虫 C、血吸虫√ D、肝吸虫 23、一般认为，蔬菜水果的变质表现是（）。[单选题] * A、酸败 B、腐败 C、油臭 D、腐烂√ 24、酱油在夏季会“长醭”，是（）。[单选题] * A、微生物繁殖的结果√ B、由于酱油 中的杂质浮起 C、空气的氧化作用 D、都不是 25、“米猪肉”中的虫卵是（）。[单选题] * A、蛔虫卵 B、旋毛虫卵 C、绦虫卵√ D、线虫卵 26、广东、广西人喜食“生鱼”，故患（）率较高。[单选题] * A、肺吸虫病√ B、肝吸虫病 C、绦虫病 D、姜片虫病 27、浙江、台湾人喜食醉蟹，故患（）率较高。[单选题] * A、肺吸虫病 B、肝吸虫病√ C、绦虫病 D、蛔虫病 28、水生植物如菱角、荸荠等可能有（）污染，不宜生食。[单选题] * A、蛔虫卵 B、肝吸虫 C、姜片虫囊蚴√ D、绦虫卵 29、（）血液中有毒。[单选题] * A、花斑裸胸鳝 B、黄鳝√ C、鲤鱼 D、带鱼 30、食物过敏最主要的影响因素是（）。[单选题] * A、遗传因素√ B、 喂养情况 C、孕期饮食 D、吸烟情况 二、判断题 1、糊粉层位于谷皮和胚乳之间，含有丰富的无机盐和维生素。 [判断题] * 对√ 错 2、吃大豆过多易引起胀气，是因为大豆中存在不被人体吸收的糖（棉子糖和水苏糖等）。 [判断题] * 对√ 错 3、鱼翅属于不完全蛋白。 [判断题] * 对√ 错 4、肉类是谷物理想的互补食品。 [判断题] * 对 错√ 5、味精的化学名是谷氨酸钠。 [判断题] * 对√ 错 6、维生素A属于水溶性维生素，烹调含维生素A丰富的食物时需要多加水。 [判断题] * 对 错√ 7、维生素K有止血作用，常做止血剂。 [判断题] * 对√ 错 8、食物的消化主要是口腔内的消化。 [判断题] * 对 错√ 9、蔬菜含水量约在70%。 [判断题] * 对 错√ 10、维生素C可以提高人体免疫力。 [判断题] * 对√ 错 11、牛奶空腹喝更有利于人体吸收其营养成分。 [判断题] * 对 错√ 12、白酒可为人体提供能量，还能为人体补充维生素、无机盐等。 [判断题] * 对 错√ 13、在自然界中，对于婴儿，人乳是一种较全面的食品。 [判断题] * 对√ 错 14、食醋的主要化学成分是乙酸，醋酸的含量一般在3.5%以上。 [判断题] * 对 错√ 15、糊粉层位于谷皮和胚乳之间，含有丰富的无机盐和维生素。 [判断题] * 对√ 错 16、谷类在储存期间无机盐含量不会发生改变。 [判断题] * 对 错√ 17、含草酸的蔬菜要焯水后再食用，因为草酸不能被人体吸收。 [判断题] * 对 错√ 18、食用油脂依其来源不同分为动物脂肪和植物油两类。[单选题] * 正确√ 错误 19、肉类中蛋白质的含量一般为10%~20%。[单选题] 正确√ 错误 20、必需脂肪酸最好的食物来源是奶油。 [判断题] * 对 错√。